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Les champagnes de cette maison se distinguent par leur élégance et un équilibre très réussi entre minéralité et soyeux. Grâce à une pression plus faible, ils paraissent ouverts, ronds et charmants dès le début.
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Dans la cinquième partie de notre Semaines du champagne nous parlons aujourd'hui de la maison Waris-Larmandier.
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Une dégustation vidéo en ligne avec Pierre-Louis Waris aura lieu le lundi 26.9.2022 à 18 heures. Vous pouvez obtenir ici le Kit de dégustation. Le nombre de participants est limité à 12 parties. La dégustation se déroule en anglais.
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En raison de travaux dans le vignoble et la cave, la date peut être reportée à court terme.
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Rappel : jusqu'à fin août, nous vous offrons 7% Réduction sur tous les Vigneron-Champagneà partir de 250€ d'achats. Pour cela, veuillez utiliser le code : "CHAMPAGNERWOCHEN" à la caisse.
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Waris-Larmandier
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La maison Waris-Larmandier, Marie-Hélène Larmandier - la cousine de Pierre Larmandier - et son mari Vincent Waris ont été créés en 1989 à Avize. Tous deux sont issus de familles de viticulteurs. Chez les Larmandier comme chez les WarisPour les deux générations qui ont immigré de Finlande, il y a cinq générations. Vincent Warisdont le frère a acheté la maison Waris-Hubert dans l'Avize, mais il est décédé peu de temps après. Marie-Hélène dirigeait alors également, avec son frère François, le domaine familial Guy Larmandier à Vertus.
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Aujourd'hui, Jean-Philippe est épaulé par son frère, l'architecte Pierre-Louis, et sa sœur Inès, designer et sculptrice, qui sont tous deux revenus à Avize. C'est une famille à l'esprit artistique qui s'est désormais retrouvée.
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Avec sa mère, ils forment les »racines de trois« de Waris-Larmandier, chacun apportant sa propre contribution à la vision artistique de cette jeune et dynamique maison de champagne. Inès a créé les étiquettes florales distinctives en hommage aux célèbres jardinières de sa mère qui ornent sa maison familiale blanchie à la chaux dans les vignes à l'entrée du pittoresque village d'Avize. Ceux qui visitent souvent la Côte des Blancs les connaîtront.
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Des emplacements de premier choix
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Waris-Larmandier possède neuf hectares de vignobles de première qualité avec de vieilles vignes de chardonnay dans les villages de Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Ils exploitent également quelques petites parcelles de pinot noir et de pinot meunier dans la Montagne de Reims, plus précisément à Bligny et Chamery, ainsi que quelques parcelles sur la Côte des Bar. Elles sont situées dans les localités d'Avirey-Lingey, Bar-sur-Seine et Éguilly-Sous-Bois. Tous ces vignobles donnent également naissance à la cuvée Racines de Trois.
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L'accent est mis sur les propriétés de la Côte des Blancs, où Jean-Philippe possède quelques vignobles, parfois très anciens. En 2013, il a mis en bouteille les premiers champagnes en très petites quantités. La base de parcelles âgées de 120 ans comprend Les Regards d'Avize (1895 et 1963), La Carelle à Chouilly (1976) et Les Terres des Buissons à Cramant (1963).
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Tous les vignobles sont équipés de Respect du terroir sont certifiés biodynamiques et cultivés selon les normes Demeter. Pour les plantations les plus récentes, Jean-Philippe a choisi d'abandonner la culture typique du Guyot au profit de la culture en souche unique.
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Pression de 4,5 bars seulement
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Si l'on regarde dans la cave, on remarque que très classiquement, avec une Presse Coquard en n'utilisant que la cuvée issue du premier pressurage. Les vins sont vinifiés en acier inoxydable ainsi qu'en tonneaux de 600 litres de Bois de Bourgogne et d'Avize fermenté et élevé. La fermentation est spontanée. La liqueur de tirage comme le dosage sont composés de moûts de raisin clarifiés issus des propres vignobles.
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Les vins de base sont élevés en bouteille pendant six à 18 mois avant la deuxième fermentation, suivie d'une maturation sur lies de 24 à 36 mois. La quantité de liqueur de tirage ajoutée est juste suffisante pour que le vin se développe. 4,5 bars au lieu des 6 bars habituels dans la bouteille. Waris-Larmandier n'est pas le seul à le faire. Il y a d'autres viticulteurs qui ont choisi de produire des vins de qualité. donc moins de faire effet.
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Le style de la maison
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Les champagnes de Waris-Larmandier se caractérisent par Élégance et une très réussie Équilibre entre minéralité et soyeux de l'extérieur. Grâce à la pression réduite, ils semblent ouverts, ronds et charmants dès le début. Le fruit mûr, très juteux, y contribue également. Sur Racines de Trois, le champagne d'entrée de gamme dosé à 9 grammes, cela crée une sensation très sensuelle d'équilibre, d'opulence, mais aussi de clarté et de précision.
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Il regroupe les trois régions Montagne de Reims, Côtes des Bar et Côtes des Blancs avec les trois cépages principaux classiques. C'est un Brut classique non vintage, mais un Brut dont il est très clair qu'il est un représentant artisanal et plein de finesse de son genre. Le site Particules Crayeuses existe en extra-brut et en Zéro Dosage. C'est un pur chardonnay, donc un blanc de blancs, issu de terroirs de grand cru avec de vieilles vignes de la Côte des Blancs.
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L'extra-brut dosé à 5 grammes est naturellement le champagne avec un peu plus de Charme et noblessele Zéro Dosage des champagnes avec plus de Pression, finesse et minéralité. Tous deux sont des représentants de premier ordre de la Côte des Blancs, qui ont chacun encore un excellent Potentiel de maturation posséder.
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Coffrets de dégustation Waris-Larmandier
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