{"id":3096,"count":78,"description":"\"Tom\n\nEn 2003 se vinific\u00f3 la primera a\u00f1ada en el sal\u00f3n de casa. Hoy, la Domaine Matassa<\/strong> es uno de los iconos de la escena del vino natural. Tom Lubbe, un neozeland\u00e9s con ra\u00edces sudafricanas, aprendi\u00f3 con G\u00e9rard Gauby en Calce y se cas\u00f3 con su hermana Nathalie. En 20 hect\u00e1reas, en parte con cepas de entre 60 y 120 a\u00f1os, nacen vinos que, gracias a una vendimia temprana, rara vez superan el 12 % de alcohol. Sin azufre desde 2015, sin filtraci\u00f3n, vinos blancos macerados: en una regi\u00f3n que apuesta por la potencia, Tom Lubbe elige la frescura.\n\n
M\u00e1s sobre la bodega<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/matassa\/","name":"Matassa","slug":"matassa","taxonomy":"product_cat","parent":136,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nMatassa Wein<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Domaine Matassa: Natural Wine Ikone von Tom Lubbe im Roussillon. Alte Reben, keine Zus\u00e4tze, mazerierte Wei\u00dfweine. Jetzt bei Lebendige Weine entdecken!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/matassa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Matassa Wein\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Domaine Matassa: Natural Wine Ikone von Tom Lubbe im Roussillon. Alte Reben, keine Zus\u00e4tze, mazerierte Wei\u00dfweine. 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El neozeland\u00e9s con ra\u00edces sudafricanas se hab\u00eda quedado en Calce tras unas pr\u00e1cticas con G\u00e9rard Gauby: prendado de la regi\u00f3n, de las variedades de uva catalanas y de Nathalie, la hermana de G\u00e9rard. Gauby, legendario pionero del Roussillon, cedi\u00f3 sin m\u00e1s a la joven pareja su antigua bodega. As\u00ed comenz\u00f3 la historia de una bodega que hoy figura entre las <strong>direcciones m\u00e1s solicitadas de la escena del vino natural<\/strong>, desde los bistr\u00f3s parisinos hasta los wine bars de Hackney, pasando por el Noma de Copenhague.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219943 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie1.webp\" alt=\"Vi\u00f1edos de la Domaine Matassa en el Roussillon con vegetaci\u00f3n mediterr\u00e1nea\" \/><\/p>\n<h2>Cepas centenarias entre bosque y hierbas arom\u00e1ticas<\/h2>\n<p>Tom y Nathalie cultivan hoy 20 hect\u00e1reas, repartidas por las colinas de Calce y Espira-de-l'Agly, a menudo rodeadas de densa maquia mediterr\u00e1nea, cedros, higueras y romero silvestre. Las parcelas llevan nombres como Romanissa o El Carner, y muchas albergan <strong>cepas de entre 60 y 120 a\u00f1os<\/strong>, algunas incluso de m\u00e1s de 100. En Vivier, a entre 500 y 600 metros de altitud, Tom salv\u00f3 de ser arrancadas unas cepas ancestrales de <a href=\"\/es\/sorte\/carignan\/\" title=\"Variedad Carignan en Lebendige Weine\">Carignan<\/a>: su rendimiento era demasiado escaso para la cooperativa. \u00bfLos suelos? Caliza, arcilla, esquisto, marga, esquisto negro y marga negra, y en Vivier tambi\u00e9n granito. Una geolog\u00eda que imprime mineralidad en las copas.<\/p>\n<p>La certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica de Ecocert, vigente desde 2007, confirma lo que hace tiempo es pr\u00e1ctica habitual: nada de qu\u00edmica, sino cubierta vegetal, compost y paciente trabajo manual. Tom se ha especializado en mejorar la salud del suelo. El resultado se puede contar: las lombrices han vuelto. Lo que no se puede contar es hasta qu\u00e9 punto ha cambiado con ello el sabor de los vinos.