En los suelos arcillosos y calc\u00e1reos del Pened\u00e8s, Xarel\u00b7lo, Macabeu y Parellada conservan una acidez tensa incluso con el calor del Mediterr\u00e1neo, y de ellas nace el Cava mediante una segunda fermentaci\u00f3n en botella. Todos los vinos espumosos de esta p\u00e1gina proceden de cultivo ecol\u00f3gico o biodin\u00e1mico: Cava ecol\u00f3gico de Alta Alella, procedente de las colinas sobre Barcelona, y de Vins El Cep, del Alt Pened\u00e8s, adem\u00e1s de los vinos de Recaredo y Gramona, de Sant Sadurn\u00ed d'Anoia, que hoy se presentan bajo el nombre de Corpinnat. La selecci\u00f3n abarca desde el AUS Bruant Brut Nature 2022, sin sulfitos a\u00f1adidos, hasta parcelas \u00fanicas que han envejecido m\u00e1s de una d\u00e9cada sobre l\u00edas, y la mayor\u00eda de los vinos se embotellan como Brut Nature, sin dosificaci\u00f3n.<\/p>\n\n