Barolo DOCG Castiglione 2017

Informations sur le vin
Les raisins de ce vin exceptionnel proviennent d'une multitude de vignobles situés dans toute la région du Barolo. L'âge des vignes varie de dix à 45 ans. Si l'on observe les sols de plus près, on y trouve un mélange de marnes calcaires, parfois avec différentes quantités d'argile calcaire.

Informations sur le développement
Un soin particulier a été apporté à la vinification individuelle et à l'élevage des raisins récoltés à la main dans chaque terroir et parcelle. Après l'égrappage, on procède à une courte macération à froid dans une cuve de fermentation en acier inoxydable. La fermentation du moût s'effectue avec des remontages réguliers, le chapeau de marc étant immergé vers la fin de la fermentation, afin de lancer la macération post-fermentaire. Au total, le vin passe en moyenne 24 jours en contact avec le moût. Vient ensuite la fermentation malolactique en barrique usagée, après quoi chaque vin est conservé en grand fût de chêne pendant près de 30 mois, en fonction de son origine. Avant la mise en bouteille, le vin n'est ni collé ni filtré.

Apparence
La couleur brille dans un pourpre presque transparent avec des tons plus légers sur le bord et des reflets brique rouge frappants.

L'odorat
Le Barolo Castiglione 2017 de Vietti se présente comme un Barolo raffiné, avec un bouquet envoûtant de baies rouges claires, un parfum floral de pétales de rose et d'églantier ainsi que de fines nuances de cèdre et de cannelle. Un soupçon d'encens, de massepain, de nougat et de café au lait se déploie dans le verre lorsque le vin prend un peu d'air. On ne peut pas résister à la tentation de le goûter.

Goûter
En bouche, le vin se révèle d'une finesse et d'une complexité impressionnantes, avec une structure tannique et acide mûre, mais encore exigeante dans sa jeunesse, parfaitement équilibrée par la douceur délicate et fruitée. Un véritable coureur de fond avec un grand potentiel pour continuer à évoluer avec succès dans les années à venir. Un Barolo si vivant qu'il donne l'impression d'être en apesanteur à celui qui le déguste.

Recommandation
Pour ceux qui sont impatients de déguster le vin, il est recommandé de le décanter au moins deux heures avant de le consommer et de le servir dans un grand verre. Il se marie parfaitement avec des plats opulents et intenses.

Recommandations alternatives pour le repas
- Salade de chou vert rouge à l'huile de noisette et au coing
- Raviolis au rôti de porc avec fines herbes et oignons de printemps
- Carré d'agneau à la pâte de truffes, cœurs d'artichauts et panais.