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219944 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie2.webp\" alt=\"Suelos de esquisto y marga de la Domaine Matassa cerca de Calce\" \/><\/p>\n<h2>Vendimiar antes, beber m\u00e1s fresco<\/h2>\n<p>Mientras otros en el Roussillon apuestan por la potencia y la madurez, Tom Lubbe vendimia pronto: la vendimia comienza a principios de agosto con la <strong>Muscat<\/strong>. El resultado: vinos con un grado alcoh\u00f3lico sorprendentemente bajo. En 2005, la Muscat alcanzaba en la vendimia todav\u00eda un 13,5 % de alcohol potencial; en 2018 fue de aproximadamente un 10,5 %, y los vinos terminados rara vez superan hoy el 12 %. No es una man\u00eda, sino una filosof\u00eda: Tom quiere hacer vinos que a \u00e9l mismo le gustar\u00eda beber, a diario, sin esfuerzo, con frescura en lugar de contundencia.<\/p>\n<p>En la bodega trabaja con todo lo que tiene a su alcance: grandes fudres de madera, barricas, arcilla, hormig\u00f3n y, sobre todo, fibra de vidrio, m\u00e1s neutra que el acero inoxidable, seg\u00fan \u00e9l. Los vinos blancos <strong>fermentan con los hollejos<\/strong>, una pr\u00e1ctica que Tom cultiva desde la <a href=\"\/es\/cuvee-alexandria-blanc-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Comprar Cuv\u00e9e Alexandria Blanc\">Alexandria<\/a> de 2008. En los vinos tintos apuesta por la infusi\u00f3n de racimo entero, a menudo fermentado junto con uvas blancas. \u00bfFiltraci\u00f3n? \u00bfClarificaci\u00f3n? \u00bfAzufre? Nada de eso: desde 2015 no sale de la bodega ni una gota de SO\u2082.<\/p>\n<h2>Un maestro para la pr\u00f3xima generaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Tom Lubbe no invent\u00f3 el movimiento del vino natural, pero ha contribuido a darle forma. Viticultores como Jurgen Gouws de Intellego y Craig Hawkins de Testalonga lo citan como mentor. Lo que Tom aprendi\u00f3 en la Domaine Welgemeend en Sud\u00e1frica (fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, rendimientos bajos, ning\u00fan aditivo) lo perfeccion\u00f3 en el Roussillon. En Calce no es el \u00fanico que aprendi\u00f3 los fundamentos con G\u00e9rard Gauby: <a href=\"\/es\/roc-des-anges\/\" title=\"Vinos de Roc des Anges del Roussillon\">Marjorie Gallet de Roc des Anges<\/a> encontr\u00f3 tambi\u00e9n aqu\u00ed su acceso a la viticultura biodin\u00e1mica.<\/p>\n<p>Quien abre un <a href=\"\/es\/matassa-rouge-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Comprar Matassa Rouge 2024\">Matassa Rouge<\/a>, ya sea el jugoso <a href=\"\/es\/brutal-orange-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Comprar Brutal Orange 2024\">Brutal Orange<\/a>, el profundo El Carner o el juguet\u00f3n Tattouine, no saborea una filosof\u00eda de etiqueta. Sino polvo de esquisto, hierbas silvestres, romero despu\u00e9s de la lluvia. Vinos que muestran el Roussillon como podr\u00eda ser si no se cediera ante el sol.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>The Living Room That Produced Cult Wines<\/h2>\n\nWhen Tom Lubbe bottled his first vintage in 2003, it literally happened in the living room. The New Zealander with South African roots had stayed on after an internship with G\u00e9rard Gauby in Calce \u2013 drawn to the region, to the Catalan grape varieties, and to Nathalie, G\u00e9rard's sister. Gauby, legendary pioneer of Roussillon, simply handed over his old cellar to the young couple. Thus began the story of an estate that today ranks among the <strong>most sought-after addresses in the natural wine scene<\/strong> \u2013 from Parisian bistros via Hackney wine bars to Noma in Copenhagen.