Bufadors Les Voranes Brut Nature ungeschwefelt 2018

Cellar Bufadors est un projet de Recaredos Ton Mata et de sa femme Encarna Castillo. Les Voranes Brut Nature 2018 est élaboré à partir de 73% Xarel-Lo et 27% Macabeu, la production totale a un caractère de projet et ne comprend que 4749 bouteilles. Pour la deuxième fermentation en bouteille, seul le moût de la même parcelle a été ajouté. Le vin Les Voranes a été élevé dans la cave de Recaredo, tous les travaux ont été effectués à la main. Débouché le 11.11.2021 après 37 mois de levurage.

Jaune paille éclatant avec des reflets lumineux et un perlage fin.

Au nez, le 2018 Les Voranes de Bufadors se révèle riche en squelette avec un caractère salin. Zéro fruit pour le buveur averti, à la place, la craie de table mouillée, une brise marine fraîche, des coquilles d'huîtres et du pétrichor, le parfum de la route mouillée après une chaude pluie d'été, attirent. S'y ajoutent les notes typiques d'autolyse de pain grillé avec du beurre d'algues salé. Un effervescent méditerranéen marquant et très amusant.

L'attaque en bouche montre également le côté austère de Les Voranes. Aux arômes pierreux et salés déjà mentionnés s'ajoutent des zestes d'agrumes, le perlage prend des accents piquants et sa structure est également austère. Avec un phénol finement granuleux, il est énormément irriguant en bouche avec un jeu d'acidité vivifiant et une minéralité marquée. Exigeant et mordant, c'est un vin mousseux pour les connaisseurs.