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si vous aimez le vin, vous avez déjà entendu ces deux mots qui sonnent et qui chatouillent - Pét-Nat.
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Le son est amusant, accrocheur et facile à retenir. Comme le vin lui-même.
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Pét-Nat
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Mais que signifie exactement Pét-Nat ?
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Pét-Nat est l'abréviation de Pétillant Naturellece qui signifie "naturellement pétillant". Bien que la méthode soit assez ancienne (nous y reviendrons), le nom qui a contribué au nouveau succès du style a été inventé par les vignerons Thierry Puzelat et Christian Chaussard dans les années 90. Ils faisaient les cent pas dans la vallée de la Loire et appelaient "Pét-Nat" leurs vins mousseux élaborés selon cette ancienne méthode. C'est à partir de là que cette appellation a acquis une notoriété mondiale.
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D'autres appellations que l'on trouve sur certaines étiquettes sont "méthode ancestrale", "rurale" ou l'italien "col fondo".
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Beaucoup de noms différents pour un procédé utilisé à l'origine au début du 16e siècle à Limoux par des moines experts en vin.
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En fait, un Pét-Nat est un vin qui est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation. De cette manière, la fermentation se poursuit en bouteille grâce au sucre naturel contenu dans les raisins, tandis que le dioxyde de carbone produit par ce processus reste enfermé dans le vin et le rend... pétillant !
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C'est l'inverse de la méthode champenoise, qui consiste à mettre en bouteille le vin déjà fermenté en ajoutant de la levure et du sucre afin de déclencher une deuxième fermentation.
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Une autre grande différence réside dans le fait que les vins Pét-Nat non dégorgé et souvent aussi non filtré et non soufrés sont mises en bouteille. Elles sont alors plus ou moins troubles et généralement fermées par un bouchon couronne.
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Comment ce style ancien a-t-il pu devenir si populaire, à commencer par Bars à vin hipsters jusqu'à Restaurants Michelin?
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Il est certain que le fait qu'il soit devenu l'une des figures de proue de la Mouvement du vin naturel a beaucoup contribué.
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En y regardant de plus près, une réponse possible se trouve dans le sentiment agréable et insouciantque procure le vin. Les bulles discrètes, le faible taux d'alcool et le caractère rugueux, sentiment vivant de ce vin sont faits pour satisfaire les goûts d'une nouvelle génération d'amateurs de vin.
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Si vous avez simplement besoin d'un Soirée entre amis si vous voulez savourer sans passer des heures à lire des notes de dégustation, si vous voulez boire quelque chose de frais sans être ivre dès le deuxième verre, mais en ressentant quand même cette sensation de frisson... alors un Pét-Nat est fait pour vous.
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D'autre part, nous ne devons pas oublier la grande diversité de vins qui peuvent relever de ce style. Vins blancs, vins d'orange, vins rosés, vins rouges... si vous voulez aller jusqu'au bout, il existe une infinité de possibilités d'accords mets et vins. Il n'est donc pas étonnant que cette méthode ancestrale figure sur de nombreuses cartes des vins de restaurants.
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Dégustation
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J'ai quelques exemples de notre assortiment de actuellement 20 Pét-Nats choisi pour montrer le large spectre que le genre Pét-Nat peut couvrir :
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Un magnifique Pét-Nat-Rosé du Portugal, qui joue avec des arômes de petits fruits rouges. Le mélange de Jutosité et Minéralité fait de ce vin un parfait exemple de buvabilité et de côté joyeux du monde de Pét-Nat !
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Eh bien oui, le lambrusco produit à l'ancienne est un Pét-Nat. Au domaine Cinque Campi, on suit la méthode traditionnelle. On retrouve dans ce vin toutes les expressions de l'Italie rurale. Pét-Nat sec, juteux et franchement sympathique en rouge.
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Le Château de Béru porte la méthode du Pét-Nat à un nouveau niveau de finesse. Un chardonnay extrêmement élégantLe goût de l'ananas et du melon se mêle aux notes de levure de la brioche. Oubliez un instant le style glu-glu et prenez le temps de découvrir les texture soyeuse et sexy de ce grand Pét-Nat en profondeur.
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