{"id":3089,"count":58,"description":"\"Andrea\n\nCuarenta d\u00edas de maceraci\u00f3n con los hollejos: donde otros hace tiempo que prensan, Andrea Sottimano todav\u00eda espera. La Azienda Agricola Sottimano, en Neive, es una de esas direcciones del Barbaresco que no necesitan alzar la voz. Desde que Rino Sottimano adquiri\u00f3 a finales de los a\u00f1os sesenta la finca de Cott\u00e0, aqu\u00ed crece el Nebbiolo en casi veinte hect\u00e1reas.\n\nHoy dirigen la bodega Andrea, Elena y Claudia. Ecol\u00f3gica desde hace m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os, con fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea y sin filtrar. Cinco Barbareschi de pago \u00fanico: Cott\u00e0, Curr\u00e0, Fausoni, Pajor\u00e8, Basarin.\n\n
M\u00e1s sobre la bodega<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sottimano\/","name":"Sottimano","slug":"sottimano","taxonomy":"product_cat","parent":146,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nSottimano \u2013 Barbaresco | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"F\u00fcnf legend\u00e4re Barbaresco-Crus aus Neive. Familie Sottimano keltert seit \u00fcber 40 Jahren bio-zertifiziert mit spontaner G\u00e4rung. Jetzt entdecken!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sottimano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sottimano \u2013 Barbaresco | Lebendige Weine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"F\u00fcnf legend\u00e4re Barbaresco-Crus aus Neive. 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Mientras que en la mayor\u00eda de las bodegas la maceraci\u00f3n termina al cabo de dos o tres semanas, \u00e9l deja su <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sorte\/nebbiolo\/\">Nebbiolo<\/a> hasta <strong>sesenta d\u00edas sobre los hollejos<\/strong>. El vino toma lo que necesita: color, tanino, estructura. La posterior fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica no se produce en un dep\u00f3sito calefactado, sino cuando la bodega se caldea por s\u00ed sola en primavera. A veces se prolonga hasta el oto\u00f1o.<\/p>\n<p>Esta lentitud marca el car\u00e1cter de todos los vinos de Sottimano. El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/curra-barbaresco-docg-2020-sottimano\/\">Curr\u00e0 Barbaresco<\/a>, por ejemplo, procedente de cepas de entre cincuenta y cinco y setenta a\u00f1os, pasa <strong>de veinticuatro a treinta meses en pi\u00e8ces borgo\u00f1onas usadas<\/strong>. Solo un quince por ciento de madera nueva: lo justo para aportar estructura sin dominar el vino.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219751 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie1.webp\" alt=\"Vi\u00f1edos de Sottimano en la regi\u00f3n de Barbaresco, cerca de Neive\" \/><\/p>\n<h2>Cinco colinas, cinco caracteres<\/h2>\n<p>Los <strong>cinco crus<\/strong> se reparten entre los municipios de Neive y Treiso. Cada uno tiene su propio temperamento: Cott\u00e0, donde se encuentra la sede de la bodega, ofrece los vinos m\u00e1s frutales, con notas de fruta roja y negra. Fausoni es el m\u00e1s suave y floral. Curr\u00e0 muestra extracci\u00f3n y longevidad. Pajor\u00e8, en Treiso, aporta elegancia borgo\u00f1ona con un equilibrio austero. Y Basarin, cuyas uvas a veces se declasifican como <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/langhe-nebbiolo-nebbiolo-doc-2023-sottimano\/\">Langhe Nebbiolo<\/a> cuando la a\u00f1ada lo exige.<\/p>\n<p>Rino Sottimano plant\u00f3 personalmente la mayor parte de estos vi\u00f1edos en los a\u00f1os setenta y ochenta. Hoy muchas de las cepas tienen <strong>entre cincuenta y sesenta a\u00f1os<\/strong>: un capital que no se puede comprar. En Neive, donde tambi\u00e9n <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/olek-bondonio\/\">Olek Bondonio<\/a> trabaja algunas de sus parcelas, se comparte la convicci\u00f3n de que los grandes Barbareschi nacen de vi\u00f1as viejas.