{"id":3165,"count":40,"description":"\"Fritz\n\nFritz Wieninger dirige dos bodegas en Viena, y no podr\u00edan ser m\u00e1s distintas. Hajszan Neumann<\/strong> es su salvaje campo de experimentaci\u00f3n de vinos naturales en Nussberg, donde las asperezas y los rasgos marcados son bienvenidos de forma expresa. Mientras que en la bodega hermana Wieninger reinan la elegancia y la precisi\u00f3n, aqu\u00ed se permite polarizar. Cultivados de forma biodin\u00e1mica, macerados durante la fermentaci\u00f3n y sin filtrar, en 20 hect\u00e1reas de suelos de piedra caliza meteorizada nacen vinos que rompen cualquier convenci\u00f3n. Como copresidente de RESPEKT-BIODYN y pionero del Gemischter Satz vien\u00e9s como vino natural, Fritz muestra aqu\u00ed su lado m\u00e1s experimental, lejos de las expectativas cl\u00e1sicas.\n\n
M\u00e1s sobre la bodega<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/hajszan-neumann\/","name":"Hajszan Neumann","slug":"hajszan-neumann","taxonomy":"product_cat","parent":116,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nHajszan Neumann \u2013 Wien | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hajszan Neumann: Fritz Wieningers wildes Naturwein-Experiment am Wiener Nussberg. Biodynamisch, ungefiltert, polarisierend. 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Mientras Stefan emigraba a Nueva Zelanda, Fritz dirige ahora en paralelo dos proyectos completamente distintos: la bodega cl\u00e1sica Wieninger representa la elegancia vienesa, mientras que <strong>Hajszan Neumann representa los experimentos desenfrenados<\/strong>. Aqu\u00ed nacen vinos como el <a href=\"\/es\/natural-gemischter-satz-2023-hajszan-neumann\/\" title=\"Comprar Natural Gemischter Satz 2023\">Natural Gemischter Satz 2023<\/a>, que lleva la tradicional especialidad vienesa a dimensiones totalmente nuevas. Esta deliberada escisi\u00f3n permite a Fritz entusiasmar tanto a los puristas como a los vanguardistas.<\/p>\n<p>Stefan Hajszan ya hab\u00eda sido en 2006 el <strong>primer viticultor de Viena en convertirse a la biodinamia<\/strong>, una visi\u00f3n que Fritz sigue con la misma coherencia. Como copresidente de RESPEKT-BIODYN, trabaja estrechamente con colegas como Fred Loimer, de <a href=\"\/es\/loimer\/\" title=\"Bodega Loimer - vinos biodin\u00e1micos de Kamptal\">Loimer<\/a>, para impulsar el movimiento biodin\u00e1mico en Austria.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219941 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie1.webp\" alt=\"Bodega de Hajszan Neumann con huevos de hormig\u00f3n y fudres de madera\" \/><\/p>\n<h2>El salvaje oeste en el Nussberg de Viena<\/h2>\n<p>Las 20 hect\u00e1reas del Nussberg, en Grinzing, se cuentan entre los <strong>vi\u00f1edos con m\u00e1s tradici\u00f3n de la capital<\/strong>. Aqu\u00ed crecen cepas en los pagos Nussberg, Weissleiten y Steinberg, sobre suelos calizos erosionados; algunas de ellas se encuentran entre las m\u00e1s antiguas de Austria. Pero mientras otros viticultores del Nussberg apuestan por una vinificaci\u00f3n contrastada, en Hajszan Neumann rige el principio de la <strong>no intervenci\u00f3n radical<\/strong>. El <a href=\"\/es\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\" title=\"Comprar Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a> se elabora mediante fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea con levaduras silvestres, cinco meses en huevos de hormig\u00f3n, seguidos de una crianza en barricas usadas de 500 litros.