Informations sur le vin
L'appellation Chablis Premier Cru est limitée à 40 vignobles individuels. 17 de ces 40 vignobles ont été classés comme essentiels et les 27 autres vignobles ont été affectés ou subordonnés à un vignoble principal. Comme pour le VDP-Großes Gewächs allemand, le rendement est réduit à un maximum de 50 hectolitres par hectare. La restriction au cépage Chardonnay est évidente.
Couleur
Jaune doré clair et brillant.
Nez
Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2020 du Domaine l'Enclos se présente avec une immense densité, beaucoup de fraîcheur et une profondeur fantastique. Pomme, citron salé, gingembre, mélisse citronnée ouvrent le bal de ce bourgogne qui s'écoule du verre comme une claire source de montagne. Au contact de l'oxygène, de fines notes grillées et de butterscotch font leur apparition. Le tout magnifiquement enrobé d'embruns marins, de brise marine et d'un soupçon de silex.
Palais
Une profondeur à la fois fraîche et saisissante sur la langue, une salinité évidente, une acidité vivifiante et beaucoup de grip. La longue finale présente des notes amères fines et stimulantes de zeste de citron vert. Un vin d'une belle finesse bourguignonne qui a encore un potentiel de développement pour l'avenir, mais qui peut déjà être apprécié à son stade actuel.
Le transvaser en carafe et dans des verres à bourgogne ventripotents lui permet de gagner encore en qualité.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Risotto aux girolles et aux asperges
- Huîtres pochées dans une sauce légère au curry avec baguette
- Turbot aux concombres, pommes de terre en dés et Beurre Blanc
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | de l'Enclos |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
