Château-Chalon “En Beaumont” Vin Jaune 2015 620ml

Informations sur le vin
La descente de scène est du pur savagnin issu du pittoresque vignoble d'En Beaumont à Château-Chalon. La transition vers les pratiques bio, ininterrompue à cette époque, a connu ce millésime, bien que le voyage vers la certification bio ait commencé en 2015. La récolte des raisins était artisanale et la transformation du fruit en vin s'est faite en acier inoxydable, suivie d'un élevage sous la flore en fûts de chêne.

Réflexion des couleurs
La lumière brille brillamment à travers sa robe dorée.

Caractéristiques du parfum
En Beaumont révèle un mélange fascinant de noix vertes, de foin et d'herbe, dansant avec une fumée tendue et un soupçon de tourbe. Des zestes d'agrumes et des nuances florales s'y ajoutent, surmontés d'un soupçon d'iode et de silex. Une note subtilement crémeuse crée des images de lemon curd.

Profil gustatif
Sur la langue, En Beaumont fait preuve d'élégance et d'intensité. Sa texture soyeuse comprend des tanins fins qui s'intègrent parfaitement dans le profil, révélant des notes de noix et de noisettes grillées. Le safran, un soupçon de chocolat au lait et de gingembre confit apportent des accents supplémentaires, accompagnés de notes d'agrumes claires qui font ressortir une acidité vive et puissante. Ce vin aromatique, sec mais légèrement crémeux, offre une expérience gustative passionnante.

Combinaisons de plats recommandées
Imaginer déguster ce vin à côté d'un classique poulet de Bresse à la crème, ou d'un homard préparé au Vin Jaune, selon la méthode d'Alain Passard. Un comté mûr ferait également un merveilleux mariage.

Alternativement, un poisson fumé ou un gratin de pommes de terre au gruyère pourraient également être d'excellents partenaires pour ce vin complexe. Un dessert composé d'une tarte au citron avec de la meringue pourrait terminer l'expérience de dégustation sur une note lumineuse et fraîche d'agrumes.