<\/p>\n<p>Viena es una de las pocas capitales del mundo con vi\u00f1edos propios dentro de los l\u00edmites de la ciudad, y Hajszan Neumann aprovecha esta singularidad para elaborar vinos naturales sin concesiones. <strong>Cualquier clarificaci\u00f3n o filtraci\u00f3n est\u00e1 descartada<\/strong>; los vinos deben mostrar su lado \u00e1spero e ind\u00f3mito. Esta filosof\u00eda se refleja tambi\u00e9n en el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a>, que fermenta cinco meses con levaduras silvestres en huevo de hormig\u00f3n, permanece sin filtrar y lleva a la copa la variedad angulosa, de car\u00e1cter herbal y deliberadamente \u00e1spera.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219942 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie2.webp\" alt=\"Control de madurez de las uvas con refract\u00f3metro en Hajszan Neumann\" \/><\/p>\n<h2>El Gemischter Satz como revoluci\u00f3n del vino natural<\/h2>\n<p>En 2013, el <a href=\"\/es\/sorte\/gemischter-satz\/\" title=\"Comprar vino natural Gemischter Satz\">Gemischter Satz<\/a> vien\u00e9s fue el primer tipo de vino en obtener la categor\u00eda DAC, y Fritz Wieninger particip\u00f3 de manera decisiva en ello. Como miembro fundador y presidente de la asociaci\u00f3n de viticultores Wien Wein, luch\u00f3 por el reconocimiento de esta singular tradici\u00f3n, en la que distintas variedades de uva se plantan, se vendimian y se vinifican juntas. En Hajszan Neumann fue un paso m\u00e1s all\u00e1: <strong>aqu\u00ed naci\u00f3 el primer Gemischter Satz vien\u00e9s como vino natural<\/strong>.<\/p>\n<p>Esta innovaci\u00f3n refleja a la perfecci\u00f3n el doble papel de Fritz: por un lado, guardi\u00e1n de la tradici\u00f3n vin\u00edcola vienesa; por otro, renovador radical. Gr\u00fcner Veltliner, Riesling, Wei\u00dfburgunder, Traminer y Muskateller crecen aqu\u00ed codo con codo, se vendimian juntos y se <strong>elaboran con maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n conjunta hasta dar un vino salvaje y vivo<\/strong>. El resultado polariza deliberadamente y muestra c\u00f3mo la tradici\u00f3n y la vanguardia pueden fundirse.<\/p>\n<h2>Campo de experimentaci\u00f3n con visi\u00f3n gastron\u00f3mica<\/h2>\n<p>En la bodega se unen la elaboraci\u00f3n de vino y la gastronom\u00eda en el restaurante \u00abHans & Fritz\u00bb, donde el chef Juan Amador (Hans) y Fritz Wieninger exploran juntos <strong>los l\u00edmites sensoriales<\/strong>. Esta colaboraci\u00f3n refleja la filosof\u00eda de Hajszan Neumann: aqu\u00ed se trata de experimentos audaces, de explorar nuevos mundos de sabor m\u00e1s all\u00e1 de las normas establecidas.<\/p>\n<p>Con Hajszan Neumann, Fritz Wieninger demuestra que incluso los viticultores consolidados pueden tener su lado salvaje. <strong>Los vinos deben sorprender, irritar y entusiasmar<\/strong>, todo a la vez. En una \u00e9poca en la que los vinos naturales se descartan a menudo como una moda pasajera, este proyecto muestra con cu\u00e1nta seriedad y coherencia se dedican a este tema los mejores viticultores austriacos. Hajszan Neumann es m\u00e1s que una bodega: es el manifiesto de Fritz Wieninger a favor del vino natural sin concesiones en el Nussberg de Viena.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>Two faces of one winemaker<\/h2>\n\nIn 2014, Fritz Wieninger took over the estate from his friend Stefan Hajszan and architect Heinz Neumann \u2013 and with it the opportunity to live out his passion for uncompromising natural wines. While Stefan emigrated to New Zealand, Fritz now runs two completely different projects in parallel: the classic Wieninger estate stands for Viennese elegance, <strong>whereas Hajszan Neumann represents uninhibited experimentation<\/strong>. This is where wines such as the <a href=\"\/en\/natural-gemischter-satz-2023-hajszan-neumann\/\" title=\"Buy Natural Gemischter Satz 2023\">Natural Gemischter Satz 2023<\/a> are created, taking the deeply traditional Viennese speciality into entirely new dimensions. This deliberate split enables Fritz to thrill purists and avant-gardists alike.