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Dans la cinquième partie de notre Semaines du champagne nous parlons aujourd'hui de le jeune talent du champagne Jean Servagnat.
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Jean Servagnat
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Jean Servagnat est un autre grand talent de vigneron champenois dans le programme des Vins vivants. Avec seulement 6000 bouteilles par an, il ne produit lui aussi que des quantités absolument minimes. Le domaine est situé dans la Petite Montagne, une sous-région champenoise relativement fraîche et très pluvieuse, entre Reims et Epernay. Dans cette région, on cultive surtout Pinot Meunier le troisième cépage principal du Champagne, souvent négligé et sous-estimé.
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De manager à vigneron de champagne
Mais Jean Servagnat a d'abord fait des études d'économie à Paris et à Londres, et a travaillé plus longtemps dans ce domaine avant de revenir sur le domaine de ses parents à Coulommes la Montage. La nostalgie de son pays natal et de la viticulture était plus forte et c'est ainsi qu'il a commencé, de retour dans le Champage, une formation parallèle de viticulteur. Études d'œnologie à Avize.
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En 2015, Jean Servagnat a enfin pu mettre en bouteille son premier champagne. Il exploite seulement 1,5 hectare - tout en biodynamie. La plupart du temps du pinot meunier à côté d'un peu de chardonnay et de pinot noir. Il renonce à la fois aux insecticides et aux pesticides.
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Les raisins sont vendangés à la main, fermentent spontanément et sont ensuite élevés en partie en bois et en partie en acier. Servagnat utilise des cuves en acier thermorégulées afin d'obtenir un vin de qualité. Un maximum de fraîcheur et d'équilibre de l'atteindre - là encore, son approche non dogmatique en faisant du vin. Ses champagnes viennent tous sans filtration sur la bouteille.
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Le style de Jean Servagnat
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Ainsi, son "Gallipes des Couloummes"(une cuvée de 68% Pinot Meunier, 22% Chardonnay, 10% Pinot Noir) frais, tendu mais aussi fumé et levuré. Notes de fruits à noyau clairs et avec perlage fin et animé. Les 3,5 g de sucre résiduel ne sont pas perceptibles. Un Champagne complexe comme apéritif pour les amateurs de vins très secs et certainement aussi parfaitement adapté pour accompagner un repas.
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Pas de dogme
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"Je n'ai pas de dogme pour mes vins", telle est la devise. Chaque année est en effet différente du point de vue climatique, toutes les fermentations ne se déroulent pas de manière absolument régulière. Si l'on travaille aussi proche de la nature que Jean ServagnatL'intuition est alors indispensable pour faire du vin. Il est évident qu'il a la volonté de toujours mieux comprendre la nature et d'en tenir compte dans la viticulture, année après année, et d'améliorer ainsi la qualité de ses champagnes.
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Les vins
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(68% Pinot Meunier, 22% Chardonnay, 10% Pinot Noir), AOC Premier Cru, Extra Brut, 3,5g/l de dosage de vins de réserve, vignes de 25 ans, sols calcaires à 150m d'altitude
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Les Meuniers Insoumis (donc les Meuniers rebelles)
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(100% Pinot Meunier) AOC Premier Cru, Extra Brut, 3,5g/l de dosage de vins de réserve, vignes de 30 ans, sols calcaires à 150m d'altitude
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(Chardonnay 44%, Pinot Noir 33%, Pinot Meunier 23%), AOC Premier Cru, Extra Brut, 2,3 g/l de sucre résiduel
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Merci beaucoup & salutations cordiales,
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