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219752 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie2.webp\" alt=\"Cepa vieja de Nebbiolo con cubierta vegetal natural de hierba en Sottimano\" \/><\/p>\n<h2>Ecol\u00f3gico desde los comienzos<\/h2>\n<p>\u00abSiempre he cre\u00eddo firmemente en trabajar duro en el vi\u00f1edo para hacer grandes vinos\u00bb, dice Rino. Lo que hoy se considera algo natural era en los a\u00f1os setenta una postura minoritaria: <strong>sin herbicidas ni abonos sint\u00e9ticos<\/strong>. La hierba entre las hileras se siega dos o tres veces al a\u00f1o y, en oto\u00f1o, se ara una hilera de cada dos. El cultivo con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica no es marketing, sino una pr\u00e1ctica vivida desde hace m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os.<\/p>\n<p>En la bodega, Andrea aplica esta filosof\u00eda con coherencia. <strong>Fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea con levaduras silvestres<\/strong> del vi\u00f1edo y de la bodega. Sin filtraci\u00f3n, sin clarificaci\u00f3n. El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/basarin-barbaresco-docg-2021-sottimano\/\">Basarin Barbaresco<\/a>, por ejemplo, llega a la copa tal como ha crecido, con toda su vitalidad y su ocasional imprevisibilidad.<\/p>\n<h2>La nueva finura<\/h2>\n<p>La cr\u00edtica ha notado el cambio. Donde antes abundaba la madera nueva en los vinos, hoy domina el terroir. Un periodista de una importante gu\u00eda italiana de vinos lo formul\u00f3 as\u00ed: \u00abAndrea establece nuevos est\u00e1ndares. Escribir\u00e1 su p\u00e1gina en la historia del <a href=\"\/es\/barbaresco\/\">Barbaresco<\/a>\u00bb. Los Sottimano reciben estos elogios con serenidad: al fin y al cabo, a\u00fan tienen mucho tiempo. <strong>Cuarenta d\u00edas de maceraci\u00f3n<\/strong> ense\u00f1an paciencia.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>The long breath of Nebbiolo<\/h2>\n\nWhat sets Andrea Sottimano apart from many of his colleagues is his willingness to wait. While in most cellars maceration ends after two to three weeks, he leaves his <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/sorte\/nebbiolo\/\">Nebbiolo<\/a> on the skins for up to <strong>sixty days<\/strong>. The wine takes what it needs \u2013 colour, tannin, structure. The subsequent malolactic fermentation does not take place in a heated tank, but rather when the cellar warms up of its own accord in spring. Sometimes it lasts well into autumn.\n\nThis unhurried pace shapes the character of all Sottimano wines. The <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/curra-barbaresco-docg-2020-sottimano\/\">Curr\u00e0 Barbaresco<\/a>, for instance, grown on vines aged fifty-five to seventy years, spends <strong>twenty-four to thirty months in used Burgundian pi\u00e8ces<\/strong>. Only fifteen per cent new wood \u2013 just enough to lend structure without dominating the wine.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219751 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie1.webp\" alt=\"Sottimano vineyards in the Barbaresco region near Neive\" \/>\n\n<h2>Five hills, five characters<\/h2>\n\nThe <strong>five crus<\/strong> are scattered across the communes of Neive and Treiso. Each has its own temperament: Cott\u00e0, where the estate is based, yields the most fruit-driven wines with notes of red and black fruit. Fausoni is the softest and most floral. Curr\u00e0 shows extraction and longevity. Pajor\u00e8 in Treiso brings Burgundian elegance with a rigorous balance. And Basarin, whose grapes are sometimes declassified to the <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/langhe-nebbiolo-nebbiolo-doc-2023-sottimano\/\">Langhe Nebbiolo<\/a> when the vintage demands it.