Sancerre blanc “Le Paradis” AOC 2020

Les cousins Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron travaillent en bio depuis de longues années, mais n'ont obtenu la certification biodynamique qu'en 2007. Cette étape était la conséquence logique de leur souci intransigeant de la qualité, qui fait que tous les raisins du domaine de 47 hectares sont vendangés à la main.

Le vignoble Le Paradis est situé sur un coteau exposé au sud, composé d'argile rouge et de calcaire jurassique. Les vignes ont en moyenne 40 ans, le moût est fermenté spontanément puis élevé pendant dix mois en fûts de Stockinger.

Jaune citron clair avec des reflets argentés.

Le 2020 Le Paradis du Domaine Vacheron se montre au nez de son côté citrique habituel et rappelle l'huile de citron, le pamplemousse, la mélisse citronnée et la citronnelle. L'expression générale plutôt chaleureuse est parfaitement capturée par la réduction légèrement agile. Les fleurs blanches de sureau et les arômes cédés du poivre blanc le plus fin dans la note de tête sont complétés par un peu de menthe de Bach et de coquilles d'huîtres, ainsi que par des notes calcaires et crayeuses.

L'attaque en bouche est puissante, avec un punch pointu et une pression immense sur le palais. C'est une expérience haptique qui fait passer les arômes du nez pour des ornements secondaires. Rectiligne et puriste, il n'a pas un gramme de graisse sur les côtes, mais s'écoule au contraire sur le palais de manière filandreuse et très animée. L'acidité très large orchestre l'ensemble, alimentée par la minéralité saline qui l'accompagne jusqu'à la finale mentholée et fraîche. Une rémanence d'époque !