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Clos du Moulin aux Moines

Situé au cœur de la Côte de Beaune, le domaine du Clos du Moulin aux Moines renoue avec son magnifique passé. Situé à Auxey-Duresses, le domaine et ses vignes se trouvent entre les célèbres villages de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Depuis 2008, le domaine est sous la responsabilité d'un nouveau propriétaire et n'a jamais autant mis l'accent sur le vin de qualité. Depuis, c'est Willy Roulandes, un homme averti, qui préside aux destinées du domaine. Le domaine a élu domicile dans un monastère vieux de plus de 1000 ans et profite de la fraîcheur des anciennes caves.

Aujourd'hui, le Clos du Moulin aux Moines exploite des vignobles en Pommard, Monthelie et Auxey-Duresses. Dans le vignoble, on travaille strictement selon les méthodes biodynamiques. Cette conversion donne des résultats impressionnants en termes de vitalité des vignes et d'écosystème intact. La qualité d'un vin provient du vignoble. C'est pourquoi on y travaille intensivement. À la main ou avec l'aide de chevaux de trait. Et c'est précisément ce qu'il faut retenir dans la cave.

Dans le sens bourguignon du terme, on travaille ici de manière classique. Fermentation et macération des rouges dans de grandes cuves en bois ou en béton. Pour les blancs, en petits fûts de bois. Pour le stockage en fûts après la fermentation, on utilise de plus en plus, outre les petits fûts de chêne, des fûts plus grands, autour de la marque des 1000 litres. Les barriques neuves ne sont également plus utilisées que rarement. On souhaite en effet arômes clairs, floraux et fruités des vins et ne pas les surcharger d'arômes de torréfaction. Selon le vin et le millésime, ils vieillissent en fûts pendant 12 à 18 mois. Les vis de réglage sur lesquelles Willy tourne ne sont pas énormes, mais laissent des traces évidentes dans la qualité et le potentiel des vins.

Pour les rouges, les deux terroirs de monopole seraient particulièrement remarquables. Le Pommard Clos de Orgelot produit des pinots noirs épicés et charnus sur un site d'un hectare seulement. Le vignoble près du monastère, le Clos du Moulin aux Moines, a été planté dès les années 50. Les vieilles vignes y sont actuellement à leur apogée. Ils produisent également un chardonnay à partir de ce même lieu de monopole. Le site jouxte Meursault à l'est, de sorte qu'il est urgent d'établir un parallèle stylistique. Paradoxalement, ce vignoble de grande classe est encore un secret de polichinelle.

Texte et expertise en matière de vin : © Marian Henß.