{"id":19831,"count":5,"description":"\"Herv\u00e9\n\nAqu\u00ed es una varita de zahor\u00ed la que decide cu\u00e1nto azufre recibe un mosto, prensada a prensada. Detr\u00e1s de Champagne Jestin<\/strong> est\u00e1 Herv\u00e9 Jestin, que puede permit\u00edrselo: a los veinticuatro a\u00f1os, el jefe de bodega m\u00e1s joven de una gran casa de champagne, y durante veinticuatro a\u00f1os en Duval-Leroy, donde introdujo la biodinamia en una bodega de esa envergadura. Desde 2006 su propio nombre figura en las botellas. Las uvas proceden de tres viticultores en los que conf\u00eda desde hace d\u00e9cadas. El 2010 permaneci\u00f3 despu\u00e9s quince a\u00f1os sobre las l\u00edas.\n\n
M\u00e1s sobre la bodega<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/jestin\/","name":"Jestin","slug":"jestin","taxonomy":"product_cat","parent":7888,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nChampagne Jestin \u2013 \u00c9pernay | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Herv\u00e9 Jestin, 24 Jahre Kellermeister bei Duval-Leroy, f\u00fcllt seit 2006 biodynamischen Jahrgangschampagner mit bis zu 15 Jahren Hefelager. 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Cu\u00e1nto azufre recibe un mosto lo decide Jestin para cada lote por separado; con \u00e9l no existe una cantidad com\u00fan para toda la a\u00f1ada. Detr\u00e1s hay una convicci\u00f3n sobria: <strong>entre el setenta y el ochenta por ciento<\/strong> del trabajo de un en\u00f3logo est\u00e1 hecho antes de que el zumo salga de la prensa. Todo lo que viene despu\u00e9s es escuchar, y quien escucha necesita un instrumento.<\/p>\n<p>Llama a su forma de trabajar <strong>bioenerg\u00e9tica<\/strong> y con ello se refiere a algo preciso: que la energ\u00eda de un vino se puede medir y aumentar a lo largo de su elaboraci\u00f3n. Su objetivo declarado son vinos que entren en resonancia con lo vivo y que lleguen emocionalmente a quien los bebe. Para la Champa\u00f1a, donde la receta y la constancia son desde hace siglo y medio el bien m\u00e1s preciado, esto es una peque\u00f1a herej\u00eda.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-228256 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-keller.webp\" alt=\"Escalera iluminada que desciende a una antigua bodega de champagne con b\u00f3veda de ladrillo\" loading=\"lazy\" \/><\/p>\n<h2>A los veinticuatro a\u00f1os, en la bodega de Duval-Leroy<\/h2>\n<p>En la vendimia de 1982, Jestin asumi\u00f3 la direcci\u00f3n de bodega en Duval-Leroy y permaneci\u00f3 all\u00ed veinticuatro a\u00f1os. Desde la prensa hasta la expedici\u00f3n, todo pasaba por su mesa, y en alg\u00fan momento el manual dej\u00f3 de bastarle. A mediados de los a\u00f1os noventa impuso all\u00ed el <strong>trabajo biodin\u00e1mico<\/strong>, en una \u00e9poca en la que casi nadie en la Champa\u00f1a se lo tomaba en serio. En 1997 elabor\u00f3 su primera cuv\u00e9e biodin\u00e1mica, con uvas de David Leclapart en Tr\u00e9pail.<\/p>\n<p>Hasta d\u00f3nde reduce el azufre lo demuestra su primera a\u00f1ada propia, la de 2006: <strong>27 miligramos por litro<\/strong>, a\u00f1adidos como azufre volc\u00e1nico. En 2012 asumi\u00f3 adem\u00e1s las bodegas de Leclerc Briant y se atrevi\u00f3 all\u00ed con ensayos que nadie hab\u00eda realizado antes en la Champa\u00f1a: una cuv\u00e9e que madura hasta quince meses a sesenta metros de profundidad frente a Ouessant, y otra cuya primera fermentaci\u00f3n transcurre en un tonel dorado. Ambas pertenecen a Leclerc Briant, no a su propia gama.