\n\nAs early as 2006, Stefan Hajszan had become the <strong>first Viennese winemaker to convert to biodynamics<\/strong> \u2013 a vision that Fritz pursues with the same consistency. As co-president of RESPEKT-BIODYN, he works closely with colleagues such as Fred Loimer from <a href=\"\/en\/loimer\/\" title=\"Loimer estate \u2013 biodynamic wines from the Kamptal\">Loimer<\/a> to advance the biodynamic movement in Austria.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219941 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie1.webp\" alt=\"Hajszan Neumann wine cellar with concrete eggs and wooden casks\" \/>\n\n<h2>The Wild West on Vienna's Nussberg<\/h2>\n\nThe 20 hectares on the Nussberg in Grinzing rank among the <strong>most historic vineyards in the capital<\/strong>. Here, vines grow on weathered limestone soils in the Nussberg, Weissleiten and Steinberg sites \u2013 some of them among the oldest in Austria. Yet while other winemakers on the Nussberg rely on tried-and-tested vinification, the principle of <strong>radical non-intervention<\/strong> prevails at Hajszan Neumann. The <a href=\"\/en\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\" title=\"Buy Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a> is made through spontaneous fermentation with wild yeasts, five months in concrete eggs followed by ageing in older 500-litre casks.\n\nVienna is one of the few capitals in the world with its own vineyards within the city limits \u2013 and Hajszan Neumann uses this uniqueness for uncompromising natural wines. <strong>Any fining or filtration is taboo<\/strong>; the wines are meant to show their rough, untamed side. This philosophy is also reflected in the <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a>, which ferments for five months with wild yeasts in a concrete egg, remains unfiltered and brings the variety into the glass in an angular, herbaceous and deliberately raw manner.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219942 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie2.webp\" alt=\"Checking grape ripeness with a refractometer at Hajszan Neumann\" \/>\n\n<h2>Gemischter Satz as a natural wine revolution<\/h2>\n\nIn 2013, the Viennese <a href=\"\/en\/sorte\/gemischter-satz\/\" title=\"Buy Gemischter Satz natural wine\">Gemischter Satz<\/a> became the first wine type to receive DAC status \u2013 and Fritz Wieninger played a decisive role in this. As a founding member and chairman of the Wien Wein winemakers' association, he fought for the recognition of this unique tradition, in which different grape varieties are planted, harvested and vinified together. At Hajszan Neumann, he went one step further: <strong>this is where the first Viennese Gemischter Satz was created as a natural wine<\/strong>.\n\nThis innovation perfectly illustrates Fritz's dual role \u2013 on the one hand a guardian of Viennese wine tradition, on the other a radical innovator. Gr\u00fcner Veltliner, Riesling, Wei\u00dfburgunder, Traminer and Muskateller grow here side by side, are harvested together and <strong>fermented on the skins into a wild, living wine<\/strong>. The result is deliberately polarising and shows how tradition and the avant-garde can merge.