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219943 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie1.webp\" alt=\"Vineyards of Domaine Matassa in Roussillon with Mediterranean vegetation\" \/>\n\n<h2>Century-Old Vines Between Forest and Herbs<\/h2>\n\nTom and Nathalie now farm 20 hectares \u2013 scattered across the hills around Calce and Espira-de-l'Agly, often surrounded by dense Mediterranean garrigue, cedars, fig trees and wild rosemary. The parcels bear names like Romanissa or El Carner, and many harbour <strong>60 to 120-year-old vines<\/strong>, some even over 100 years old. In Vivier, at 500 to 600 metres altitude, Tom rescued ancient <a href=\"\/en\/sorte\/carignan\/\" title=\"Carignan grape variety at Living Wines\">Carignan<\/a> vines from being pulled up \u2013 they were too low-yielding for the cooperative. The soils? Schist, marl, black schist, black marl. A geology that writes minerality into the glasses.\n\nCertification by Ecocert confirms what has long been practice: no chemicals, instead cover crops, compost and patient handwork. Tom has specialised in improving soil health. The result can be counted: the earthworms are back. What cannot be counted: how much the taste of the wines has changed as a result.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219944 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie2.webp\" alt=\"Schist and marl soils of Domaine Matassa near Calce\" \/>\n\n<h2>Harvest Earlier, Drink Fresher<\/h2>\n\nWhilst others in Roussillon focus on power and ripeness, Tom Lubbe harvests early \u2013 sometimes the <strong>Muscat<\/strong> harvest begins as early as the start of August. The result: wines with surprisingly low alcohol. In 2005 the levels were at 13.5%, today often at 10.5%. Not a quirk, but philosophy: Tom wants to make wines he himself wants to drink \u2013 daily, without effort, with freshness rather than force.\n\nIn the cellar he works with everything at his disposal: large wooden casks, barriques, clay, concrete, but preferably fibreglass \u2013 more neutral than stainless steel, he finds. The white wines are <strong>fermented on the skins<\/strong> \u2013 a practice Tom has maintained since the 2008 <a href=\"\/en\/cuvee-alexandria-blanc-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Buy Cuv\u00e9e Alexandria Blanc\">Alexandria<\/a>. For the red wines he relies on whole-bunch infusion, often co-fermented with white grapes. Filtration? Fining? Sulphur? None of it \u2013 since 2015 not a drop of SO\u2082 has left the cellar.\n\n<h2>A Teacher for the Next Generation<\/h2>\n\nTom Lubbe didn't invent the natural wine movement, but he helped shape it. Winemakers like Jurgen Gouws of Intellego and Craig Hawkins of Testalonga cite him as a mentor. What Tom learnt at Domaine Welgemeend in South Africa \u2013 spontaneous fermentation, low yields, no additions \u2013 he perfected in Roussillon. In Calce he's not the only one who learnt the basics from G\u00e9rard Gauby: <a href=\"\/en\/roc-des-anges\/\" title=\"Roc des Anges wines from Roussillon\">Marjorie Gallet of Roc des Anges<\/a> also found her approach to biodynamic viticulture here.\n\nAnyone opening a <a href=\"\/en\/matassa-rouge-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Buy Matassa Rouge 2024\">Matassa Rouge<\/a> \u2013 whether the juicy <a href=\"\/en\/brutal-orange-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Buy Brutal Orange 2024\">Brutal Orange<\/a>, the profound El Carner or the playful Tattouine \u2013 doesn't taste label philosophy. But schist dust, wild herbs, rosemary after rain. Wines that show Roussillon as it could be, if one doesn't yield to the sun.","fr":"<h2>Le salon d'o\u00f9 sont n\u00e9s des vins cultes<\/h2>\n\nLorsque Tom Lubbe a mis en bouteille son premier mill\u00e9sime en 2003, cela s'est litt\u00e9ralement pass\u00e9 dans le salon. Le N\u00e9o-Z\u00e9landais aux racines sud-africaines \u00e9tait rest\u00e9 apr\u00e8s un stage chez G\u00e9rard Gauby \u00e0 Calce \u2013 attach\u00e9 \u00e0 la r\u00e9gion, aux c\u00e9pages catalans, et \u00e0 Nathalie, la s\u0153ur de G\u00e9rard. Gauby, pionnier l\u00e9gendaire du Roussillon, a tout simplement pr\u00eat\u00e9 son ancienne cave au jeune couple. Ainsi a commenc\u00e9 l'histoire d'un domaine qui compte aujourd'hui parmi les <strong>adresses les plus recherch\u00e9es de la sc\u00e8ne des vins naturels<\/strong> \u2013 des bistrots parisiens aux bars \u00e0 vin de Hackney jusqu'au Noma \u00e0 Copenhague.