Sancerre blanc “Chambrates” AOC 2020

Les cousins Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron travaillent en bio depuis de longues années, mais n'ont obtenu la certification biodynamique qu'en 2007. Cette étape était la conséquence logique de leur souci intransigeant de la qualité, qui fait que tous les raisins du domaine de 47 hectares sont vendangés à la main.

Le lieu-dit Chambrates est situé sur un plateau non loin du Paradis. Les sols sont composés d'argile rouge et recouverts de caillotes, les pierres calcaires blanches du Jura. Les vignes ont en moyenne 40 ans, le moût est fermenté spontanément puis élevé pendant dix mois en fûts de Stockinger.

Jaune paille brillant avec des reflets verts, brillant et clair.

Le 2020 Chambrates du Domaine Vacheron semble énergique et plein de tension dans le magasin. Le parfum de pierres mouillées rappelle les caillottes, ces épais cailloux calcaires du Jura. Au-dessus, le fruit clair comme une cloche flotte et rappelle les groseilles blanches, les poires jaunes et croquantes et les mandarines vertes. Les fleurs de sureau dans la note de tête se mêlent à l'impression distinguée de poivre blanc très fin avec des notes délicatement citriques qui rappellent le bois de cèdre ou le vétiver. Une roue aromatique richement dotée en constante évolution et donc un cas évident pour les grands verres acidulés.

En bouche, il est tendu et pourtant étonnamment franc. Le fruit jaune ferme est porté par une minéralité électrisante qui donne l'impression de lécher une batterie de blocs. Un mélange de jus et de puissance avec des notes de feuille de cassis, de groseilles blanches, de groseilles à maquereau jaunes, d'agrumes et des notes salines qui rappellent les coquilles d'huîtres. Chargé d'énergie et d'un extrait captivant, il s'agit clairement d'un vin de longue haleine qui profitera de quelques années de vieillissement en bouteille supplémentaires.