\n\n<h2>A testing ground with a gastronomic vision<\/h2>\n\nAt the estate, winemaking and cuisine come together in the \"Hans & Fritz\" restaurant, where top chef Juan Amador (Hans) and Fritz Wieninger jointly <strong>explore sensory boundaries<\/strong>. This collaboration reflects the philosophy of Hajszan Neumann: here it is all about bold experiments, about probing new worlds of flavour beyond established norms.\n\nWith Hajszan Neumann, Fritz Wieninger proves that even established winemakers are allowed to have a wild side. <strong>The wines are meant to surprise, unsettle and thrill<\/strong> \u2013 all at once. At a time when natural wines are often dismissed as a passing trend, this project shows how seriously and consistently Austria's leading winemakers dedicate themselves to the subject. Hajszan Neumann is more than an estate \u2013 it is Fritz Wieninger's manifesto for uncompromising natural wine on Vienna's Nussberg.","fr":"<h2>Les deux visages d'un vigneron<\/h2>\n\nEn 2014, Fritz Wieninger a repris le domaine de son ami Stefan Hajszan et de l'architecte Heinz Neumann \u2013 et avec lui l'occasion de vivre pleinement sa passion pour les vins naturels sans compromis. Tandis que Stefan \u00e9migrait en Nouvelle-Z\u00e9lande, Fritz m\u00e8ne d\u00e9sormais de front deux projets totalement diff\u00e9rents : le domaine classique Wieninger incarne l'\u00e9l\u00e9gance viennoise, <strong>tandis que Hajszan Neumann repr\u00e9sente des exp\u00e9riences d\u00e9brid\u00e9es<\/strong>. C'est ici que naissent des vins comme le <a href=\"\/fr\/natural-gemischter-satz-2023-hajszan-neumann\/\" title=\"Acheter Natural Gemischter Satz 2023\">Natural Gemischter Satz 2023<\/a>, qui porte cette sp\u00e9cialit\u00e9 viennoise riche en tradition vers des dimensions enti\u00e8rement nouvelles. Cette scission volontaire permet \u00e0 Fritz de s\u00e9duire aussi bien les puristes que les avant-gardistes.\n\nD\u00e8s 2006, Stefan Hajszan avait \u00e9t\u00e9 <strong>le premier vigneron viennois \u00e0 passer \u00e0 la biodynamie<\/strong> \u2013 une vision que Fritz poursuit avec la m\u00eame rigueur. En tant que copr\u00e9sident de RESPEKT-BIODYN, il travaille \u00e9troitement avec des confr\u00e8res comme Fred Loimer du domaine <a href=\"\/fr\/loimer\/\" title=\"Domaine Loimer - vins biodynamiques du Kamptal\">Loimer<\/a> afin de faire progresser le mouvement biodynamique en Autriche.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219941 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie1.webp\" alt=\"Cave de Hajszan Neumann avec \u0153ufs en b\u00e9ton et f\u00fbts de bois\" \/>\n\n<h2>Far West sur le Nussberg viennois<\/h2>\n\nLes 20 hectares situ\u00e9s sur le Nussberg \u00e0 Grinzing comptent parmi les <strong>vignobles les plus historiques de la capitale<\/strong>. Ici, sur des sols de calcaire alt\u00e9r\u00e9, poussent des vignes dans les crus Nussberg, Weissleiten et Steinberg \u2013 dont certaines figurent parmi les plus anciennes d'Autriche. Mais alors que d'autres vignerons du Nussberg misent sur une vinification \u00e9prouv\u00e9e, c'est le principe de la <strong>non-intervention radicale<\/strong> qui r\u00e8gne chez Hajszan Neumann. Le <a href=\"\/fr\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\" title=\"Acheter Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a> na\u00eet d'une fermentation spontan\u00e9e par levures indig\u00e8nes, suivie de cinq mois en \u0153ufs en b\u00e9ton, puis d'un \u00e9levage dans des f\u00fbts de 500 litres plus anciens.