{"id":3133,"count":8,"description":"<img class=\"winery-pic-category-desc rounded-corners-img alignright wp-image-219555 size-full\" title=\"Fran\u00e7ois de Nicolay\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_profile.webp\" alt=\"Fran\u00e7ois de Nicolay en su bodega\" width=\"300\" height=\"300\" \/>\n\nLeche contra el mildiu: suena a remedio casero de la abuela, pero es vanguardia biodin\u00e1mica. Fran\u00e7ois de Nicolay fue uno de los primeros en Borgo\u00f1a en emplear leche en lugar de sulfato de cobre. Junto a su hermana Claude dirige la tradicional Domaine Chandon de Briailles, una empresa familiar desde 1834 con algunos de los mejores pagos de la colina de Corton. Bajo el nombre Fran\u00e7ois de Nicolay se elaboran adem\u00e1s vinos de viticultores amigos, todos ellos cultivados de forma biodin\u00e1mica o ecol\u00f3gica, vinificados en la propia bodega y criados sin sulfitos a\u00f1adidos. Los caballos Diva, Epi, Farandole y Gipsy aran entre las cepas, mientras que en la bodega abovedada maduran borgo\u00f1as que demuestran cu\u00e1nta finura es posible cuando se conf\u00eda en la naturaleza.\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" title=\"M\u00e1s sobre Fran\u00e7ois de Nicolay\" href=\"#more\">M\u00e1s sobre Fran\u00e7ois de Nicolay<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/francois-de-nicolay\/","name":"Fran\u00e7ois de Nicolay","slug":"francois-de-nicolay","taxonomy":"product_cat","parent":9181,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Fran\u00e7ois de Nicolay \u2013 Burgund | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fran\u00e7ois de Nicolay: Der N\u00e9gociant-Arm von Chandon de Briailles. Biodynamische Burgunder ohne Schwefelzusatz aus C\u00f4te de Beaune. Jetzt entdecken!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/francois-de-nicolay\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fran\u00e7ois de Nicolay \u2013 Burgund | Lebendige Weine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fran\u00e7ois de Nicolay: Der N\u00e9gociant-Arm von Chandon de Briailles. Biodynamische Burgunder ohne Schwefelzusatz aus C\u00f4te de Beaune. Jetzt entdecken!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/francois-de-nicolay\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lebendige Weine\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_profile.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@lebendigeweine\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"CollectionPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/francois-de-nicolay\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/francois-de-nicolay\\\/\",\"name\":\"Fran\u00e7ois de Nicolay \u2013 Burgund | Lebendige Weine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#website\"},\"description\":\"Fran\u00e7ois de Nicolay: Der N\u00e9gociant-Arm von Chandon de Briailles. Biodynamische Burgunder ohne Schwefelzusatz aus C\u00f4te de Beaune. Jetzt entdecken\\\\!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/francois-de-nicolay\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/francois-de-nicolay\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"lwn.de\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Frankreich\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/frankreich\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Burgund\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/burgund\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"C\u00f4te de Beaune\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/cote-de-beaune\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":5,\"name\":\"Fran\u00e7ois de Nicolay\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\",\"name\":\"LEBENDIGE WEINE\",\"description\":\"Taste True Terroir.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#organization\",\"name\":\"LEBENDIGE WEINE\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/lwn-jahrringe-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/lwn-jahrringe-logo.png\",\"width\":700,\"height\":700,\"caption\":\"LEBENDIGE WEINE\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/facebook.com\\\/lebendigeweine\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/lebendigeweine\",\"https:\\\/\\\/instagram.com\\\/lebendigeweine\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fran\u00e7ois de Nicolay \u2013 Burgund | Lebendige Weine","description":"Fran\u00e7ois de Nicolay: Der N\u00e9gociant-Arm von Chandon de Briailles. Biodynamische Burgunder ohne Schwefelzusatz aus C\u00f4te de Beaune. Jetzt entdecken!