Bourgogne blanc “Les Saussots” AOC 2020

Jaune paille clair et étincelant avec des reflets verts

Au nez, le 2020 Bourgogne Blanc "Les Saussots" convainc en premier lieu par beaucoup de typicité de cépage et de région. Outre le mélange obligatoire de fruits jaunes et d'accents clairs et pierreux, il peut éveiller de riches souvenirs de bonne pâtisserie. La tarte aux abricots, les pêches séchées ainsi que la tarte Tatin sont clairement perceptibles au nez. Les coings se montrent caramélisés et le citron, sous forme de zeste et de râpe, fournit des accents à la fois amers et rafraîchissants. Il évoque aussi très délicatement des souvenirs de tresse à la levure. Un peu d'ananas grillé combine l'idée de fruit jaune avec des arômes grillés.

Heureusement, l'attaque en bouche s'inscrit dans la continuité de ces impressions. Le fruit se fait toutefois nettement plus discret. Il ouvre le rideau sur une image gustative polie et puissante. Cette impression est soulignée par une minéralité abondante et une bonne dose de salinité. L'acidité apporte de la structure au vin, travaille génialement contre la minéralité et lui fournit de la longueur. Cette composante verticale le fait apparaître plein de finesse. Sur le plan aromatique, ce sont surtout les agrumes et les herbes fraîches du jardin qui apparaissent et qui dominent longtemps la finale. Une légère amertume complète le tout de manière très réussie.