Blossom Blanc VdF 2021

Déguster les vins de Tom Lubbe est une expérience particulière. Des vins pleins de vie et d'énergie, sauvages, indomptés, vrais et exigeants. Tom - né en Nouvelle-Zélande, élevé au Cap - s'était déjà fait remarquer avec The Observatory dans le Swartland. Après un stage chez Gérard Gauby, Tom est resté trois ans chez lui et a épousé Nathalie, la sœur de Gérard. En 2001, l'acquisition du Clos Matassa, une ancienne parcelle de carignan dans l'arrière-pays du Roussillon, a marqué le début de leur propre domaine viticole. En 2003, Nathalie et Tom ont créé le Domaine Matassa avec de vieux vignobles à Calce et à Fénouillèdes. Deux choses rendent les vins de Tom si particuliers. Dans les vignes, il utilise des engrais verts et un enherbement permanent pour vitaliser le sol et les vignes, et pour réduire l'alcool potentiel et les valeurs pH. Dans la cave, où il a banni les sulfites et les extracteurs, il en résulte des processus de fermentation sains. Ses vins naissent ainsi de la manière la plus naturelle qui soit et développent leur expression la plus authentique. Révolutionnaire.