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219943 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie1.webp\" alt=\"Weinberge der Domaine Matassa im Roussillon mit mediterraner Vegetation\" \/>\n\n<h2>Des vignes centenaires entre for\u00eat et herbes aromatiques<\/h2>\n\nTom et Nathalie exploitent aujourd'hui 20 hectares \u2013 dispers\u00e9s sur les collines autour de Calce et Espira-de-l'Agly, souvent entour\u00e9s d'une dense garrigue m\u00e9diterran\u00e9enne, de c\u00e8dres, de figuiers et de romarin sauvage. Les parcelles portent des noms comme Romanissa ou El Carner, et beaucoup abritent des <strong>ceps de 60 \u00e0 120 ans<\/strong>, certains m\u00eame de plus de 100 ans. \u00c0 Vivier, entre 500 et 600 m\u00e8tres d'altitude, Tom a sauv\u00e9 de l'arrachage de vieux pieds de <a href=\"\/fr\/sorte\/carignan\/\" title=\"Carignan Rebsorte bei Lebendige Weine\">Carignan<\/a> \u2013 ils \u00e9taient trop peu productifs pour la coop\u00e9rative. Les sols ? Schiste, marne, schiste noir, marne noire. Une g\u00e9ologie qui inscrit la min\u00e9ralit\u00e9 dans les verres.\n\nLa certification Ecocert confirme ce qui est d\u00e9j\u00e0 une pratique \u00e9tablie : pas de chimie, mais enherbement, compost et travail manuel patient. Tom s'est sp\u00e9cialis\u00e9 dans l'am\u00e9lioration de la sant\u00e9 des sols. Le r\u00e9sultat est quantifiable : les vers de terre sont de retour. Ce qui ne peut pas \u00eatre quantifi\u00e9 : \u00e0 quel point le go\u00fbt des vins en a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219944 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie2.webp\" alt=\"Schiefer- und Mergelb\u00f6den der Domaine Matassa bei Calce\" \/>\n\n<h2>Vendanger plus t\u00f4t, boire plus frais<\/h2>\n\nAlors que d'autres dans le Roussillon misent sur la puissance et la maturit\u00e9, Tom Lubbe vendange t\u00f4t \u2013 parfois les vendanges du <strong>Muscat<\/strong> commencent d\u00e8s d\u00e9but ao\u00fbt. Le r\u00e9sultat : des vins avec un taux d'alcool \u00e9tonnamment bas. En 2005, les valeurs \u00e9taient \u00e0 13,5%, aujourd'hui souvent \u00e0 10,5%. Pas une lubie, mais une philosophie : Tom veut faire des vins qu'il aimerait boire lui-m\u00eame \u2013 quotidiennement, sans effort, avec de la fra\u00eecheur plut\u00f4t que de la puissance.\n\nEn cave, il travaille avec tout ce qui est \u00e0 sa disposition : grands f\u00fbts de bois, barriques, terre cuite, b\u00e9ton, mais de pr\u00e9f\u00e9rence la fibre de verre \u2013 plus neutre que l'inox, selon lui. Les vins blancs sont <strong>vinifi\u00e9s sur marc<\/strong> \u2013 une pratique que Tom applique depuis l'<a href=\"\/fr\/cuvee-alexandria-blanc-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Cuv\u00e9e Alexandria Blanc kaufen\">Alexandria<\/a> 2008. Pour les vins rouges, il mise sur l'infusion en grappes enti\u00e8res, souvent coferment\u00e9es avec des raisins blancs. Filtration ? Collage ? Soufre ? Rien de tout cela \u2013 depuis 2015, pas une goutte de SO\u2082 ne quitte la cave.