Auxey-Duresses “Moulin aux Moines” Vieilles Vignes Monopole 2017

Informations sur la situation :
Le site monopolistique "Moulin aux Moines" à Auxey-Duresses est l'une des quatre seules propriétés uniques du domaine. La section "Vielle Vignes", plantée dans les années 1950, se trouve dans la partie supérieure du vignoble à 298 m d'altitude, orientée vers le nord-est.

Caractéristique du terroir :
Le terroir de 'Vielle Vignes' se distingue des autres par sa nature escarpée, plus sèche, et plus profonde.

Détails de traitement :
Le travail manuel lors des vendanges se traduit par un rendement de 38-44 hl/ha. Le vin est élevé pendant 16 à 18 mois dans des barriques utilisées précédemment. La production totale est de 4000 bouteilles.

Optique :
La couleur est d'un rouge rubis profond avec des reflets violets prononcés.

Profil d'odeur :
Au début, l'Auxey-Duresses Vielles Vignes 2017 transmet un charme frais et gracieux. Les arômes fruités de prunelle, de mûre et de cassis se fondent avec ceux de cuir, de tabac, de fond noir et de tons minéraux. La dégustation avec suffisamment d'oxygène révèle des arômes de chocolat noir noble et des nuances florales de violette.

Profil gustatif :
En bouche, le vin présente un caractère impressionnant de fraîcheur et de baies noires. Il glisse sur la langue avec une légèreté ludique et soyeuse, accompagné d'un profil acide stimulant et de tanins fins. Le taux d'alcool modéré de seulement 12,5 % augmente encore le plaisir. C'est un vin qui allie finesse et puissance !

Recommandation de dégustation :
Pour un développement optimal des arômes, carafer le vin avec suffisamment d'oxygène et le servir dans un verre à bourgogne.

Alternatives aux plats recommandés :
Goûtez ce vin avec un carpaccio de betteraves rouges et des portobellos grillés, un coq au vin avec de la pancetta croustillante ou un plat principal de poitrine de porc caramélisée avec de la purée de patates douces et du pak choi.