\n\nRino Sottimano planted most of these vineyard sites himself in the 1970s and 80s. Today, many of the vines are <strong>fifty to sixty years old<\/strong> \u2013 an asset that cannot simply be bought. In Neive, where <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/olek-bondonio\/\">Olek Bondonio<\/a> also tends some of his parcels, there is a shared conviction that great Barbareschi are born from old vines.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219752 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie2.webp\" alt=\"Old Nebbiolo vine with natural grass cover at Sottimano\" \/>\n\n<h2>Organic from the very beginning<\/h2>\n\n\u201cI have always firmly believed in working hard in the vineyard to make great wines,\u201d says Rino. What is taken for granted today was a minority position in the 1970s: <strong>no herbicides, no synthetic fertilisers<\/strong>. The grass between the vine rows is mown two to three times a year, and every second row is ploughed in autumn. The organic-certified farming is not marketing, but a lived practice spanning more than forty years.\n\nIn the cellar, Andrea consistently applies this philosophy. <strong>Spontaneous fermentation with wild yeasts<\/strong> from the vineyard and the cellar. No filtration, no fining. The <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/basarin-barbaresco-docg-2021-sottimano\/\">Basarin Barbaresco<\/a>, for example, arrives in the glass exactly as it grew \u2013 with all its vitality and occasional unpredictability.\n\n<h2>The new finesse<\/h2>\n\nCritics have noticed the change. Where once plenty of new wood shaped the wines, today the terroir dominates. A journalist from a major Italian wine guide put it like this: \u201cAndrea is setting new standards. He will write his page in the history of <a href=\"\/en\/barbaresco\/\">Barbaresco<\/a>.\u201d The Sottimanos take such praise in their stride \u2013 after all, they still have plenty of time. <strong>Forty days of maceration<\/strong> teach patience.","fr":"<h2>Le long souffle du Nebbiolo<\/h2>\n\nCe qui distingue Andrea Sottimano de nombreux coll\u00e8gues, c\u2019est sa disposition \u00e0 attendre. Alors que dans la plupart des caves la mac\u00e9ration s\u2019ach\u00e8ve au bout de deux \u00e0 trois semaines, il laisse son <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/sorte\/nebbiolo\/\">Nebbiolo<\/a> jusqu\u2019\u00e0 <strong>soixante jours sur les peaux<\/strong>. Le vin prend ce dont il a besoin \u2013 couleur, tanin, structure. La fermentation malolactique qui suit ne se d\u00e9roule pas dans une cuve chauff\u00e9e, mais lorsque la cave se r\u00e9chauffe d\u2019elle-m\u00eame au printemps. Parfois, elle se prolonge jusqu\u2019\u00e0 l\u2019automne.\n\nCette lenteur marque le caract\u00e8re de tous les vins de Sottimano. Le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/curra-barbaresco-docg-2020-sottimano\/\">Curr\u00e0 Barbaresco<\/a>, par exemple, issu de vignes \u00e2g\u00e9es de cinquante-cinq \u00e0 soixante-dix ans, passe <strong>vingt-quatre \u00e0 trente mois dans des pi\u00e8ces bourguignonnes usag\u00e9es<\/strong>. Seulement quinze pour cent de bois neuf \u2013 juste assez pour apporter de la structure sans dominer le vin.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219751 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie1.webp\" alt=\"Vignobles de Sottimano dans la r\u00e9gion de Barbaresco pr\u00e8s de Neive\" \/>\n\n<h2>Cinq collines, cinq caract\u00e8res<\/h2>\n\nLes <strong>cinq crus<\/strong> sont dispers\u00e9s sur les communes de Neive et Treiso. Chacun poss\u00e8de son propre temp\u00e9rament : Cott\u00e0, o\u00f9 le domaine est implant\u00e9, donne les vins les plus fruit\u00e9s, avec des notes de fruits rouges et noirs. Fausoni est le plus souple, le plus floral. Curr\u00e0 r\u00e9v\u00e8le extraction et long\u00e9vit\u00e9. Pajor\u00e8, \u00e0 Treiso, apporte une \u00e9l\u00e9gance bourguignonne dot\u00e9e d\u2019un \u00e9quilibre strict. Et Basarin, dont les raisins sont parfois d\u00e9class\u00e9s en <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/langhe-nebbiolo-nebbiolo-doc-2023-sottimano\/\">Langhe Nebbiolo<\/a> lorsque le mill\u00e9sime l\u2019exige.