<\/p>\n<h2>Tres viticultores, tres pueblos<\/h2>\n<p>Jestin no tuvo vi\u00f1as propias durante mucho tiempo, y para su champagne de a\u00f1ada tampoco las necesita. Compra a tres viticultores cuyo trabajo conoce: David Leclapart suministra el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"Todo sobre la variedad de uva Chardonnay\">Chardonnay<\/a> de Tr\u00e9pail, Beno\u00eet Lahaye el Pinot Noir de Bouzy, y el Meunier lo cultiva Vincent Laval en las dos hect\u00e1reas y media de <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/georges-laval\/\" title=\"Champagne Georges Laval de Cumi\u00e8res\">Georges Laval<\/a> en Cumi\u00e8res, cultivadas de forma ecol\u00f3gica desde 1971. La vendimia se realiza seg\u00fan el calendario biodin\u00e1mico.<\/p>\n<p>Lo que resulta de todo ello lo muestra el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/jestin-extra-brut-2010-jestin\/\" title=\"Comprar Jestin Extra Brut 2010\">Jestin Extra Brut 2010<\/a>: la mitad Chardonnay de Tr\u00e9pail, un cuarto Pinot Noir de Bouzy y otro cuarto Meunier de Cumi\u00e8res, diez meses en barrica de roble y despu\u00e9s <strong>quince a\u00f1os inm\u00f3vil sobre las l\u00edas<\/strong>. En la copa brilla con tonos cobrizos, huele a corteza de pan, avellana y lim\u00f3n en salaz\u00f3n, y tiene una acidez que elimina al instante cualquier pesadez. Necesita aire: tras veinte minutos en la copa se presenta de otra manera que al servirlo.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-228257 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-clos-praeparat.webp\" alt=\"Aplicaci\u00f3n de un preparado biodin\u00e1mico en el Clos de Cumi\u00e8res con el sol bajo\" loading=\"lazy\" \/><\/p>\n<h2>Media hect\u00e1rea tras el muro<\/h2>\n<p>El <strong>Clos de Cumi\u00e8res<\/strong> pertenece a Herv\u00e9 Jestin y a su hermano Yann, que se lo compraron a la familia Leclerc-Briant: media hect\u00e1rea plantada a partes iguales con Chardonnay y Pinot Noir, con cepas de los a\u00f1os sesenta. Los muros datan de los siglos XVIII y XIX; es uno de los clos m\u00e1s antiguos de la Champa\u00f1a y uno de los pocos vi\u00f1edos en monopolio de la regi\u00f3n. Se vendimi\u00f3 por primera vez en 2012.<\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/clos-de-cumieres-extra-brut-2013-jestin\/\" title=\"Comprar Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013\">Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013<\/a> procede de un a\u00f1o fresco, vendimiado tarde, y eso es precisamente lo que le favorece: acidez tensa, grip p\u00e9treo, apenas dosage. Tambi\u00e9n aqu\u00ed cada decisi\u00f3n se tom\u00f3 por separado, prensada a prensada. Rara vez se consigue poner en la copa m\u00e1s champagne en un espacio m\u00e1s peque\u00f1o.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>The dowsing rod over the must<\/h2>\n<p>Forty years of cellar experience, and then he holds a dowsing rod over the press juice. Jestin decides how much sulphur each must receives on a lot-by-lot basis; for him there is no single dosage for an entire vintage. Behind this lies a sober conviction: <strong>seventy to eighty per cent<\/strong> of an oenologist\u2019s work is done before the juice leaves the press. Everything after that is listening, and anyone who listens needs an instrument.<\/p>\n<p>He calls his approach <strong>bioenergetics<\/strong>, by which he means something precise: that the energy of a wine can be measured and increased as it comes into being. His declared aim is wines that resonate with the living world and reach the drinker emotionally. For Champagne, where recipe and consistency have been the highest good for a century and a half, this borders on minor heresy.