\n\nVienne est l'une des rares capitales au monde \u00e0 poss\u00e9der ses propres vignobles \u00e0 l'int\u00e9rieur de ses limites urbaines \u2013 et Hajszan Neumann exploite cette singularit\u00e9 pour produire des vins naturels sans compromis. <strong>Tout collage ou filtration est proscrit<\/strong>, les vins doivent montrer leur facette brute et indompt\u00e9e. Cette philosophie se refl\u00e8te \u00e9galement dans le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a>, qui fermente pendant cinq mois avec des levures indig\u00e8nes en \u0153uf en b\u00e9ton, reste non filtr\u00e9 et restitue le c\u00e9page dans le verre de mani\u00e8re anguleuse, herbac\u00e9e et volontairement rugueuse.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219942 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie2.webp\" alt=\"Contr\u00f4le de maturit\u00e9 des raisins au r\u00e9fractom\u00e8tre chez Hajszan Neumann\" \/>\n\n<h2>Le Gemischter Satz, une r\u00e9volution du vin naturel<\/h2>\n\nEn 2013, le <a href=\"\/fr\/sorte\/gemischter-satz\/\" title=\"Acheter Gemischter Satz vin naturel\">Gemischter Satz<\/a> viennois fut le premier type de vin \u00e0 obtenir le statut DAC \u2013 et Fritz Wieninger y joua un r\u00f4le d\u00e9terminant. En tant que membre fondateur et pr\u00e9sident de l'association de vignerons Wien Wein, il s'est battu pour la reconnaissance de cette tradition unique, o\u00f9 diff\u00e9rents c\u00e9pages sont plant\u00e9s, r\u00e9colt\u00e9s et vinifi\u00e9s ensemble. Chez Hajszan Neumann, il est all\u00e9 un pas plus loin : <strong>c'est ici qu'est n\u00e9 le premier Gemischter Satz viennois sous forme de vin naturel<\/strong>.\n\nCette innovation illustre parfaitement le double r\u00f4le de Fritz : d'un c\u00f4t\u00e9 gardien de la tradition viticole viennoise, de l'autre r\u00e9novateur radical. Gr\u00fcner Veltliner, Riesling, Wei\u00dfburgunder, Traminer et Muskateller poussent ici c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, sont vendang\u00e9s ensemble et <strong>vinifi\u00e9s sur mac\u00e9ration pour donner un vin sauvage et vivant<\/strong>. Le r\u00e9sultat polarise d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment et montre comment tradition et avant-garde peuvent fusionner.\n\n<h2>Un terrain d'exp\u00e9rimentation dot\u00e9 d'une vision gastronomique<\/h2>\n\nAu sein du domaine, la vinification et la gastronomie s'unissent dans le restaurant \u00ab Hans & Fritz \u00bb, o\u00f9 le chef \u00e9toil\u00e9 Juan Amador (Hans) et Fritz Wieninger <strong>repoussent ensemble les fronti\u00e8res sensorielles<\/strong>. Cette collaboration refl\u00e8te la philosophie de Hajszan Neumann : il s'agit ici d'exp\u00e9riences audacieuses, d'explorer de nouveaux univers gustatifs au-del\u00e0 des normes \u00e9tablies.\n\nAvec Hajszan Neumann, Fritz Wieninger prouve que m\u00eame les vignerons \u00e9tablis ont le droit de laisser s'exprimer leur facette sauvage. <strong>Les vins doivent surprendre, d\u00e9router et enthousiasmer<\/strong> \u2013 tout cela \u00e0 la fois. \u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 les vins naturels sont souvent balay\u00e9s comme un effet de mode, ce projet montre avec quel s\u00e9rieux et quelle constance les meilleurs vignerons autrichiens s'y consacrent. Hajszan Neumann est bien plus qu'un domaine : c'est le manifeste de Fritz Wieninger pour un vin naturel sans compromis sur le Nussberg viennois.","it":"<h2>Due volti di un unico viticoltore<\/h2>\n\nNel 2014 Fritz Wieninger ha rilevato la tenuta dal suo amico Stefan Hajszan e dall'architetto Heinz Neumann \u2013 e con essa l'opportunit\u00e0 di dare libero sfogo alla sua passione per i vini naturali senza compromessi. Mentre Stefan \u00e8 emigrato in Nuova Zelanda, Fritz conduce ora parallelamente due progetti completamente diversi: la classica cantina Wieninger rappresenta l'eleganza viennese, <strong>Hajszan Neumann invece esperimenti sfrenati<\/strong>. Qui nascono vini come il <a href=\"\/it\/natural-gemischter-satz-2023-hajszan-neumann\/\" title=\"Acquista Natural Gemischter Satz 2023\">Natural Gemischter Satz 2023<\/a>, che porta la ricca tradizione della specialit\u00e0 viennese verso dimensioni del tutto nuove. Questa scissione consapevole permette a Fritz di entusiasmare sia i puristi sia gli avanguardisti.