\n\nRino Sottimano a plant\u00e9 lui-m\u00eame la plupart de ces parcelles dans les ann\u00e9es 1970 et 1980. Aujourd\u2019hui, de nombreuses vignes ont <strong>cinquante \u00e0 soixante ans<\/strong> \u2013 un capital qui ne s\u2019ach\u00e8te pas. \u00c0 Neive, o\u00f9 <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/olek-bondonio\/\">Olek Bondonio<\/a> cultive \u00e9galement quelques-unes de ses parcelles, on partage la conviction que les grands Barbareschi naissent de vieilles vignes.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219752 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie2.webp\" alt=\"Vieux cep de Nebbiolo avec enherbement naturel chez Sottimano\" \/>\n\n<h2>En bio depuis les origines<\/h2>\n\n\u00ab J\u2019ai toujours cru fermement qu\u2019il fallait travailler dur dans le vignoble pour faire de grands vins \u00bb, dit Rino. Ce qui aujourd\u2019hui va de soi \u00e9tait, dans les ann\u00e9es 1970, une position minoritaire : <strong>aucun herbicide, aucun engrais de synth\u00e8se<\/strong>. L\u2019herbe entre les rangs de vigne est fauch\u00e9e deux \u00e0 trois fois par an, et un rang sur deux est labour\u00e9 \u00e0 l\u2019automne. La conduite certifi\u00e9e biologique n\u2019est pas un argument marketing, mais une pratique v\u00e9cue depuis plus de quarante ans.\n\n\u00c0 la cave, Andrea applique cette philosophie avec constance. <strong>Fermentation spontan\u00e9e avec les levures indig\u00e8nes<\/strong> du vignoble et de la cave. Ni filtration, ni collage. Le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/basarin-barbaresco-docg-2021-sottimano\/\">Basarin Barbaresco<\/a>, par exemple, arrive dans le verre tel qu\u2019il a grandi \u2013 avec toute sa vitalit\u00e9 et son impr\u00e9visibilit\u00e9 occasionnelle.\n\n<h2>La nouvelle finesse<\/h2>\n\nLes critiques ont remarqu\u00e9 cette \u00e9volution. L\u00e0 o\u00f9 autrefois le bois neuf abondant marquait les vins, c\u2019est aujourd\u2019hui le terroir qui domine. Un journaliste d\u2019un grand guide des vins italiens l\u2019a formul\u00e9 ainsi : \u00ab Andrea \u00e9tablit de nouvelles r\u00e9f\u00e9rences. Il \u00e9crira sa page dans l\u2019histoire du <a href=\"\/fr\/barbaresco\/\">Barbaresco<\/a>. \u00bb Les Sottimano accueillent ces louanges avec s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 \u2013 ils ont, apr\u00e8s tout, encore beaucoup de temps. <strong>Quarante jours de mac\u00e9ration<\/strong> enseignent la patience.","it":"<h2>Il lungo respiro del Nebbiolo<\/h2>\n\nCi\u00f2 che distingue Andrea Sottimano da molti colleghi \u00e8 la sua disponibilit\u00e0 ad aspettare. Mentre nella maggior parte delle cantine la macerazione termina dopo due o tre settimane, lui lascia il suo <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/sorte\/nebbiolo\/\">Nebbiolo<\/a> fino a <strong>sessanta giorni sulle bucce<\/strong>. Il vino prende ci\u00f2 di cui ha bisogno: colore, tannino, struttura. La successiva fermentazione malolattica non avviene in serbatoi riscaldati, ma quando in primavera la cantina si scalda da sola. A volte si protrae fino all'autunno.\n\nQuesta lentezza plasma il carattere di tutti i vini Sottimano. Il <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/curra-barbaresco-docg-2020-sottimano\/\">Curr\u00e0 Barbaresco<\/a>, per esempio, proveniente da viti di et\u00e0 compresa tra cinquantacinque e settant'anni, trascorre <strong>da ventiquattro a trenta mesi in pi\u00e8ces borgognone usate<\/strong>. Solo quindici per cento di legno nuovo: appena sufficiente per conferire struttura senza dominare il vino.