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228256 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-keller.webp\" alt=\"Illuminated staircase leading down into an old Champagne cellar with brick vaulting\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>Into the Duval-Leroy cellar at twenty-four<\/h2>\n<p>Jestin took over as cellar master at Duval-Leroy for the 1982 harvest and stayed for twenty-four years. From the press to dispatch, everything crossed his desk, and at some point the manual was no longer enough for him. In the mid-nineties he pushed through <strong>biodynamic practices<\/strong> there, at a time when hardly anyone in Champagne took them seriously. In 1997 he bottled his first biodynamic cuv\u00e9e, made from grapes grown by David Leclapart in Tr\u00e9pail.<\/p>\n<p>How far he reduces the sulphur is shown by his own debut vintage of 2006: <strong>27 milligrams per litre<\/strong>, added as volcanic sulphur. In 2012 he additionally took charge of the cellars at Leclerc Briant, where he ventured experiments that no one in Champagne had attempted before him: a cuv\u00e9e aged for up to fifteen months sixty metres below the surface off Ouessant, and another whose first fermentation takes place in a gold-plated cask. Both belong to Leclerc Briant, not to his own range.<\/p>\n\n<h2>Three growers, three villages<\/h2>\n<p>For a long time Jestin owned no vines of his own, nor does he need them for his vintage champagne. He buys from three growers whose work he knows: David Leclapart supplies the <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"All about the Chardonnay grape variety\">Chardonnay<\/a> from Tr\u00e9pail, Beno\u00eet Lahaye the Pinot Noir from Bouzy, and Vincent Laval tends the Meunier on the two and a half hectares of <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/georges-laval\/\" title=\"Champagne Georges Laval from Cumi\u00e8res\">Georges Laval<\/a> in Cumi\u00e8res, organically farmed since 1971. The grapes are picked according to the biodynamic calendar.<\/p>\n<p>What emerges from this is revealed by the <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/jestin-extra-brut-2010-jestin\/\" title=\"Buy Jestin Extra Brut 2010\">Jestin Extra Brut 2010<\/a>: half Chardonnay from Tr\u00e9pail, a quarter each of Pinot Noir from Bouzy and Meunier from Cumi\u00e8res, ten months in wooden casks, then <strong>fifteen years undisturbed on the lees<\/strong>. In the glass it glows coppery, smells of bread crust, hazelnut and preserved lemon, and carries an acidity that instantly dispels any heaviness. It needs air: after twenty minutes in the glass it presents itself quite differently than when first poured.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228257 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-clos-praeparat.webp\" alt=\"Applying a biodynamic preparation in the Clos de Cumi\u00e8res in low sunlight\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>Half a hectare behind the wall<\/h2>\n<p>The <strong>Clos de Cumi\u00e8res<\/strong> belongs to Herv\u00e9 Jestin and his brother Yann, purchased from the Leclerc-Briant family: half a hectare planted equally with Chardonnay and Pinot Noir, the vines dating from the sixties. The walls date back to the eighteenth and nineteenth centuries; it is one of the oldest clos in Champagne and one of the region\u2019s few monopole vineyard sites. The first harvest took place in 2012.<\/p>\n<p>The <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/clos-de-cumieres-extra-brut-2013-jestin\/\" title=\"Buy Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013\">Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013<\/a> comes from a cool, late-harvested year, and that suits it perfectly: taut acidity, stony grip, barely any dosage. Here too every decision was taken individually, press fraction by press fraction. Rarely does so much Champagne find its way into the glass from such a small space.