Abruzzo Pecorino DOC Amphora 2019

Pour le pecorino de la gamme Amphora, Francesco Cirelli utilise exclusivement le propre matériel de raisin de son Azienda Agricola située au sud de la sous-région de Teramo. L'exploitation est située à côté des Calanchi, des coteaux calcaires érodés et fissurés au fil des siècles.

Cirelli se concentre sur les trois cépages des Abruzzes, le Trebbiano, le Pecorino et le Montepulciano d'Abruzzo, et produit avec le Cerasuolo d'Abruzzo un total de quatre vins. Pour une interprétation contemporaine des cépages, il renonce à une durée de macération excessive et élève ensuite les vins en amphore.

Les raisins du Pecorino Amphora sont égrappés et, après une macération de 24 heures en amphore, ils sont délicatement pressés. Le moût est ensuite placé une nouvelle fois dans les amphores enterrées, où il fermente spontanément et passe également le BSA. Après 12 mois d'élevage, les vins reçoivent un peu de soufre pour les stabiliser avant la mise en bouteille.

Vieil or intense avec des reflets brillants.

Dans sa jeunesse, le Pecorino Amphora 2019 de Francesco Cirelli se montre d'abord marqué par l'élevage et demande à être servi dans de grands verres ou à tomber en carafe. Des pierres mouillées et de la craie de table donnent le coup d'envoi, avant que des notes épicées et âpres marquées ne se manifestent. Des herbes méditerranéennes comme le laurier, la sauge et la sarriette sont flanquées de poivre blanc et de tabac blond, jusqu'à ce que quelques abricots audacieux s'aventurent finalement en avant et entonnent, avec un peu de mangue séchée, le grand chant de ce cépage semi-aromatique.

A l'attaque, le Pecorino Amphora oscille entre des épices fines et un fruit incroyablement discipliné. Super juteux, il est curaté en bouche par une phénolique finement granuleuse et borde le bord de la langue, lui conférant un caractère âpre et stimulant. Cette structure veloutée et concentrée est accélérée par un nerf acide vital qui s'étend de l'attaque jusqu'à la finale fruitée et âpre.