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/francois-de-nicolay\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Fran\u00e7ois de Nicolay \u2013 Burgund | Lebendige Weine","og_description":"Fran\u00e7ois de Nicolay: Der N\u00e9gociant-Arm von Chandon de Briailles. Biodynamische Burgunder ohne Schwefelzusatz aus C\u00f4te de Beaune. Jetzt entdecken!","og_url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/francois-de-nicolay\/","og_site_name":"Lebendige Weine","og_image":[{"width":600,"height":600,"url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_profile.webp","type":"image\/webp"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@lebendigeweine","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"CollectionPage","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/francois-de-nicolay\/","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/francois-de-nicolay\/","name":"Fran\u00e7ois de Nicolay \u2013 Burgund | Lebendige Weine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#website"},"description":"Fran\u00e7ois de Nicolay: Der N\u00e9gociant-Arm von Chandon de Briailles. Biodynamische Burgunder ohne Schwefelzusatz aus C\u00f4te de Beaune. Jetzt entdecken\\!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/francois-de-nicolay\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/francois-de-nicolay\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"lwn.de","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Frankreich","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/frankreich\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Burgund","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/burgund\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"C\u00f4te de Beaune","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/cote-de-beaune\/"},{"@type":"ListItem","position":5,"name":"Fran\u00e7ois de Nicolay"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#website","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/","name":"VINOS VIVOS","description":"Taste True Terroir.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#organization","name":"VINOS VIVOS","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lwn-jahrringe-logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lwn-jahrringe-logo.png","width":700,"height":700,"caption":"LEBENDIGE WEINE"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/facebook.com\/lebendigeweine","https:\/\/x.com\/lebendigeweine","https:\/\/instagram.com\/lebendigeweine"]}]}},"second_description":"<div data-no-translation=\"true\"><h2>De comerciante de vinos a viticultor: un camino poco habitual<\/h2>\n<p>Fran\u00e7ois de Nicolay regent\u00f3 durante a\u00f1os una tienda especializada en vinos en Par\u00eds, antes de regresar en 2001 junto a su hermana Claude a Savigny-l\u00e8s-Beaune. El tiempo compartido en la residencia familiar hab\u00eda dejado huella, y los vinos que hab\u00eda vendido en Par\u00eds hab\u00edan agudizado su mirada. Le impresionaron sobre todo los productores biodin\u00e1micos. En 2005 convirti\u00f3 a la biodinamia la totalidad de las 13,7 hect\u00e1reas de la <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/chandon-de-briailles\/\">Domaine Chandon de Briailles<\/a>, y en 2011 lleg\u00f3 la certificaci\u00f3n Demeter.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219556 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie1.webp\" alt=\"Uvas Chardonnay maduras en los vi\u00f1edos de Chandon de Briailles\" \/><\/p>\n<h2>N\u00e9gociant \u00e9leveur: uvas de amigos, crianza en su propia bodega<\/h2>\n<p>Lo que distingue a Fran\u00e7ois de Nicolay de otros n\u00e9gociants: no compra vinos terminados, sino <strong>uvas de viticultores colaboradores de largo recorrido<\/strong> que trabajan seg\u00fan sus criterios. Ecol\u00f3gico o biodin\u00e1mico, sin concesiones. La elaboraci\u00f3n, desde la fermentaci\u00f3n hasta el embotellado, tiene lugar en la hist\u00f3rica bodega abovedada de la Domaine. El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/ladoix-sur-les-vris-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-francois-de-nicolay\/\">Ladoix \u00abSur Les Vris\u00bb<\/a>, por ejemplo, procede de <strong>cepas de Chardonnay cercanas a la colina de Corton<\/strong>, y el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/mercurey-les-montelons-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">Mercurey \u00abLes Montelons\u00bb<\/a>, de la C\u00f4te Chalonnaise. Todos los vinos se elaboran sin azufre a\u00f1adido.