Carignano 2018

Les bases du vin
Les vignes profondes de Carignano s'enracinent dans le galestro et l'argile grise, à une altitude de 250 mètres et sont orientées vers la mer. Les vendanges ont lieu typiquement la troisième semaine de septembre et la récolte de raisin s'élève à 50hl/ha.
Processus de traitement
Le vin est conservé pendant 8 mois dans une cuve en ciment, 20% des raisins n'étant pas foulés.
Couleur
Le vin brille d'un rouge violet profond qui se condense en un noyau noir et s'éclaircit légèrement sur les bords.
Arôme
Le Carignano d'Ampeleia se distingue par son bouquet plutôt froid et élégant. On y perçoit un parfum de mûres noires, de myrtilles et de cassis, complété par de la menthe sauvage, de la sauge et du romarin. Une fine note épicée de piment et de poivre noir vient compléter l'arôme.
Goûter
La fraîcheur et la fraîcheur du vin restent sur la langue et, en combinaison avec le fruité plein, elles ont un effet très charmant. Les tanins sont extrêmement mûrs et de fines traces de graphite et de sel sont clairement perceptibles. L'acidité stimule et inspire. C'est un merveilleux contrepoids frais aux plats de poisson et de viande puissants. Malgré la richesse des nuances, le vin ne présente qu'un faible taux d'alcool de 12 vol%.
Recommandations alimentaires
Pour compléter au mieux les arômes du vin, vous pourriez le servir avec un risotto aux champignons et aux mûres ou avec une dorade grillée, assaisonnée de romarin, de thym, d'ail et d'huile d'olive. Une alternative solide serait un bistecca alla fiorentina traditionnel.