<\/p>","fr":"<h2>La baguette de sourcier au-dessus du mo\u00fbt<\/h2>\n<p>Quarante ans d\u2019exp\u00e9rience en cave, et le voil\u00e0 qui passe une baguette de sourcier au-dessus du mo\u00fbt de presse. La quantit\u00e9 de soufre attribu\u00e9e \u00e0 un mo\u00fbt, Jestin la d\u00e9cide pour chaque lot individuellement ; chez lui, il n\u2019existe pas de dose commune pour tout le mill\u00e9sime. Derri\u00e8re cela se cache une conviction lucide : <strong>soixante-dix \u00e0 quatre-vingts pour cent<\/strong> du travail d\u2019un \u0153nologue sont accomplis avant que le jus ne quitte le pressoir. Tout ce qui suit rel\u00e8ve de l\u2019\u00e9coute, et celui qui \u00e9coute a besoin d\u2019un instrument.<\/p>\n<p>Il nomme sa m\u00e9thode de travail <strong>bio\u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>, et entend par l\u00e0 quelque chose de pr\u00e9cis : que l\u2019\u00e9nergie d\u2019un vin peut se mesurer et s\u2019accro\u00eetre au fil de son \u00e9laboration. Son objectif d\u00e9clar\u00e9 est de cr\u00e9er des vins qui entrent en r\u00e9sonance avec le vivant et touchent \u00e9motionnellement ceux qui les boivent. Pour la Champagne, o\u00f9 la recette et la constance constituent le bien supr\u00eame depuis un si\u00e8cle et demi, c\u2019est l\u00e0 une petite h\u00e9r\u00e9sie.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228256 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-keller.webp\" alt=\"Escalier \u00e9clair\u00e9 descendant dans une ancienne cave de Champagne aux vo\u00fbtes de briques\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>\u00c0 vingt-quatre ans dans la cave de Duval-Leroy<\/h2>\n<p>Lors des vendanges 1982, Jestin prit la direction des caves chez Duval-Leroy et y resta vingt-quatre ans. Du pressoir jusqu\u2019\u00e0 l\u2019exp\u00e9dition, tout passait entre ses mains, et \u00e0 un moment donn\u00e9, le manuel ne lui suffit plus. Au milieu des ann\u00e9es quatre-vingt-dix, il y imposa le <strong>travail biodynamique<\/strong>, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 presque personne en Champagne ne prenait cela au s\u00e9rieux. En 1997, il mit en bouteille sa premi\u00e8re cuv\u00e9e biodynamique, issue des raisins de David Leclapart \u00e0 Tr\u00e9pail.<\/p>\n<p>La mesure dans laquelle il r\u00e9duit le soufre appara\u00eet clairement dans son propre premier mill\u00e9sime, 2006 : <strong>27 milligrammes par litre<\/strong>, ajout\u00e9s sous forme de soufre volcanique. En 2012, il reprit en outre les caves de Leclerc Briant et y tenta des exp\u00e9riences que personne avant lui n\u2019avait os\u00e9es en Champagne : une cuv\u00e9e qui vieillit jusqu\u2019\u00e0 quinze mois \u00e0 soixante m\u00e8tres de profondeur au large d\u2019Ouessant, et une autre dont la premi\u00e8re fermentation se d\u00e9roule dans un f\u00fbt dor\u00e9 \u00e0 l\u2019or fin. Les deux appartiennent \u00e0 Leclerc Briant, et non \u00e0 sa propre gamme.<\/p>\n\n<h2>Trois vignerons, trois villages<\/h2>\n<p>Jestin n\u2019a longtemps poss\u00e9d\u00e9 aucune vigne en propre, et il n\u2019en a pas besoin pour son champagne mill\u00e9sim\u00e9. Il ach\u00e8te ses raisins aupr\u00e8s de trois vignerons dont il conna\u00eet le travail : David Leclapart fournit le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"Tout sur le c\u00e9page Chardonnay\">Chardonnay<\/a> de Tr\u00e9pail, Beno\u00eet Lahaye le Pinot Noir de Bouzy, et le Meunier est cultiv\u00e9 par Vincent Laval sur les deux hectares et demi de <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/georges-laval\/\" title=\"Champagne Georges Laval de Cumi\u00e8res\">Georges Laval<\/a> \u00e0 Cumi\u00e8res, conduits en bio depuis 1971. Les vendanges suivent le calendrier biodynamique.