Informations sur le vin
Le site tire son nom de sa proximité avec un ancien chemin de pèlerinage menant de Vézelay à Compostelle. Il est situé sur un dôme qui s'étire vers l'ouest. Sa pente douce, constamment exposée à un vent modéré, est composée d'éboulis calcaires du Kimméridgien et de sols décomposés qui libèrent des cristaux et des minéraux.
Nez
Au nez, le Chablis "Côte aux prêtres" 2019 se montre juteux et franc, il exhale des arômes de pomme rouge mûre, d'orange, de citron vert, de carambole et de mangue. Cette tendance exotique est renforcée par des notes de gingembre et de coriandre. Les biscuits secs, la vanille et le beurre fraîchement fouetté font référence à l'élevage précédent en petits fûts de bois, et les notes iodées et salées sont omniprésentes. Un feu d'artifice d'arômes magnifiques suscite de grandes attentes à la première gorgée.
Palais
Arrivé sur la langue, il se présente tendu, marquant et avec une minéralité compacte. La carafe fait à nouveau ressortir les arômes du nez, complétés par des coquilles d'huîtres et de la citronnelle. À chaque gorgée, la salive semble couler davantage, la combinaison du nez intense et de la bouche exigeante témoigne d'une grande tension et d'un grand rayonnement. Un vin qui aime relever des défis dans les associations de mets.
A ce stade, décanter si possible et ne pas servir trop froid.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Salade de céleri cuit à la vapeur avec pignons de pin et vinaigrette au citron vert
- Coquilles Saint-Jacques sur salade d'algues avec quartiers d'orange
- Saumon tiède au poivre rose sur tranches de mangue avec salade de champignons
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Château de Béru |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 7,1 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Château de Béru, 32 Grande Rue, 89700 Béru / France, Certificat biologique : FR-BIO -01 |