<\/p>\n<h2>Cuatro caballos y un principio<\/h2>\n<p>Diva, Epi, Farandole y Gipsy son los nombres de los <strong>caballos de labor<\/strong> que aran entre las hileras de cepas. No compactan el suelo como los tractores, protegen la microfauna y obligan a un trabajo lento y atento. Una persona por hect\u00e1rea: en Borgo\u00f1a, donde la mecanizaci\u00f3n es desde hace tiempo el est\u00e1ndar, toda una declaraci\u00f3n de principios. Contra el mildiu, Fran\u00e7ois emplea <strong>leche desnatada en lugar de sulfato de cobre<\/strong>, un m\u00e9todo que introdujo como uno de los primeros en la regi\u00f3n. Los vinos fermentan de forma espont\u00e1nea y maduran en barricas usadas (m\u00e1ximo un 20 % de madera nueva), a menudo con racimo entero.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219557 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie2.webp\" alt=\"Hist\u00f3rica bodega abovedada con barricas de roble en Chandon de Briailles\" \/><\/p>\n<h2>Borgo\u00f1a sin sulfitos a\u00f1adidos<\/h2>\n<p>Sans Sulfites Ajout\u00e9, es decir, sin azufre a\u00f1adido, figura en todas las etiquetas de la l\u00ednea Fran\u00e7ois de Nicolay. Ello exige <strong>uvas impecables<\/strong>, una higiene meticulosa y el valor de renunciar al control. Los vinos muestran una faceta sin maquillaje de Borgo\u00f1a: el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/cotes-de-beaune-la-grande-chatelaine-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">C\u00f4tes de Beaune \u00abLa Grande Ch\u00e2telaine\u00bb<\/a> desprende aromas de pera madura y avellanas tostadas; en boca es mineral, con un final salino. Quien busque un <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sorte\/chardonnay\/\">Chardonnay<\/a> alejado de la vainilla y la tostada con mantequilla encontrar\u00e1 aqu\u00ed Borgo\u00f1a en su forma m\u00e1s original.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>From wine merchant to winegrower: an unusual path<\/h2>\n\nFor years Fran\u00e7ois de Nicolay ran a specialist wine shop in Paris before returning in 2001 to join his sister Claude in Savigny-l\u00e8s-Beaune. The time they had spent together at the family seat had left its mark, and the wines he had sold in Paris had sharpened his eye. He was particularly impressed by the biodynamic producers. In 2005 he converted all 13.7 hectares of <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/chandon-de-briailles\/\">Domaine Chandon de Briailles<\/a> to biodynamics, and Demeter certification followed in 2011.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219556 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie1.webp\" alt=\"Ripe Chardonnay grapes in the vineyards of Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>N\u00e9gociant \u00e9leveur: grapes from friends, ageing in the estate's own cellar<\/h2>\n\nWhat sets Fran\u00e7ois de Nicolay apart from other n\u00e9gociants is that he does not buy finished wines but <strong>grapes from long-standing partner growers<\/strong> who work to his standards. Organic or biodynamic, no compromises. Everything from fermentation to bottling takes place in the domaine's historic vaulted cellar. The <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/ladoix-sur-les-vris-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-francois-de-nicolay\/\">Ladoix \"Sur Les Vris\"<\/a>, for example, comes from <strong>Chardonnay vines near the hill of Corton<\/strong>, while the <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/mercurey-les-montelons-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">Mercurey \"Les Montelons\"<\/a> comes from the C\u00f4te Chalonnaise. All the wines are made without added sulphur.