<\/p>\n<p>Ce qu\u2019il en r\u00e9sulte se d\u00e9couvre dans le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/jestin-extra-brut-2010-jestin\/\" title=\"Acheter Jestin Extra Brut 2010\">Jestin Extra Brut 2010<\/a> : moiti\u00e9 Chardonnay de Tr\u00e9pail, un quart de Pinot Noir de Bouzy et un quart de Meunier de Cumi\u00e8res, dix mois en f\u00fbt de ch\u00eane, puis <strong>quinze ans immobile sur lies<\/strong>. Dans le verre, il brille d\u2019une teinte cuivr\u00e9e, exhale des ar\u00f4mes de cro\u00fbte de pain, de noisette et de citron confit au sel, et porte une acidit\u00e9 qui dissipe instantan\u00e9ment toute lourdeur. Il a besoin d\u2019air : apr\u00e8s vingt minutes dans le verre, il se pr\u00e9sente tout autrement qu\u2019au moment du service.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228257 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-clos-praeparat.webp\" alt=\"Application d'une pr\u00e9paration biodynamique dans le Clos de Cumi\u00e8res sous un soleil bas\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>Un demi-hectare derri\u00e8re le mur<\/h2>\n<p>Le <strong>Clos de Cumi\u00e8res<\/strong> appartient \u00e0 Herv\u00e9 Jestin et \u00e0 son fr\u00e8re Yann, rachet\u00e9 \u00e0 la famille Leclerc-Briant : un demi-hectare plant\u00e9 \u00e0 parts \u00e9gales de Chardonnay et de Pinot Noir, dont les ceps datent des ann\u00e9es soixante. Les murs remontent aux XVIIIe et XIXe si\u00e8cles ; c\u2019est l\u2019un des plus anciens clos de Champagne et l\u2019une des rares parcelles en monopole de la r\u00e9gion. La premi\u00e8re vendange y a eu lieu en 2012.<\/p>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/clos-de-cumieres-extra-brut-2013-jestin\/\" title=\"Acheter Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013\">Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013<\/a> est issu d\u2019une ann\u00e9e fra\u00eeche et tardive, et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui lui sied : une acidit\u00e9 tendue, un grip min\u00e9ral, \u00e0 peine de dosage. Ici aussi, chaque d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 prise individuellement, mo\u00fbt de presse par mo\u00fbt de presse. On trouve rarement autant de Champagne dans un si petit espace.<\/p>","it":"<h2>Il rabdomante sopra il mosto<\/h2>\n<p>Quarant'anni di esperienza in cantina, e poi tiene un pendolo da rabdomante sopra il mosto di pressatura. Quanto zolfo riceva un mosto, Jestin lo decide per ogni singola partita; una dose unica per tutta l'annata da lui non esiste. Alla base vi \u00e8 una convinzione lucida: <strong>dal settanta all'ottanta per cento<\/strong> del lavoro di un enologo \u00e8 compiuto prima che il succo esca dalla pressa. Tutto ci\u00f2 che segue \u00e8 ascolto, e chi ascolta ha bisogno di uno strumento.<\/p>\n<p>Definisce il suo metodo <strong>Bioenergetica<\/strong>, intendendo qualcosa di preciso: che l'energia di un vino si possa misurare e accrescere nel corso della sua genesi. Il suo obiettivo dichiarato sono vini che entrino in risonanza con il vivente e raggiungano emotivamente chi li beve. Per la Champagne, dove ricetta e costanza rappresentano il bene supremo da un secolo e mezzo, si tratta di una piccola eresia.