Informations sur le vin
Le domaine appartient à Véronique Cochran, qui avait acheté le vignoble avec son mari, l'Américain James Cochran, décédé en 2012. Véronique est la fille de l'un des principaux consultants français en biodynamie, François Bouchet. C'est lui qui leur a recommandé d'acheter le château de Bayon. Le domaine du 16ème siècle, en grande partie abandonné à l'époque mais qui est en fait joli comme une image, a longtemps été l'un des meilleurs domaines viticoles de Bourg - et il l'est encore aujourd'hui. Le domaine s'étend sur 20 hectares, dont la moitié sur une terrasse argilo-calcaire. La densité de plantation est de 7000 pieds, la récolte ne dépasse pas 40 hectolitres/hectare. Après une préfermentation courte et fraîche, les raisins fermentent avec les levures naturelles du vignoble. Le vieillissement a lieu dans des fûts neufs et usagés pendant 18 mois. Le cabernet sauvignon domine, suivi du cabernet franc et d'un peu de merlot.
Couleur
violet foncé
Nez
Le site 2016 Falfas sent aussi élégant que juteux et frais. Il est caractérisé par le cassis, un peu de sureau et de cerises acides, mais aussi par le tabac et un peu de sous-bois. Les groseilles apportent leurs rafles, les cerises acides un peu de leurs noyaux de cerise, de sorte que le fruit se combine avec un souffle de notes végétales mais mûres ainsi que des notes terreuses.
Palais
En bouche, le Falfas juteux, fruité foncé et résolument soyeux. Il associe les fruits noirs acidulés à son acidité typique, qui vous surprend encore et encore en bouche, car elle procure un débit supplémentaire. Le tanin est fin et s'adapte au Bordeaux comme un gant de velours taillé sur mesure. Falfas a de nouveau créé un excellent équilibre entre le fruit et la fraîcheur, la minéralité et l'élégance.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Côte de B½uf au beurre de poivre rouge de Kampot
- Bocconcini de jarret de veau avec polenta et truffe
- Polpette di Patate avec sauce au vin et au poivre
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Château Falfas |
Pays | France |
Région | Bordeaux |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 6,0 g/l |
Température de consommation | 17° |
Fabricant | Château Falfas, 33710 Bayon / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |