|
Dans la dernière partie de notre Semaines du champagne nous parlons aujourd'hui de notre Domaine viticole de pointe de Champagne - Tarlant.
|
|
|
|
|
|
Champagne Tarlant
|
|
|
|
|
|
Le domaine viticole familial Tarlant est actuellement dirigé par les frères et sœurs Benoît et Mélanie. La tradition remonte toutefois à sur douze générations de retour sur le site. Le site d'Oeuilly se trouve au Vallée de la Marnedonc un pays de riesling noir absolu. Mais ce n'est pas le pinot meunier qui séduit les Tarlants, mais surtout le pinot noir et un peu de chardonnay.
|
|
Ils cultivent également en petites quantités de l'arbanne, du pinot blanc, du petit meslier et du fromenteau, ainsi que du pinot meunier, courant dans la vallée. En tant que membre de l'association Terres et Vins, les champagnes d'origine et de caractère sont au centre de la production.
|
|
55 parcelles de vignes
|
Ces cépages sont cultivés naturellement et biologiquement sur un total de 55 parcelles. Chaque parcelle est récoltée individuellement et vinifiée séparément. Environ la moitié des vins de base sont élevés en fûts de bois. Les barriques proviennent de Bourgogne et sont régulièrement échangées contre des barriques neuves. Aucun des vins de base ne subit de fermentation malolactique. L'objectif est d'offrir au style puissant issu du tonneau de bois une acidité concise en contrepartie.
|
|
|
|
L'alchimie dans la cave à champagne
|
Après la maturation des vins de base, la partie la plus excitante suit en cave : la cuvée. A l'instar d'un grand cuisinier ou d'un parfumeur, on suit des recettes, mais on garde l'âme du matériau de base. L'objectif est d'une part d'améliorer le goût d'un certain vin, comme par exemple le vin de la région de Bordeaux. Brut TraditionIl s'agit d'atteindre cet objectif année après année. Ou alors, pour les vins de terroirs, d'élaborer et de mettre en œuvre une interprétation du millésime, de ses particularités et de ses spécificités.
|
|
|
Pas de dogme
|
La multitude de parcelles et de vins de base qui en résultent permet à Benoît de développer ou de mettre en œuvre cette recette dans sa cave. Les vins mousseux de Tarlant sont mis en bouteille avec peu de dosage pour la deuxième fermentation. Selon le vin, on utilise entre 0 et 8 g, de sorte que les vins sont décrits comme brut nature, extra brut ou brut. Il convient de mentionner en particulier le vin droit Tarlant Zero Brut Nature et le Top Cuvée Louis provenant de vignobles vieux de 70 ans.
|
|
|
Stockage extra long de la levure
|
|
Après la seconde fermentation en bouteille, les vins subissent un très long stockage de levures en cave. Le nombre de bouteilles dans la cave est considérable. Les meilleurs vins comme le Vigne d'Antan issus de vignes de chardonnay de très grand âge, ou la cuvée Louis vieillissent bien plus de dix ans sur lies. L'intensité et la force d'expression sont tout simplement phénoménales. Il faut également souligner la Cuvée BAM ! à partir des cépages rares Meslier, Arbanne et Pinot Blanc.
|
|
|
|
|