Diplomate d’Empire Blanc VdF 2018

Cuvée très fine basée sur le Vermentinu, complétée par la rare diversité du Brustianu, du Biancu Gentile, du Genovese et de la Rossola Bianca. Avec 4000 bouteilles, la production est extrêmement exclusive. Après le pressurage des raisins de chaque variété, un débourbage statique est effectué pendant une période de 24 à 48 heures avant que les vins ne fermentent spontanément individuellement dans 600 litres de demi-muids. Un élevage de neuf mois en cuve sur lies totales apporte la touche finale avant que la cuvée ne soit assemblée à partir des meilleures pièces et vieillie encore deux mois avant la mise en bouteille. La cuvée Diplomate séduit par son intensité et son élégance. Les arômes du maquis se mêlent harmonieusement aux pêches, aux poires et aux fruits tropicaux, tandis que la densité, l'énergie, la minéralité et l'immense longueur font de ce vin une expérience absolue.

Couleur : Un or blanc brillant et verdâtre.

Nez : Cette cuvée est toujours composée de Vermentinu et des rares variétés Brustiano, Bianco Gentile, Genovese et Rossola Bianca, assemblées par son père dans les années 1960. Le parfum intense des fleurs blanches et jaunes, des herbes du maquis et d'une multitude de fruits, dont la chérimole, les poires fraîches et les pêches blanches, enveloppe le nez et est souligné par de subtils accents de groseilles à maquereau jaunes, de mirabelles ainsi que de citrons légèrement sucrés, de pamplemousses et de zestes de citron. Un soupçon d'iode vient compléter cet arôme complexe.

Goût : Intense et dense avec une texture soyeuse. On ressent immédiatement la fraîcheur en bouche, associée à l'iode et au sel, qui libère une tension minérale, accompagnée d'amers raffinés et poivrés qui rappellent les amandes et le pamplemousse. Avec la fine acidité, des arômes d'agrumes et de zestes de citron légèrement confits se révèlent, suivis par le maquis et les herbes sauvages. L'énergie et la force vibratoire de ce vin sont fascinantes et en font un plaisir rare, encore empreint de fraîcheur juvénile.

Une salade d'endives vertes avec des œufs pochés, des cèpes et du fromage à la fleur ou des moules fraîches avec du citron vert pourraient être des suggestions de plats appropriés. Le vitello tonnato - c'est-à-dire de fines tranches de veau avec une crème de thon - serait également un bon choix.