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219751 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie1.webp\" alt=\"Vigneti di Sottimano nella zona del Barbaresco vicino a Neive\" \/>\n\n<h2>Cinque colline, cinque caratteri<\/h2>\n\nI <strong>cinque cru<\/strong> sono sparsi tra i comuni di Neive e Treiso. Ognuno ha il proprio temperamento: Cott\u00e0, dove ha sede l'azienda, regala i vini pi\u00f9 incentrati sul frutto, con note di frutta rossa e nera. Fausoni \u00e8 il pi\u00f9 morbido e floreale. Curr\u00e0 mostra estrazione e longevit\u00e0. Pajor\u00e8, a Treiso, porta un'eleganza borgognona con un equilibrio rigoroso. E Basarin, le cui uve talvolta vengono declassate nel <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/langhe-nebbiolo-nebbiolo-doc-2023-sottimano\/\">Langhe Nebbiolo<\/a>, se l'annata lo richiede.\n\nRino Sottimano ha piantato personalmente la maggior parte di queste parcelle negli anni Settanta e Ottanta. Oggi molte viti hanno <strong>tra cinquanta e sessant'anni<\/strong>: un patrimonio che non si pu\u00f2 comprare. A Neive, dove anche <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/olek-bondonio\/\">Olek Bondonio<\/a> coltiva alcune delle sue parcelle, si condivide la convinzione che i grandi Barbaresco nascano dalle vecchie viti.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219752 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie2.webp\" alt=\"Vecchio ceppo di Nebbiolo con inerbimento naturale presso Sottimano\" \/>\n\n<h2>Biologico fin dagli inizi<\/h2>\n\n\u00abHo sempre creduto fermamente nel lavorare duramente in vigna per fare grandi vini\u00bb, dice Rino. Ci\u00f2 che oggi \u00e8 considerato ovvio, negli anni Settanta era una posizione minoritaria: <strong>nessun erbicida, nessun concime sintetico<\/strong>. L'erba tra i filari viene sfalciata due o tre volte all'anno, mentre in autunno si ara un filare s\u00ec e uno no. La conduzione certificata biologica non \u00e8 marketing, ma una pratica vissuta da oltre quarant'anni.\n\nIn cantina Andrea applica questa filosofia con coerenza. <strong>Fermentazione spontanea con lieviti indigeni<\/strong> provenienti dalla vigna e dalla cantina. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica. Il <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/basarin-barbaresco-docg-2021-sottimano\/\">Basarin Barbaresco<\/a>, per esempio, arriva nel bicchiere cos\u00ec come \u00e8 cresciuto: con tutta la sua vitalit\u00e0 e la sua occasionale imprevedibilit\u00e0.\n\n<h2>La nuova finezza<\/h2>\n\nLa critica ha notato il cambiamento. Dove un tempo abbondante legno nuovo plasmava i vini, oggi domina il terroir. Un giornalista di un'importante guida dei vini italiana lo ha espresso cos\u00ec: \u00abAndrea sta fissando nuovi parametri. Scriver\u00e0 la sua pagina nella storia del <a href=\"\/it\/barbaresco\/\">Barbaresco<\/a>\u00bb. I Sottimano accolgono tali elogi con serenit\u00e0: dopotutto, hanno ancora molto tempo. <strong>Quaranta giorni di macerazione<\/strong> insegnano la pazienza.","es":"<h2>El largo aliento del Nebbiolo<\/h2>\n\nLo que distingue a Andrea Sottimano de muchos colegas es su disposici\u00f3n a esperar. Mientras que en la mayor\u00eda de las bodegas la maceraci\u00f3n termina al cabo de dos o tres semanas, \u00e9l deja su <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sorte\/nebbiolo\/\">Nebbiolo<\/a> hasta <strong>sesenta d\u00edas sobre los hollejos<\/strong>. El vino toma lo que necesita: color, tanino, estructura. La posterior fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica no se produce en un dep\u00f3sito calefactado, sino cuando la bodega se caldea por s\u00ed sola en primavera. A veces se prolonga hasta el oto\u00f1o.