Informations sur le vin
L'A l'Ouest doit son nom à l'orientation ouest de la parcelle de vignes âgées de plus de 40 ans. Les vignes poussent sur un plateau de marnes portlandaises à forte teneur en calcaire et en citrine, une variété macrocristalline de quartz. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés séparément, parcelle par parcelle, dans l'acier. S'ensuit une maturation de neuf mois sans soutirage ni collage. Non filtré et non sulfité, le vin peut contenir un peu de gaz carbonique naturel qui disparaît au carafage.
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Couleur
Jaune doré moyen avec de délicats reflets verts.
Nez
L'arôme du Chablis A l'Ouest 2020 du Domaine l'Enclos est intense et expressif. Pommes confites, compote de pommes, oranges, zestes d'orange s'associent à des notes maltées de céréales et de biscuits secs, de coquille d'huître, de gingembre, de citronnelle et de tilleul. Un vin très ouvert qui, avec son caractère naturel, indique déjà un palais juteux.
Palais
Le palais ne se montre pas seulement juteux, mais aussi avec une acidité ferme et animée et beaucoup d'épices, on peut littéralement mordre dans ce bourgogne. Les notes céréalières et maltées sont très présentes, tout comme l'impression de poivre blanc fraîchement concassé. La longue finale se nourrit de salinité et des agrumes du nez, y compris la fine amertume de leurs zestes. Un bourgogne qui aime accompagner la cuisine savoureuse d'accents fruités. Passionnant !
Il est indispensable de le décanter. Des verres bourguignons ventrus lui permettent de gagner encore en qualité.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Chou-fleur mariné aux céréales, fraise au poivre, lait d'amande et bourdaine
- Sandre sur chou à la crème et aux girolles
- Faisan au lard et pommes de terre aux pommes
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | de l'Enclos |
Pays | France |
Région | Bourgogne |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |