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Cuvée perpétuelle Rosé Ro15 Extra Brut NV

39,01 

TVA incluse le cas échéant
(52,01  / 1000 ml)

En rupture de stock

SKU : 9920380023 Catégories : , , Weingut :
Note de dégustation de du 13.08.2021, Copyright Marian Henß

Info

Les raisins de la cuvée Perpétuelle Rosé proviennent de la Montagne de Reims. Pour être précis, des villages de Chamery, Vrigny et Coulommes. Les trois cépages pinot noir, chardonnay et pinot meunier poussent sur des sols argilo-calcaires, argilo-limoneux et sablonneux. Le pinot noir représente 50% de l'assembage. 7% ont été vinifiés en rouge, 10% ont subi une macération sur moût. Les deux autres cépages - chardonnay et meunier - représentent chacun 25%.

La fermentation a eu lieu à 75% en acier inoxydable, le dernier quart a été réalisé en fûts de chêne de 228l.

La base est le millésime 2015, mais il est complété par des vins de réserve 30%.

Mis en bouteille en mai 2016 pour la deuxième fermentation.

Le dégorgement a eu lieu en juin 2021 à un dosage de 4g7l.

Couleur

Rouge églantier intense et lumineux, reflets clairs, perlage très fin

Nez

Cyril Bonnet s'améliore sensiblement d'année en année. La Cuvée Perpétuelle Rosé, basée sur le millésime 2015, présente une harmonie et une diversité savantes dans le verre. La groseille rouge, le vert fraise et la framboise livrent des arômes attendus. Les arômes terreux du groseillier, c'est-à-dire les feuilles et le bois, sont nettement plus intenses. De même, la fleur d'amandier et les amandes hachées côtoient le poivre blanc et les pommes jaunes. Une grande harmonie entre les épices, la fraîcheur et le fruit. Le rosé est un thème particulier pour les vins de pubs, mais dans ce genre de vin, il est très animé, frais et accueillant.

Palais

Dès la première gorgée, il se montre directement ambivalent. D'un côté, il est froid et élégant, avec des nuances pierreuses, de la clarté et une structure élancée. De l'autre, il livre de délicates nuances fruitées. Loin du kitsch et de la salade de fruits, mais très subtil et agréablement discret. Églantine, framboise et groseille rouge. Des arômes herbacés comme le persil et un peu de mélisse citronnée font également leur apparition. La précision et la facture sont exceptionnelles. Le fruit est directement coupé par une structure acide parfaitement intégrée, de sorte que la douceur du fruit ou l'opulence n'ont pas la moindre chance. Le perlage est très petit et fin. La mousse n'apporte qu'une faible dose de fondant et de corps.

Recommandations alimentaires de Marian Henß

  • Courge butternut au four avec girolles sautées et ciboulette
  • Saumon Koji avec asperges vertes et mayonnaise au cassis
  • Omble chevalier confit avec maluns et vinaigrette aux herbes

Allergènes

Contient du soufre

Vigneron

Bonnet-Ponson

Pays

France

Région

Champagne

Type

, ,

Vintage

Variété

,

Contenu

Teneur en alcool

Douceur résiduelle

■□□□□

Température de consommation

11°

Fabricant

Champagne Bonnet-Ponson, 9 chemin du peuplier, 51500 Chamery / France