Ce vin de 100% Corvina Veronese provient de la Valpolicella Classico, le cœur historique de la Valpolicella. Cultivé sur la colline "Ravazzol" à une altitude de 200 à 300 mètres, l'âge moyen des vignes est de plus de 60 ans et donne naturellement des rendements faibles de 5 à 6 tonnes par hectare. Les sols sont composés d'argile et de calcaire et sont parsemés de rochers et de petites pierres. Ce n'est que lorsque l'été n'est pas trop chaud et l'automne pas trop humide que le Corvina Veronese monocépage est produit. Les vendanges pour ce vin comprennent jusqu'à quatre semaines en plusieurs passages. Les raisins de la première sélection sont brièvement séchés, puis pressés avec les raisins des passages suivants. Le moût est ensuite fermenté ensemble dans des cuves en bois ouvertes de 1000 litres et, après la fermentation, transvasé dans une autre cuve de même taille où il vieillit en vase clos pendant 36 mois avant d'être mis en vente.
Couleur
Rouge rubis transparent avec des reflets rouge brique.
Nez
Fruité rouge avec une certaine concentration, le Corvina Veronese 2016 de Ca' la Bionda se présente au nez avec des cerises noires, des cerises cocktail et un peu de pomme d'amour, auxquels s'ajoutent des fruits secs, un peu de prunelle et d'amande grillée. Des notes délicatement épicées de cardamome noire et de poivre lui donnent un contour supplémentaire. Un vin rare qui n'est produit que dans des millésimes particuliers.
La bouche
Super soyeux avec une cerise monstre pro-active à l'attaque, le Corvina 100% est contourné par des tanins délicats et une amertume très élégante qui équilibre parfaitement le fruit expansif. Transparent et d'un grammage ferme, il est saisissant et donne une énorme poussée en milieu de bouche. Avec une légèreté nonchalante, il allie son extrait concentré à une longueur cathédrale et à une finale fraîche.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Betteraves rouges fermentées au fromage de chèvre, huile de cresson de fontaine et salade d'herbes sauvages
- Maquereau aux salsifis, crumble aux noisettes et beurre au vin rouge
- Secreto d'Iberico aux cerises au laurier
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Cà la Bionda |
Pays | Italie |
Région | Vénétie |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 5,5 g/l |
Température de consommation | 18° |
Fabricant | Azienda Agricola Cà La Bionda, Via Bionda 4, 37020 Marando di Valpolicella-Verona / Italie, certificat biologique : IT BIO 004 |