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228256 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-keller.webp\" alt=\"Scala illuminata che scende in un'antica cantina della Champagne con volte in mattoni\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>A ventiquattro anni nella cantina di Duval-Leroy<\/h2>\n<p>Con la vendemmia del 1982 Jestin assunse la direzione della cantina di Duval-Leroy e vi rimase ventiquattro anni. Dalla pressa fino alla spedizione tutto passava dalle sue mani, e a un certo punto il manuale non gli bast\u00f2 pi\u00f9. A met\u00e0 degli anni Novanta impose l\u00ec il <strong>lavoro biodinamico<\/strong>, in un'epoca in cui quasi nessuno in Champagne lo prendeva sul serio. Nel 1997 imbottigli\u00f2 la sua prima cuv\u00e9e biodinamica, ottenuta da uve di David Leclapart a Tr\u00e9pail.<\/p>\n<p>Fino a che punto riduca lo zolfo lo dimostra la sua prima annata in proprio, il 2006: <strong>27 milligrammi per litro<\/strong>, aggiunti sotto forma di zolfo vulcanico. Nel 2012 ha assunto anche la direzione delle cantine di Leclerc Briant, osando sperimentazioni che nessuno prima di lui aveva tentato in Champagne: una cuv\u00e9e che affina fino a quindici mesi a sessanta metri di profondit\u00e0 al largo di Ouessant, e un'altra la cui prima fermentazione avviene in una botte dorata. Entrambe appartengono a Leclerc Briant, non alla sua gamma personale.<\/p>\n\n<h2>Tre vignaioli, tre villaggi<\/h2>\n<p>Per molto tempo Jestin non ha posseduto vigne proprie, e per il suo Champagne millesimato non ne ha nemmeno bisogno. Acquista da tre vignaioli di cui conosce il lavoro: David Leclapart fornisce lo <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"Tutto sul vitigno Chardonnay\">Chardonnay<\/a> di Tr\u00e9pail, Beno\u00eet Lahaye il Pinot Noir di Bouzy, mentre il Meunier \u00e8 coltivato da Vincent Laval sui due ettari e mezzo di <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/georges-laval\/\" title=\"Champagne Georges Laval di Cumi\u00e8res\">Georges Laval<\/a> a Cumi\u00e8res, condotti biologicamente dal 1971. La vendemmia avviene seguendo il calendario biodinamico.<\/p>\n<p>Che cosa ne nasca lo mostra il <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/jestin-extra-brut-2010-jestin\/\" title=\"Acquista Jestin Extra Brut 2010\">Jestin Extra Brut 2010<\/a>: met\u00e0 Chardonnay di Tr\u00e9pail, un quarto di Pinot Noir di Bouzy e un quarto di Meunier di Cumi\u00e8res, dieci mesi in botte di legno, poi <strong>quindici anni immobile sui lieviti<\/strong>. Nel calice risplende di riflessi ramati, profuma di crosta di pane, nocciola e limone sotto sale, e possiede un'acidit\u00e0 che dissolve immediatamente ogni pesantezza. Ha bisogno d'aria: dopo venti minuti nel bicchiere si presenta in modo diverso rispetto al momento in cui \u00e8 stato versato.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228257 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-clos-praeparat.webp\" alt=\"Distribuzione di un preparato biodinamico nel Clos de Cumi\u00e8res con il sole basso all'orizzonte\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>Mezzo ettaro dietro il muro<\/h2>\n<p>Il <strong>Clos de Cumi\u00e8res<\/strong> appartiene a Herv\u00e9 Jestin e a suo fratello Yann, acquistato dalla famiglia Leclerc-Briant: mezzo ettaro piantato in parti uguali a Chardonnay e Pinot Noir, con ceppi risalenti agli anni Sessanta. I muri risalgono al XVIII e XIX secolo; \u00e8 uno dei clos pi\u00f9 antichi della Champagne e una delle poche monopole della regione. La prima vendemmia \u00e8 stata effettuata nel 2012.