Cuvée “Envol” Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2017 – Olivier Horiot

Olivier Horiot est un vigneron des Riceys, situé dans le sud de l'Aube. Les Riceys se composent de trois localités et, historiquement, ont longtemps été célèbres pour leur pinot noir rouge et rosé, plutôt que pour leur champagne. Olivier, formé à Dijon et dans l'Etat de Washington, a repris le flambeau et produit aujourd'hui l'un des rosés les mieux notés de France par la Revue du Vin de France, ainsi que quelques champagnes exceptionnels. Dès 1999, il a été le premier à produire du vin de terroir en biodynamie dans la région. Il a commencé avec les deux rosés de terroir Valingrain et En Barmont, élevés sous bois. Il a ensuite produit des Côteaux Champenois blancs et rouges jusqu'en 2004, date à laquelle il a élaboré ses premiers champagnes, ce qui lui a permis de se faire rapidement un nom encore plus prestigieux. Outre le pinot noir, il peut s'appuyer sur des plantations de chardonnay, de pinot blanc, de meunier et d'arbanne que son grand-père avait déjà plantées.