\n\n<h2>Four horses and one principle<\/h2>\n\nDiva, Epi, Farandole and Gipsy are the names of the <strong>working horses<\/strong> that plough between the rows. Unlike tractors they do not compact the soil, they spare its microfauna and they enforce slow, attentive work. One worker per hectare: in Burgundy, where mechanisation has long been the norm, that is a statement of principle. Against mildew Fran\u00e7ois uses <strong>skimmed milk instead of copper sulphate<\/strong>, a method he was one of the first in the region to introduce. The wines ferment spontaneously and mature in used barrels (no more than 20% new oak), often with whole bunches.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219557 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie2.webp\" alt=\"Historic vaulted cellar with oak barrels at Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>Burgundy without added sulphur<\/h2>\n\nSans Sulfites Ajout\u00e9, without added sulphur, appears on every label of the Fran\u00e7ois de Nicolay range. That demands <strong>flawless grapes<\/strong>, meticulous hygiene and the courage to relinquish control. The wines show an unvarnished side of Burgundy: the <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/cotes-de-beaune-la-grande-chatelaine-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">C\u00f4tes de Beaune \"La Grande Ch\u00e2telaine\"<\/a> smells of ripe pear and roasted hazelnuts and is mineral on the palate with a salty finish. Anyone looking for <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/sorte\/chardonnay\/\">Chardonnay<\/a> beyond vanilla and buttered toast will find Burgundy here in its most original form.","fr":"<h2>De caviste \u00e0 vigneron : un parcours atypique<\/h2>\n\nFran\u00e7ois de Nicolay a tenu pendant des ann\u00e9es une cave \u00e0 vins \u00e0 Paris avant de rejoindre en 2001 sa s\u0153ur Claude \u00e0 Savigny-l\u00e8s-Beaune. Le temps pass\u00e9 ensemble dans la demeure familiale avait laiss\u00e9 des traces, et les vins qu'il avait vendus \u00e0 Paris avaient aiguis\u00e9 son regard. Les producteurs biodynamiques surtout l'avaient impressionn\u00e9. En 2005, il convertit \u00e0 la biodynamie la totalit\u00e9 des 13,7 hectares du <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/chandon-de-briailles\/\">Domaine Chandon de Briailles<\/a> ; la certification Demeter suit en 2011.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219556 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie1.webp\" alt=\"Raisins de Chardonnay m\u00fbrs dans les vignes de Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>N\u00e9gociant \u00e9leveur : les raisins d'amis, l'\u00e9levage dans sa propre cave<\/h2>\n\nCe qui distingue Fran\u00e7ois de Nicolay des autres n\u00e9gociants : il n'ach\u00e8te pas de vins finis, mais des <strong>raisins de vignerons partenaires de longue date<\/strong> qui travaillent selon ses crit\u00e8res. Bio ou biodynamie, sans compromis. Toute l'\u00e9laboration, de la fermentation \u00e0 la mise en bouteille, a lieu dans la cave vo\u00fbt\u00e9e historique du domaine. Le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/ladoix-sur-les-vris-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-francois-de-nicolay\/\">Ladoix \u00ab Sur Les Vris \u00bb<\/a>, par exemple, provient de <strong>vignes de Chardonnay proches de la colline de Corton<\/strong>, le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/mercurey-les-montelons-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">Mercurey \u00ab Les Montelons \u00bb<\/a> de la C\u00f4te Chalonnaise. Tous les vins sont \u00e9labor\u00e9s sans soufre ajout\u00e9.\n\n<h2>Quatre chevaux et un principe<\/h2>\n\nDiva, Epi, Farandole et Gipsy : ce sont les noms des <strong>chevaux de trait<\/strong> qui labourent entre les rangs. Ils ne tassent pas le sol comme les tracteurs, m\u00e9nagent la microfaune et imposent un travail lent et attentif. Un employ\u00e9 par hectare : en Bourgogne, o\u00f9 la m\u00e9canisation est depuis longtemps la norme, c'est une profession de foi. Contre l'o\u00efdium, Fran\u00e7ois <strong>utilise du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 au lieu du sulfate de cuivre<\/strong>, une m\u00e9thode qu'il a \u00e9t\u00e9 l'un des premiers \u00e0 introduire dans la r\u00e9gion. Les vins fermentent spontan\u00e9ment et m\u00fbrissent en f\u00fbts usag\u00e9s (20 % de bois neuf au maximum), souvent en grappes enti\u00e8res.