\n\n<h2>Un ma\u00eetre pour la prochaine g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\n\nTom Lubbe n'a pas invent\u00e9 le mouvement des vins naturels, mais il l'a fa\u00e7onn\u00e9. Des vignerons comme Jurgen Gouws d'Intellego et Craig Hawkins de Testalonga le citent comme mentor. Ce que Tom a appris au Domaine Welgemeend en Afrique du Sud \u2013 fermentation spontan\u00e9e, faibles rendements, aucun additif \u2013 il l'a perfectionn\u00e9 dans le Roussillon. \u00c0 Calce, il n'est pas le seul \u00e0 avoir appris les bases chez G\u00e9rard Gauby : <a href=\"\/fr\/roc-des-anges\/\" title=\"Roc des Anges Weine aus dem Roussillon\">Marjorie Gallet de Roc des Anges<\/a> y a \u00e9galement trouv\u00e9 son approche de la viticulture biodynamique.\n\nQui ouvre un <a href=\"\/fr\/matassa-rouge-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Matassa Rouge 2024 kaufen\">Matassa Rouge<\/a> \u2013 que ce soit le juteux <a href=\"\/fr\/brutal-orange-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Brutal Orange 2024 kaufen\">Brutal Orange<\/a>, le profond El Carner ou le joueur Tattouine \u2013 ne go\u00fbte pas une philosophie d'\u00e9tiquette. Mais de la poussi\u00e8re de schiste, des herbes sauvages, du romarin apr\u00e8s la pluie. Des vins qui montrent le Roussillon tel qu'il pourrait \u00eatre, si l'on ne c\u00e9dait pas au soleil.","it":"<h2>Il salotto da cui sono nati vini di culto<\/h2>\n\nQuando Tom Lubbe imbottigli\u00f2 la sua prima annata nel 2003, lo fece letteralmente in salotto. Il neozelandese con radici sudafricane era rimasto dopo uno stage da G\u00e9rard Gauby a Calce \u2013 affascinato dalla regione, dai vitigni catalani e da Nathalie, la sorella di G\u00e9rard. Gauby, leggendario pioniere del Roussillon, mise a disposizione della giovane coppia la sua vecchia cantina. Cos\u00ec inizi\u00f2 la storia di una tenuta che oggi \u00e8 tra gli <strong>indirizzi pi\u00f9 ricercati della scena Natural Wine<\/strong> \u2013 dai bistrot parigini ai wine bar di Hackney fino al Noma di Copenaghen.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219943 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie1.webp\" alt=\"Vigneti della Domaine Matassa nel Roussillon con vegetazione mediterranea\" \/>\n\n<h2>Viti centenarie tra boschi ed erbe aromatiche<\/h2>\n\nTom e Nathalie coltivano oggi 20 ettari \u2013 distribuiti sulle colline intorno a Calce ed Espira-de-l'Agly, spesso circondati da fitta macchia mediterranea, cedri, fichi e rosmarino selvatico. Le parcelle portano nomi come Romanissa o El Carner, e molte ospitano <strong>ceppi di 60-120 anni<\/strong>, alcuni anche oltre i 100 anni. A Vivier, tra i 500 e i 600 metri di altitudine, Tom ha salvato antichissime viti di <a href=\"\/it\/sorte\/carignan\/\" title=\"Carignan Rebsorte bei Lebendige Weine\">Carignan<\/a> dall'estirpazione \u2013 erano troppo poco produttive per la cooperativa. I terreni? Scisto, marna, scisto nero, marna nera. Una geologia che scrive mineralit\u00e0 nei bicchieri.\n\nLa certificazione Ecocert conferma ci\u00f2 che \u00e8 gi\u00e0 prassi da tempo: niente chimica, ma inerbimento, compost e paziente lavoro manuale. Tom si \u00e8 specializzato nel miglioramento della salute del suolo. Il risultato si pu\u00f2 contare: i lombrichi sono tornati. Ci\u00f2 che non si pu\u00f2 contare: quanto il gusto dei vini sia cambiato di conseguenza.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219944 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie2.webp\" alt=\"Terreni scistosi e marnosi della Domaine Matassa presso Calce\" \/>\n\n<h2>Vendemmia anticipata, bere pi\u00f9 fresco<\/h2>\n\nMentre altri nel Roussillon puntano su potenza e maturit\u00e0, Tom Lubbe vendemmia presto \u2013 a volte la raccolta del <strong>Moscato<\/strong> inizia gi\u00e0 all'inizio di agosto. Il risultato: vini con un grado alcolico sorprendentemente basso. Nel 2005 i valori erano al 13,5%, oggi spesso al 10,5%. Non un capriccio, ma una filosofia: Tom vuole fare vini che lui stesso desidera bere \u2013 quotidianamente, senza sforzo, con freschezza invece di potenza.