\n\nEsta lentitud marca el car\u00e1cter de todos los vinos de Sottimano. El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/curra-barbaresco-docg-2020-sottimano\/\">Curr\u00e0 Barbaresco<\/a>, por ejemplo, procedente de cepas de entre cincuenta y cinco y setenta a\u00f1os, pasa <strong>de veinticuatro a treinta meses en pi\u00e8ces borgo\u00f1onas usadas<\/strong>. Solo un quince por ciento de madera nueva: lo justo para aportar estructura sin dominar el vino.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219751 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie1.webp\" alt=\"Vi\u00f1edos de Sottimano en la regi\u00f3n de Barbaresco, cerca de Neive\" \/>\n\n<h2>Cinco colinas, cinco caracteres<\/h2>\n\nLos <strong>cinco crus<\/strong> se reparten entre los municipios de Neive y Treiso. Cada uno tiene su propio temperamento: Cott\u00e0, donde se encuentra la sede de la bodega, ofrece los vinos m\u00e1s frutales, con notas de fruta roja y negra. Fausoni es el m\u00e1s suave y floral. Curr\u00e0 muestra extracci\u00f3n y longevidad. Pajor\u00e8, en Treiso, aporta elegancia borgo\u00f1ona con un equilibrio austero. Y Basarin, cuyas uvas a veces se declasifican como <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/langhe-nebbiolo-nebbiolo-doc-2023-sottimano\/\">Langhe Nebbiolo<\/a> cuando la a\u00f1ada lo exige.\n\nRino Sottimano plant\u00f3 personalmente la mayor parte de estos vi\u00f1edos en los a\u00f1os setenta y ochenta. Hoy muchas de las cepas tienen <strong>entre cincuenta y sesenta a\u00f1os<\/strong>: un capital que no se puede comprar. En Neive, donde tambi\u00e9n <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/olek-bondonio\/\">Olek Bondonio<\/a> trabaja algunas de sus parcelas, se comparte la convicci\u00f3n de que los grandes Barbareschi nacen de vi\u00f1as viejas.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219752 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/sottimano_galerie2.webp\" alt=\"Cepa vieja de Nebbiolo con cubierta vegetal natural de hierba en Sottimano\" \/>\n\n<h2>Ecol\u00f3gico desde los comienzos<\/h2>\n\n\u00abSiempre he cre\u00eddo firmemente en trabajar duro en el vi\u00f1edo para hacer grandes vinos\u00bb, dice Rino. Lo que hoy se considera algo natural era en los a\u00f1os setenta una postura minoritaria: <strong>sin herbicidas ni abonos sint\u00e9ticos<\/strong>. La hierba entre las hileras se siega dos o tres veces al a\u00f1o y, en oto\u00f1o, se ara una hilera de cada dos. El cultivo con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica no es marketing, sino una pr\u00e1ctica vivida desde hace m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os.\n\nEn la bodega, Andrea aplica esta filosof\u00eda con coherencia. <strong>Fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea con levaduras silvestres<\/strong> del vi\u00f1edo y de la bodega. Sin filtraci\u00f3n, sin clarificaci\u00f3n. El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/basarin-barbaresco-docg-2021-sottimano\/\">Basarin Barbaresco<\/a>, por ejemplo, llega a la copa tal como ha crecido, con toda su vitalidad y su ocasional imprevisibilidad.\n\n<h2>La nueva finura<\/h2>\n\nLa cr\u00edtica ha notado el cambio. Donde antes abundaba la madera nueva en los vinos, hoy domina el terroir. Un periodista de una importante gu\u00eda italiana de vinos lo formul\u00f3 as\u00ed: \u00abAndrea establece nuevos est\u00e1ndares. Escribir\u00e1 su p\u00e1gina en la historia del <a href=\"\/es\/barbaresco\/\">Barbaresco<\/a>\u00bb. Los Sottimano reciben estos elogios con serenidad: al fin y al cabo, a\u00fan tienen mucho tiempo. <strong>Cuarenta d\u00edas de maceraci\u00f3n<\/strong> ense\u00f1an paciencia."},"parent_name":"Piemont","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/146"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=3089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}