Chablis 1er Cru Vau de Vey 2019 3000ml

Le Domaine de l'enclos des frères Romain et Damien Bouchard n'a été créé qu'en 2006. Les vignobles proviennent en grande partie de la propriété familiale des parents, qui opéraient auparavant sous le nom de Domaine Pascal Bouchard. En conséquence, ils disposent de leurs propres vignobles, qu'ils cultivent également de manière écologique depuis 2007. En 2019, après le risque de gel printanier, le millésime a été agréablement détendu. Presque ennuyeux et sans aucune pression fongique. Ce millésime se présente donc de manière équilibrée dans le verre.

Les frères Bouchard possèdent 2,77 ha dans le premier cru Vaux de Vey. Planté en 1979, ce vignoble est de loin leur plus grande partie, et ce d'un seul tenant. Il est exposé à l'est-sud-est sur près de 220 mètres de long et avec une pente de 40%. Vaux de Vey fait donc partie des vignobles les plus frais. Dans la partie supérieure, on trouve plus de calcaire, de craie avec moins d'appui et, en bas, surtout de l'argile. L'élevage a lieu pendant 18 mois en cuve d'acier et en fûts de chêne.

Jaune paille tendre, reflets verdâtres

Le nez se montre d'abord réservé et timide. De toute façon, le Chablis vit plutôt de la sensation en bouche. Un peu de tarte au citron et de coings caramélisés. Des zestes d'orange et de citron. Des abricots secs et des dattes. L'amande rabotée et la pâte brisée fournissent des accents de noisette et de levure. L'odeur du scotch au beurre et des macarons à la noix de coco légèrement dorés font naître un sourire sur le visage. L'eucalyptus et le genièvre sont discrets.

L'attaque en bouche révèle un fruité jaune intense. Doux, chaud et marqué par une sensation en bouche bienveillante et large. D'un côté, un fruit abondant, facile à comprendre et accessible. Ensuite, calcaire, linéaire et marqué par une minéralité fine et froide. On pourrait également qualifier cela de salé. L'acidité intervient en dernier et le rompt en douceur. Sans aucun potentiel d'agressivité, l'acidité lui donne de l'espace et de la longueur. En fin de bouche, les arômes du nez sont mis en valeur de la même manière. Doté de beaucoup de jus et d'une bonne buvabilité, le Vau de Vey montre clairement les points forts de son cépage et de son origine.