2020 Terre di Corzano, Fattoria Corzano e Paterno, Toscane/Italie
Les raisins de la cuvée 90% Sangiovese et 10% Canaiolo sont vendangés à la main et fermentés séparément par cépage et par vignoble. Dans les meilleurs millésimes, jusqu'à 5% de centimes sont également fermentés, la fermentation se fait spontanément avec les propres levures dans de petites cuves d'une tonne et des fermenteurs ouverts. La macération dure entre 21 et 35 jours selon la qualité des raisins, l'exposition et le sol, l'extraction se fait par immersion douce du chapeau de marc, rarement par remontage. La fermentation malolactique a lieu en partie dans le bois, en partie dans l'acier, avant que les vins ne soient élevés pendant environ un an dans des "botti grandi" de 25 et 40 hl, ainsi qu'une petite partie dans des barriques et tonneaux usagés.
Couleur
Rouge rubis avec des reflets violets, transparent, lumineux et clair.
Nez
Le 2030 Terre di Corzano de Corzano e Paterno se présente comme un Chianti de livre d'images en situation d'examen Les griottes et le chocolat noir amer se mêlent à des arômes épicés comme la feuille de laurier, le genièvre et le jambon séché à l'air. Par-dessus, des airelles rouges séchées et des pivoines flottent et lui confèrent une buvabilité rapide et une formidable fraîcheur.
La bouche
La cuvée est filiforme à l'attaque, avec un fruit concentré. La griotte a une forte emprise aromatique sur la partie fruitée, avec un fruit bien concentré, en juste proportion par rapport au nerf acide précis. La cerise dominante se présente élancée avec un tissu conjonctif tendu, à laquelle s'ajoute sa douce astringence grâce aux tanins fins et soyeux qui se blottissent à nouveau le long du vibrant nerf acide du sangiovese et l'accompagnent dans la longue finale. Un vin qui recherche les protéines et les graisses et qui ne craint pas le sel.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Risotto aux herbes sauvages et aux pleurotes fumés
- Rôti acide de la Lotte au laurier et aux olives noires
- Perdrix au four avec oignons braisés aux épices foncées
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Corzano e Paterno |
Pays | Italie |
Région | Toscane |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 17° |
Fabricant | Fattoria Corzano e Paterno, Via San Vito di Sopra, 50020 San Pancrazio-San Casciano / Italie, certificat biologique : IT BIO 006 |