\n\nGi\u00e0 nel 2006 Stefan Hajszan era stato il <strong>primo viticoltore viennese a convertire la propria azienda alla biodinamica<\/strong> \u2013 una visione che Fritz prosegue con la medesima coerenza. In qualit\u00e0 di copresidente di RESPEKT-BIODYN collabora strettamente con colleghi come Fred Loimer di <a href=\"\/it\/loimer\/\" title=\"Weingut Loimer - vini biodinamici dalla Kamptal\">Loimer<\/a> per far progredire il movimento biodinamico in Austria.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219941 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie1.webp\" alt=\"Cantina di Hajszan Neumann con uova di cemento e fusti di legno\" \/>\n\n<h2>Far West sul Nussberg viennese<\/h2>\n\nI 20 ettari sul Nussberg a Grinzing rientrano tra i <strong>vigneti pi\u00f9 ricchi di tradizione della capitale<\/strong>. Qui crescono viti su suoli di calcare alterato nelle parcelle Nussberg, Weissleiten e Steinberg \u2013 alcune delle quali annoverate tra le pi\u00f9 antiche d'Austria. Ma mentre altri viticoltori sul Nussberg puntano su vinificazioni collaudate, da Hajszan Neumann domina il principio della <strong>non-intervento radicale<\/strong>. Il <a href=\"\/it\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\" title=\"Acquista Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a> nasce da fermentazione spontanea con lieviti indigeni, cinque mesi in uova di cemento, seguiti dall'affinamento in fusti di legno da 500 litri pi\u00f9 vecchi.\n\nVienna \u00e8 una delle poche capitali al mondo con vigneti propri all'interno dei confini cittadini \u2013 e Hajszan Neumann sfrutta questa unicit\u00e0 per vini naturali senza compromessi. <strong>Ogni chiarifica o filtrazione \u00e8 tab\u00f9<\/strong>: i vini devono mostrare il loro lato ruvido e indomito. Questa filosofia si riflette anche nel <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a>, che fermenta per cinque mesi con lieviti indigeni nell'uovo di cemento, rimane non filtrato e porta nel bicchiere il vitigno in modo spigoloso, speziato alle erbe e volutamente ruvido.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219942 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie2.webp\" alt=\"Controllo della maturazione delle uve con refrattometro presso Hajszan Neumann\" \/>\n\n<h2>Gemischter Satz come rivoluzione del vino naturale<\/h2>\n\nNel 2013 il <a href=\"\/it\/sorte\/gemischter-satz\/\" title=\"Acquista Gemischter Satz vino naturale\">Gemischter Satz<\/a> viennese \u00e8 stato il primo tipo di vino a ottenere lo status DAC \u2013 e Fritz Wieninger vi ha contribuito in modo determinante. Come membro fondatore e presidente dell'associazione dei viticoltori Wien Wein, si \u00e8 battuto per il riconoscimento di questa tradizione unica, in cui diverse variet\u00e0 vengono piantate, raccolte e vinificate insieme. Con Hajszan Neumann \u00e8 andato oltre: <strong>qui \u00e8 nato il primo Gemischter Satz viennese come vino naturale<\/strong>.