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219557 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie2.webp\" alt=\"Cave vo\u00fbt\u00e9e historique avec f\u00fbts de ch\u00eane chez Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>La Bourgogne sans soufre ajout\u00e9<\/h2>\n\nSans Sulfites Ajout\u00e9s : la mention figure sur chaque \u00e9tiquette de la gamme Fran\u00e7ois de Nicolay. Cela exige des <strong>raisins impeccables<\/strong>, une hygi\u00e8ne m\u00e9ticuleuse et le courage de l\u00e2cher prise. Les vins montrent une Bourgogne sans fard : le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/cotes-de-beaune-la-grande-chatelaine-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">C\u00f4tes de Beaune \u00ab La Grande Ch\u00e2telaine \u00bb<\/a> embaume la poire m\u00fbre et la noisette grill\u00e9e, min\u00e9ral en bouche avec une finale saline. Qui cherche un <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/sorte\/chardonnay\/\">Chardonnay<\/a> au-del\u00e0 de la vanille et du pain grill\u00e9 beurr\u00e9 trouvera ici la Bourgogne sous sa forme la plus originelle.","it":"<h2>Da commerciante di vino a vignaiolo: un percorso insolito<\/h2>\n\nPer anni Fran\u00e7ois de Nicolay ha gestito un'enoteca a Parigi, prima di tornare nel 2001 dalla sorella Claude a Savigny-l\u00e8s-Beaune. Il tempo trascorso insieme nella dimora di famiglia aveva lasciato il segno, e i vini che aveva venduto a Parigi gli avevano affinato lo sguardo. A colpirlo erano soprattutto i produttori biodinamici. Nel 2005 convert\u00ec alla biodinamica tutti i 13,7 ettari del <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/chandon-de-briailles\/\">Domaine Chandon de Briailles<\/a>; nel 2011 segu\u00ec la certificazione Demeter.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219556 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie1.webp\" alt=\"Uve di Chardonnay mature nei vigneti di Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>N\u00e9gociant \u00e9leveur: uve di amici, affinamento nella propria cantina<\/h2>\n\nCi\u00f2 che distingue Fran\u00e7ois de Nicolay dagli altri n\u00e9gociant: non acquista vini finiti, ma <strong>uve da vignaioli partner di lunga data<\/strong> che lavorano secondo i suoi criteri. Biologico o biodinamico, senza compromessi. La lavorazione, dalla fermentazione all'imbottigliamento, avviene nella storica cantina a volta del domaine. Il <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/ladoix-sur-les-vris-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-francois-de-nicolay\/\">Ladoix \u00abSur Les Vris\u00bb<\/a>, per esempio, proviene da <strong>viti di Chardonnay vicino alla collina di Corton<\/strong>, il <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/mercurey-les-montelons-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">Mercurey \u00abLes Montelons\u00bb<\/a> dalla C\u00f4te Chalonnaise. Tutti i vini nascono senza aggiunta di solfiti.\n\n<h2>Quattro cavalli e un principio<\/h2>\n\nDiva, Epi, Farandole e Gipsy sono i <strong>cavalli da lavoro<\/strong> che arano tra i filari. Non compattano il suolo come i trattori, rispettano la microfauna e impongono un lavoro lento e attento. Un collaboratore per ettaro: in Borgogna, dove la meccanizzazione \u00e8 da tempo la norma, \u00e8 una presa di posizione. Contro l'oidio Fran\u00e7ois <strong>usa latte scremato al posto del solfato di rame<\/strong>, un metodo che ha introdotto tra i primi nella regione. I vini fermentano spontaneamente e maturano in botti usate (al massimo 20% di legno nuovo), spesso con grappoli interi.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219557 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie2.webp\" alt=\"Storica cantina a volta con botti di rovere da Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>Borgogna senza solfiti aggiunti<\/h2>\n\nSans Sulfites Ajout\u00e9, cio\u00e8 senza solfiti aggiunti, si legge su ogni etichetta della linea Fran\u00e7ois de Nicolay. Ci\u00f2 richiede <strong>uve impeccabili<\/strong>, un'igiene meticolosa e il coraggio di cedere il controllo. I vini mostrano un volto senza trucco della Borgogna: il <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/cotes-de-beaune-la-grande-chatelaine-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">C\u00f4tes de Beaune \u00abLa Grande Ch\u00e2telaine\u00bb<\/a> profuma di pera matura e nocciole tostate, al