Canestrina Passata di pomodora Canestrino Lucchese Tomatensauce 2024

La tomate Canestrino est le fruit d'un long voyage sentimental qui plonge ses racines dans les jardins familiaux de Lucques. Autrefois, elle faisait la fierté de la ville, réalisant une plus-value sur les marchés locaux comme la Piazza del Carmine, où elle satisfaisait non seulement la fringale des familles, mais attirait également des commerçants avides d'argent. Chaque génération entretenait soigneusement sa banque de graines pour s'assurer de la transmission de ces trésors.

De retour à la fin des années 60, le Canestrino était la reine. Elle était recommandée avec bienveillance par les semenciers locaux, mais l'ère des variétés hybrides a ensuite commencé, et le Canestrino a été lentement mais sûrement évincé. Néanmoins, grâce à quelques âmes dévouées qui ont conservé les graines, cette variété a pu être sauvée et a connu une renaissance en 2015, lorsqu'elle a été inscrite au registre sacré de la biodiversité de la Toscane. Elle tire son nom de la forme distinctive en "bidon" qui lui confère son caractère unique.

En ce qui concerne le fruit lui-même, il convainc par une chair douce, présentant un bel équilibre et contenant peu de graines. Récoltée au milieu de l'été, la Canestrino est prête à être transformée grâce à l'utilisation de sel. En ce qui concerne les saveurs, elle offre un mélange intéressant de goût intense et sucré et une densité moyenne qui est vraiment mise en valeur après la cuisson à la poêle avec de l'huile et de l'ail.

Leur utilisation est multiple - idéale pour une sauce tomate légère ou en complément d'une salade d'été. Ou laissez libre cours à votre créativité et expérimentez cette variante de tomate dans une quiche salée. Quelle que soit son utilisation, la tomate Canestrino apporte toujours un peu de Toscane dans votre assiette.