\n\nIn cantina lavora con tutto ci\u00f2 che ha a disposizione: grandi botti di legno, barriques, terracotta, cemento, ma preferisce la fibra di vetro \u2013 pi\u00f9 neutra dell'acciaio inox, secondo lui. I vini bianchi vengono <strong>fermentati sulle bucce<\/strong> \u2013 una pratica che Tom adotta dal 2008 con <a href=\"\/it\/cuvee-alexandria-blanc-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Cuv\u00e9e Alexandria Blanc kaufen\">Alexandria<\/a>. Per i rossi utilizza l'infusione di grappoli interi, spesso fermentati insieme a uve bianche. Filtrazione? Chiarifica? Solfiti? Niente di tutto questo \u2013 dal 2015 nemmeno una goccia di SO\u2082 lascia la cantina.\n\n<h2>Un maestro per la prossima generazione<\/h2>\n\nTom Lubbe non ha inventato il movimento Natural Wine, ma lo ha plasmato. Vignaioli come Jurgen Gouws di Intellego e Craig Hawkins di Testalonga lo citano come mentore. Ci\u00f2 che Tom ha imparato alla Domaine Welgemeend in Sudafrica \u2013 fermentazione spontanea, basse rese, nessun additivo \u2013 lo ha perfezionato nel Roussillon. A Calce non \u00e8 l'unico ad aver appreso le basi da G\u00e9rard Gauby: anche <a href=\"\/it\/roc-des-anges\/\" title=\"Roc des Anges Weine aus dem Roussillon\">Marjorie Gallet di Roc des Anges<\/a> ha trovato qui il suo approccio alla viticoltura biodinamica.\n\nChi apre un <a href=\"\/it\/matassa-rouge-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Matassa Rouge 2024 kaufen\">Matassa Rouge<\/a> \u2013 che sia il succoso <a href=\"\/it\/brutal-orange-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Brutal Orange 2024 kaufen\">Brutal Orange<\/a>, il profondo El Carner o il giocoso Tattouine \u2013 non assaggia una filosofia da etichetta. Ma polvere di scisto, erbe selvatiche, rosmarino dopo la pioggia. Vini che mostrano il Roussillon come potrebbe essere, se non ci si arrendesse al sole.","es":"<h2>El sal\u00f3n de casa del que salieron vinos de culto<\/h2>\n\nCuando Tom Lubbe embotell\u00f3 su primera a\u00f1ada en 2003, lo hizo, literalmente, en el sal\u00f3n de casa. El neozeland\u00e9s con ra\u00edces sudafricanas se hab\u00eda quedado en Calce tras unas pr\u00e1cticas con G\u00e9rard Gauby: prendado de la regi\u00f3n, de las variedades de uva catalanas y de Nathalie, la hermana de G\u00e9rard. Gauby, legendario pionero del Roussillon, cedi\u00f3 sin m\u00e1s a la joven pareja su antigua bodega. As\u00ed comenz\u00f3 la historia de una bodega que hoy figura entre las <strong>direcciones m\u00e1s solicitadas de la escena del vino natural<\/strong>, desde los bistr\u00f3s parisinos hasta los wine bars de Hackney, pasando por el Noma de Copenhague.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219943 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie1.webp\" alt=\"Vi\u00f1edos de la Domaine Matassa en el Roussillon con vegetaci\u00f3n mediterr\u00e1nea\" \/>\n\n<h2>Cepas centenarias entre bosque y hierbas arom\u00e1ticas<\/h2>\n\nTom y Nathalie cultivan hoy 20 hect\u00e1reas, repartidas por las colinas de Calce y Espira-de-l'Agly, a menudo rodeadas de densa maquia mediterr\u00e1nea, cedros, higueras y romero silvestre. Las parcelas llevan nombres como Romanissa o El Carner, y muchas albergan <strong>cepas de entre 60 y 120 a\u00f1os<\/strong>, algunas incluso de m\u00e1s de 100. En Vivier, a entre 500 y 600 metros de altitud, Tom salv\u00f3 de ser arrancadas unas cepas ancestrales de <a href=\"\/es\/sorte\/carignan\/\" title=\"Variedad Carignan en Lebendige Weine\">Carignan<\/a>: su rendimiento era demasiado escaso para la cooperativa. \u00bfLos suelos? Caliza, arcilla, esquisto, marga, esquisto negro y marga negra, y en Vivier tambi\u00e9n granito. Una geolog\u00eda que imprime mineralidad en las copas.