\n\nQuesta innovazione illustra perfettamente il doppio ruolo di Fritz: da un lato custode della tradizione enologica viennese, dall'altro rinnovatore radicale. Gr\u00fcner Veltliner, Riesling, Wei\u00dfburgunder, Traminer e Muskateller crescono qui fianco a fianco, vengono raccolti insieme e <strong>vinificati sulle bucce per dare vita a un vino selvaggio e vivo<\/strong>. Il risultato polarizza volutamente e mostra come tradizione e avanguardia possano fondersi.\n\n<h2>Campo sperimentale con visione gastronomica<\/h2>\n\nNella tenuta, la produzione di vino e la gastronomia si uniscono nel ristorante \"Hans & Fritz\", dove lo chef stellato Juan Amador (Hans) e Fritz Wieninger esplorano insieme <strong>i confini sensoriali<\/strong>. Questa collaborazione riflette la filosofia di Hajszan Neumann: qui si tratta di esperimenti coraggiosi, di sondare nuovi mondi gustativi al di l\u00e0 delle norme consolidate.\n\nCon Hajszan Neumann, Fritz Wieninger dimostra che anche i viticoltori affermati possono permettersi di avere un lato selvaggio. <strong>I vini devono sorprendere, spiazzare ed entusiasmare<\/strong> \u2013 tutto allo stesso tempo. In un'epoca in cui i vini naturali vengono spesso liquidati come fenomeno passeggero, questo progetto mostra con quanta seriet\u00e0 e coerenza i migliori viticoltori austriaci si dedichino a questo tema. Hajszan Neumann \u00e8 molto pi\u00f9 di una tenuta: \u00e8 il manifesto di Fritz Wieninger per un vino naturale senza compromessi sul Nussberg viennese.","es":"<h2>Los dos rostros de un viticultor<\/h2>\n\nEn 2014, Fritz Wieninger se hizo cargo de la bodega de su amigo Stefan Hajszan y del arquitecto Heinz Neumann, y con ello tuvo la oportunidad de dar rienda suelta a su pasi\u00f3n por los vinos naturales sin concesiones. Mientras Stefan emigraba a Nueva Zelanda, Fritz dirige ahora en paralelo dos proyectos completamente distintos: la bodega cl\u00e1sica Wieninger representa la elegancia vienesa, mientras que <strong>Hajszan Neumann representa los experimentos desenfrenados<\/strong>. Aqu\u00ed nacen vinos como el <a href=\"\/es\/natural-gemischter-satz-2023-hajszan-neumann\/\" title=\"Comprar Natural Gemischter Satz 2023\">Natural Gemischter Satz 2023<\/a>, que lleva la tradicional especialidad vienesa a dimensiones totalmente nuevas. Esta deliberada escisi\u00f3n permite a Fritz entusiasmar tanto a los puristas como a los vanguardistas.\n\nStefan Hajszan ya hab\u00eda sido en 2006 el <strong>primer viticultor de Viena en convertirse a la biodinamia<\/strong>, una visi\u00f3n que Fritz sigue con la misma coherencia. Como copresidente de RESPEKT-BIODYN, trabaja estrechamente con colegas como Fred Loimer, de <a href=\"\/es\/loimer\/\" title=\"Bodega Loimer - vinos biodin\u00e1micos de Kamptal\">Loimer<\/a>, para impulsar el movimiento biodin\u00e1mico en Austria.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219941 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie1.webp\" alt=\"Bodega de Hajszan Neumann con huevos de hormig\u00f3n y fudres de madera\" \/>\n\n<h2>El salvaje oeste en el Nussberg de Viena<\/h2>\n\nLas 20 hect\u00e1reas del Nussberg, en Grinzing, se cuentan entre los <strong>vi\u00f1edos con m\u00e1s tradici\u00f3n de la capital<\/strong>. Aqu\u00ed crecen cepas en los pagos Nussberg, Weissleiten y Steinberg, sobre suelos calizos erosionados; algunas de ellas se encuentran entre las m\u00e1s antiguas de Austria. Pero mientras otros viticultores del Nussberg apuestan por una vinificaci\u00f3n contrastada, en Hajszan Neumann rige el principio de la <strong>no intervenci\u00f3n radical<\/strong>. El <a href=\"\/es\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\" title=\"Comprar Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a> se elabora mediante fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea con levaduras silvestres, cinco meses en huevos de hormig\u00f3n, seguidos de una crianza en barricas usadas de 500 litros.