Cuvée “5 Sens” Brut Nature 2014

Les 5 Sens peuvent être considérés un peu comme la quintessence d'Olivier Horiot. Cinq terroirs différents des Riceys, dans le sud de la Champagne, entrent dans cet assemblage. Cinq cépages sont utilisés. Vieilles vignes de la rare Arbanne, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir et Pinot Blanc. Dans cinq barriques, les vins subissent une lente fermentation et une maturation avec les levures. En juillet 2015, l'assemblage a ensuite été tiré en bouteille pour la seconde fermentation. En Brut Nature, bien sûr, sans dosage. Pour Oliver Horiot, les cinq éléments sont l'eau, l'air, la terre et le feu, complétés par l'esprit. Le dégorgement a eu lieu le 13 novembre 2019.

Jaune citron brillant, perlage très fin

Le premier nez montre une combinaison de levure, de maturité et de profondeur. Marqué par la richesse de ses facettes, il vous fait réfléchir dans de nombreuses directions. La coquille d'huître, la craie humide et le silex ainsi qu'un peu de brise marine font naître de grandes attentes quant au purisme et à la parcimonie de ce vin. Le zeste de citron et le gingembre sont aromatiquement dominants. Un peu de biscuit à la levure, de caramel salé et de cassonade sont évidents mais pas dominants. Des pommes vertes et jaunes, des coings caramélisés et des amandes échangent des coups avec des herbes séchées comme la marjolaine et l'origan.

Au nez, il est très ambivalent et c'est ce qui le rend si incroyablement excitant. Le mousseux procure aux 5 Sens beaucoup de fonte et d'ampleur. Mais si vous passez outre, il vit sur une stérilité et une minéralité prononcées. La classe. Les saveurs de levure et de noix de la boulangerie reviennent à petites doses. La pomme, le citron et le gingembre s'en détachent délicieusement. Il s'agit d'un système linéaire, sans fioritures et sans compromis.

Olivier Horiot sait habilement combiner élégance et profondeur. 5 Sens est insouciant, facile à comprendre et en même temps entouré d'une aura particulière. Est-ce que le champagne peut toujours avoir ce goût ?