Acrollam Blanc 2021

Acrollam est le palindrome de Majorque. Comme le domaine aime faire les choses différemment de d'habitude, ce nom s'est imposé comme une évidence.

62% Premsal et 38% Giro Blanc.

Jaune doré brillant avec des reflets clairs

Ce nez vit de fruits jaunes intensément parfumés. Mirabelle, pêche et nectarine à profusion. Des groseilles blanches et un soupçon d'orange amère complètent le tout. Le fruit est mûr et juteux. En arrière-plan, des herbes méditerranéennes subtilement séchées apparaissent. Du romarin, du thym et de la lavande. Une croûte de pain blanc un peu sombre et cuite au four fait immédiatement penser à des plats possibles. Des amandes grillées, des noix vertes et des notes éthérées d'aiguilles et de cônes de pin. C'est justement ce mélange de notes éthérées et de noix qui lui confère un caractère tout à fait original et particulier.

L'attaque en bouche est étonnamment fraîche et claire pour son climat méditerranéen. Bien entendu, il présente des tendances chaudes et vit d'un fruit mûr. Mais il est rocailleux et froid. Une structure acide discrète lui donne de l'énergie et de la vie, mais ne s'impose jamais au premier plan. Le fruit est maintenant nettement plus clair et moins intense que ce que l'on pouvait supposer. Il faut souligner une agréable note d'amertume, très bien dosée, qui s'harmonise à merveille avec le fruit. Ce sont surtout les notes de noix qui marquent le palais et qui persistent longtemps en fin de bouche.