\n\nViena es una de las pocas capitales del mundo con vi\u00f1edos propios dentro de los l\u00edmites de la ciudad, y Hajszan Neumann aprovecha esta singularidad para elaborar vinos naturales sin concesiones. <strong>Cualquier clarificaci\u00f3n o filtraci\u00f3n est\u00e1 descartada<\/strong>; los vinos deben mostrar su lado \u00e1spero e ind\u00f3mito. Esta filosof\u00eda se refleja tambi\u00e9n en el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/hajszan-neumann-natural-gruener-veltliner-2023\/\">Natural Gr\u00fcner Veltliner 2023<\/a>, que fermenta cinco meses con levaduras silvestres en huevo de hormig\u00f3n, permanece sin filtrar y lleva a la copa la variedad angulosa, de car\u00e1cter herbal y deliberadamente \u00e1spera.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219942 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hajszan_neumann_galerie2.webp\" alt=\"Control de madurez de las uvas con refract\u00f3metro en Hajszan Neumann\" \/>\n\n<h2>El Gemischter Satz como revoluci\u00f3n del vino natural<\/h2>\n\nEn 2013, el <a href=\"\/es\/sorte\/gemischter-satz\/\" title=\"Comprar vino natural Gemischter Satz\">Gemischter Satz<\/a> vien\u00e9s fue el primer tipo de vino en obtener la categor\u00eda DAC, y Fritz Wieninger particip\u00f3 de manera decisiva en ello. Como miembro fundador y presidente de la asociaci\u00f3n de viticultores Wien Wein, luch\u00f3 por el reconocimiento de esta singular tradici\u00f3n, en la que distintas variedades de uva se plantan, se vendimian y se vinifican juntas. En Hajszan Neumann fue un paso m\u00e1s all\u00e1: <strong>aqu\u00ed naci\u00f3 el primer Gemischter Satz vien\u00e9s como vino natural<\/strong>.\n\nEsta innovaci\u00f3n refleja a la perfecci\u00f3n el doble papel de Fritz: por un lado, guardi\u00e1n de la tradici\u00f3n vin\u00edcola vienesa; por otro, renovador radical. Gr\u00fcner Veltliner, Riesling, Wei\u00dfburgunder, Traminer y Muskateller crecen aqu\u00ed codo con codo, se vendimian juntos y se <strong>elaboran con maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n conjunta hasta dar un vino salvaje y vivo<\/strong>. El resultado polariza deliberadamente y muestra c\u00f3mo la tradici\u00f3n y la vanguardia pueden fundirse.\n\n<h2>Campo de experimentaci\u00f3n con visi\u00f3n gastron\u00f3mica<\/h2>\n\nEn la bodega se unen la elaboraci\u00f3n de vino y la gastronom\u00eda en el restaurante \u00abHans & Fritz\u00bb, donde el chef Juan Amador (Hans) y Fritz Wieninger exploran juntos <strong>los l\u00edmites sensoriales<\/strong>. Esta colaboraci\u00f3n refleja la filosof\u00eda de Hajszan Neumann: aqu\u00ed se trata de experimentos audaces, de explorar nuevos mundos de sabor m\u00e1s all\u00e1 de las normas establecidas.\n\nCon Hajszan Neumann, Fritz Wieninger demuestra que incluso los viticultores consolidados pueden tener su lado salvaje. <strong>Los vinos deben sorprender, irritar y entusiasmar<\/strong>, todo a la vez. En una \u00e9poca en la que los vinos naturales se descartan a menudo como una moda pasajera, este proyecto muestra con cu\u00e1nta seriedad y coherencia se dedican a este tema los mejores viticultores austriacos. Hajszan Neumann es m\u00e1s que una bodega: es el manifiesto de Fritz Wieninger a favor del vino natural sin concesiones en el Nussberg de Viena."},"parent_name":"Wien","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/116"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=3165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}