Informations sur le vin
Le site 2020 Bandol Blanc est une cuvée de 55 % de clairette, 30 % de bourboulenc et 15 % d'autres cépages régionaux. Les vignes sont situées sur un versant nord, sur des marnes bleues, comme on les connaît dans le Jura, par exemple au Château Chalon, ou dans les vignobles de Pétrus à Pomerol et d'Yquem à Sauternes. Les raisins ont été pressés directement, les sédiments ont pu se déposer naturellement, puis le jus a fermenté spontanément à basse température pendant 25 jours. Le vin a été élevé en acier inoxydable et, dans une moindre mesure, en bois.
Couleur
Jaune doré clair avec des reflets argentés.
Nez
Le citron, la poire ferme, la nèfle et l'amande donnent le coup d'envoi et s'unissent directement au fenouil, au genêt, à la camomille et au tilleul. Grâce à une plus grande oxygénation, des notes parfumées d'anis, d'écorce de sépia et de gingembre s'y ajoutent. Les arômes de pêche de vigne sont magnifiques et se révèlent soit après un transvasement plein d'élan dans la carafe, soit après une journée d'ouverture.
Palais
Sur la langue, le Bandol Blanc 2021 du Château de Pibarnon se montre avec des notes de fruits clairs et exotiques de citron, de melon et de badiane et avec son épicéité puissante typique qui propulse clairement l'anis, le gingembre et un goût intensément salé sur le devant de la scène. Un vin blanc puissant et plein d'expression qui vous transporte directement dans le sud de la France. En le dégustant, on a déjà en tête et sur la langue les plats qui s'harmonisent parfaitement ici.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Farfalle au fenouil, vert de fenouil et poire
- Dorade marinée au romarin, au thym, aux olives et à l'huile d'olive, cuite au four
- Rascasse grillée à la sauce safranée et ratatouille