palato \u00e8 minerale con un finale salino. Chi cerca uno <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/sorte\/chardonnay\/\">Chardonnay<\/a> al di l\u00e0 di vaniglia e pane tostato al burro, trova qui la Borgogna nella sua forma pi\u00f9 originaria.","es":"<h2>De comerciante de vinos a viticultor: un camino poco habitual<\/h2>\n\nFran\u00e7ois de Nicolay regent\u00f3 durante a\u00f1os una tienda especializada en vinos en Par\u00eds, antes de regresar en 2001 junto a su hermana Claude a Savigny-l\u00e8s-Beaune. El tiempo compartido en la residencia familiar hab\u00eda dejado huella, y los vinos que hab\u00eda vendido en Par\u00eds hab\u00edan agudizado su mirada. Le impresionaron sobre todo los productores biodin\u00e1micos. En 2005 convirti\u00f3 a la biodinamia la totalidad de las 13,7 hect\u00e1reas de la <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/chandon-de-briailles\/\">Domaine Chandon de Briailles<\/a>, y en 2011 lleg\u00f3 la certificaci\u00f3n Demeter.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219556 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie1.webp\" alt=\"Uvas Chardonnay maduras en los vi\u00f1edos de Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>N\u00e9gociant \u00e9leveur: uvas de amigos, crianza en su propia bodega<\/h2>\n\nLo que distingue a Fran\u00e7ois de Nicolay de otros n\u00e9gociants: no compra vinos terminados, sino <strong>uvas de viticultores colaboradores de largo recorrido<\/strong> que trabajan seg\u00fan sus criterios. Ecol\u00f3gico o biodin\u00e1mico, sin concesiones. La elaboraci\u00f3n, desde la fermentaci\u00f3n hasta el embotellado, tiene lugar en la hist\u00f3rica bodega abovedada de la Domaine. El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/ladoix-sur-les-vris-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2020-francois-de-nicolay\/\">Ladoix \u00abSur Les Vris\u00bb<\/a>, por ejemplo, procede de <strong>cepas de Chardonnay cercanas a la colina de Corton<\/strong>, y el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/mercurey-les-montelons-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">Mercurey \u00abLes Montelons\u00bb<\/a>, de la C\u00f4te Chalonnaise. Todos los vinos se elaboran sin azufre a\u00f1adido.\n\n<h2>Cuatro caballos y un principio<\/h2>\n\nDiva, Epi, Farandole y Gipsy son los nombres de los <strong>caballos de labor<\/strong> que aran entre las hileras de cepas. No compactan el suelo como los tractores, protegen la microfauna y obligan a un trabajo lento y atento. Una persona por hect\u00e1rea: en Borgo\u00f1a, donde la mecanizaci\u00f3n es desde hace tiempo el est\u00e1ndar, toda una declaraci\u00f3n de principios. Contra el mildiu, Fran\u00e7ois emplea <strong>leche desnatada en lugar de sulfato de cobre<\/strong>, un m\u00e9todo que introdujo como uno de los primeros en la regi\u00f3n. Los vinos fermentan de forma espont\u00e1nea y maduran en barricas usadas (m\u00e1ximo un 20 % de madera nueva), a menudo con racimo entero.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219557 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/francois-de-nicolay_galerie2.webp\" alt=\"Hist\u00f3rica bodega abovedada con barricas de roble en Chandon de Briailles\" \/>\n\n<h2>Borgo\u00f1a sin sulfitos a\u00f1adidos<\/h2>\n\nSans Sulfites Ajout\u00e9, es decir, sin azufre a\u00f1adido, figura en todas las etiquetas de la l\u00ednea Fran\u00e7ois de Nicolay. Ello exige <strong>uvas impecables<\/strong>, una higiene meticulosa y el valor de renunciar al control. Los vinos muestran una faceta sin maquillaje de Borgo\u00f1a: el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/cotes-de-beaune-la-grande-chatelaine-blanc-sans-sulfites-ajoute-ac-2021-francois-de-nicolay\/\">C\u00f4tes de Beaune \u00abLa Grande Ch\u00e2telaine\u00bb<\/a> desprende aromas de pera madura y avellanas tostadas; en boca es mineral, con un final salino. Quien busque un <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sorte\/chardonnay\/\">Chardonnay<\/a> alejado de la vainilla y la tostada con mantequilla encontrar\u00e1 aqu\u00ed Borgo\u00f1a en su forma m\u00e1s original."},"parent_name":"C\u00f4te de Beaune","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/9181"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=3133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}