\n\nLa certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica de Ecocert, vigente desde 2007, confirma lo que hace tiempo es pr\u00e1ctica habitual: nada de qu\u00edmica, sino cubierta vegetal, compost y paciente trabajo manual. Tom se ha especializado en mejorar la salud del suelo. El resultado se puede contar: las lombrices han vuelto. Lo que no se puede contar es hasta qu\u00e9 punto ha cambiado con ello el sabor de los vinos.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219944 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/matassa_galerie2.webp\" alt=\"Suelos de esquisto y marga de la Domaine Matassa cerca de Calce\" \/>\n\n<h2>Vendimiar antes, beber m\u00e1s fresco<\/h2>\n\nMientras otros en el Roussillon apuestan por la potencia y la madurez, Tom Lubbe vendimia pronto: la vendimia comienza a principios de agosto con la <strong>Muscat<\/strong>. El resultado: vinos con un grado alcoh\u00f3lico sorprendentemente bajo. En 2005, la Muscat alcanzaba en la vendimia todav\u00eda un 13,5 % de alcohol potencial; en 2018 fue de aproximadamente un 10,5 %, y los vinos terminados rara vez superan hoy el 12 %. No es una man\u00eda, sino una filosof\u00eda: Tom quiere hacer vinos que a \u00e9l mismo le gustar\u00eda beber, a diario, sin esfuerzo, con frescura en lugar de contundencia.\n\nEn la bodega trabaja con todo lo que tiene a su alcance: grandes fudres de madera, barricas, arcilla, hormig\u00f3n y, sobre todo, fibra de vidrio, m\u00e1s neutra que el acero inoxidable, seg\u00fan \u00e9l. Los vinos blancos <strong>fermentan con los hollejos<\/strong>, una pr\u00e1ctica que Tom cultiva desde la <a href=\"\/es\/cuvee-alexandria-blanc-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Comprar Cuv\u00e9e Alexandria Blanc\">Alexandria<\/a> de 2008. En los vinos tintos apuesta por la infusi\u00f3n de racimo entero, a menudo fermentado junto con uvas blancas. \u00bfFiltraci\u00f3n? \u00bfClarificaci\u00f3n? \u00bfAzufre? Nada de eso: desde 2015 no sale de la bodega ni una gota de SO\u2082.\n\n<h2>Un maestro para la pr\u00f3xima generaci\u00f3n<\/h2>\n\nTom Lubbe no invent\u00f3 el movimiento del vino natural, pero ha contribuido a darle forma. Viticultores como Jurgen Gouws de Intellego y Craig Hawkins de Testalonga lo citan como mentor. Lo que Tom aprendi\u00f3 en la Domaine Welgemeend en Sud\u00e1frica (fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, rendimientos bajos, ning\u00fan aditivo) lo perfeccion\u00f3 en el Roussillon. En Calce no es el \u00fanico que aprendi\u00f3 los fundamentos con G\u00e9rard Gauby: <a href=\"\/es\/roc-des-anges\/\" title=\"Vinos de Roc des Anges del Roussillon\">Marjorie Gallet de Roc des Anges<\/a> encontr\u00f3 tambi\u00e9n aqu\u00ed su acceso a la viticultura biodin\u00e1mica.\n\nQuien abre un <a href=\"\/es\/matassa-rouge-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Comprar Matassa Rouge 2024\">Matassa Rouge<\/a>, ya sea el jugoso <a href=\"\/es\/brutal-orange-vdf-2024-matassa\/\" title=\"Comprar Brutal Orange 2024\">Brutal Orange<\/a>, el profundo El Carner o el juguet\u00f3n Tattouine, no saborea una filosof\u00eda de etiqueta. Sino polvo de esquisto, hierbas silvestres, romero despu\u00e9s de la lluvia. Vinos que muestran el Roussillon como podr\u00eda ser si no se cediera ante el sol."},"parent_name":"Roussillon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/136"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=3096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}