Sancerre blanc “Guigne-Chèvres” AOC 2020

Les cousins Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron travaillent en bio depuis de longues années, mais n'ont obtenu la certification biodynamique qu'en 2007. Cette étape était la conséquence logique de leur souci intransigeant de la qualité, qui fait que tous les raisins du domaine de 47 hectares sont vendangés à la main.

Le lieu-dit Guigne-Chèvres est situé sur un coteau en pente, orienté nord-est. Les vignes ont en moyenne une quarantaine d'années et sont plantées sur des argiles rouges avec du calcaire jurassique. La fermentation est spontanée et le vin est élevé pendant dix mois en fûts de Stockinger.

Jaune paille brillant avec des reflets verts, brillant et clair.

Le Guigne-Chèvres 2020 du Domaine Vacheron se présente au nez comme un puits profond et insondable - un cas évident pour la carafe, et ce, la tête la première, au karcher. Au bout d'un moment, il n'est pas très bavard, mais il est tout de même prêt à donner des informations. D'une voix calme, il parle de pierre mouillée comme après une pluie d'été, d'impressions légèrement salées d'une brise marine et d'agrumes, plutôt de l'huile des zestes que de la pulpe. Les groseilles, la feuille de groseille et les fleurs blanches font partie du récit, dont la suite se déroule au palais.

Plein de pression et de tension à l'attaque, on a l'impression que ce vin pourrait éclater au palais. Le mélange de citron vert, d'anis, de coquilles d'huîtres et d'huile de caroube est électrisant. L'acidité, veine vitale de ce tronc monolithique, est enveloppée d'une minéralité saline et fondée sur une basse doucement pulsative. Malgré son jeune âge et son caractère initialement discret, il laisse déjà entrevoir tout son potentiel, qu'il développera au cours des cinq à dix prochaines années.