<\/p>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/clos-de-cumieres-extra-brut-2013-jestin\/\" title=\"Acquista Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013\">Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013<\/a> proviene da un'annata fresca e vendemmiata tardivamente, ed \u00e8 esattamente ci\u00f2 che gli dona: acidit\u00e0 tesa, grip minerale, dosaggio appena percettibile. Anche qui ogni decisione \u00e8 stata presa singolarmente, partita di pressatura dopo partita di pressatura. Raramente si riesce a versare nel bicchiere cos\u00ec tanta Champagne in uno spazio tanto ridotto.<\/p>","es":"<h2>La varita de zahor\u00ed sobre el mosto<\/h2>\n<p>Cuarenta a\u00f1os de experiencia en bodega, y ah\u00ed est\u00e1 \u00e9l, sosteniendo una varita de zahor\u00ed sobre la prensada. Cu\u00e1nto azufre recibe un mosto lo decide Jestin para cada lote por separado; con \u00e9l no existe una cantidad com\u00fan para toda la a\u00f1ada. Detr\u00e1s hay una convicci\u00f3n sobria: <strong>entre el setenta y el ochenta por ciento<\/strong> del trabajo de un en\u00f3logo est\u00e1 hecho antes de que el zumo salga de la prensa. Todo lo que viene despu\u00e9s es escuchar, y quien escucha necesita un instrumento.<\/p>\n<p>Llama a su forma de trabajar <strong>bioenerg\u00e9tica<\/strong> y con ello se refiere a algo preciso: que la energ\u00eda de un vino se puede medir y aumentar a lo largo de su elaboraci\u00f3n. Su objetivo declarado son vinos que entren en resonancia con lo vivo y que lleguen emocionalmente a quien los bebe. Para la Champa\u00f1a, donde la receta y la constancia son desde hace siglo y medio el bien m\u00e1s preciado, esto es una peque\u00f1a herej\u00eda.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228256 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-keller.webp\" alt=\"Escalera iluminada que desciende a una antigua bodega de champagne con b\u00f3veda de ladrillo\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>A los veinticuatro a\u00f1os, en la bodega de Duval-Leroy<\/h2>\n<p>En la vendimia de 1982, Jestin asumi\u00f3 la direcci\u00f3n de bodega en Duval-Leroy y permaneci\u00f3 all\u00ed veinticuatro a\u00f1os. Desde la prensa hasta la expedici\u00f3n, todo pasaba por su mesa, y en alg\u00fan momento el manual dej\u00f3 de bastarle. A mediados de los a\u00f1os noventa impuso all\u00ed el <strong>trabajo biodin\u00e1mico<\/strong>, en una \u00e9poca en la que casi nadie en la Champa\u00f1a se lo tomaba en serio. En 1997 elabor\u00f3 su primera cuv\u00e9e biodin\u00e1mica, con uvas de David Leclapart en Tr\u00e9pail.<\/p>\n<p>Hasta d\u00f3nde reduce el azufre lo demuestra su primera a\u00f1ada propia, la de 2006: <strong>27 miligramos por litro<\/strong>, a\u00f1adidos como azufre volc\u00e1nico. En 2012 asumi\u00f3 adem\u00e1s las bodegas de Leclerc Briant y se atrevi\u00f3 all\u00ed con ensayos que nadie hab\u00eda realizado antes en la Champa\u00f1a: una cuv\u00e9e que madura hasta quince meses a sesenta metros de profundidad frente a Ouessant, y otra cuya primera fermentaci\u00f3n transcurre en un tonel dorado. Ambas pertenecen a Leclerc Briant, no a su propia gama.<\/p>\n\n<h2>Tres viticultores, tres pueblos<\/h2>\n<p>Jestin no tuvo vi\u00f1as propias durante mucho tiempo, y para su champagne de a\u00f1ada tampoco las necesita. Compra a tres viticultores cuyo trabajo conoce: David Leclapart suministra el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/sorte\/chardonnay\/\" title=\"Todo sobre la variedad de uva Chardonnay\">Chardonnay<\/a> de Tr\u00e9pail, Beno\u00eet Lahaye el Pinot Noir de Bouzy, y el Meunier lo cultiva Vincent Laval en las dos hect\u00e1reas y media de <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/georges-laval\/\" title=\"Champagne Georges Laval de Cumi\u00e8res\">Georges Laval<\/a> en Cumi\u00e8res, cultivadas de forma ecol\u00f3gica desde 1971. La vendimia se realiza seg\u00fan el calendario biodin\u00e1mico.<\/p>\n<p>Lo que resulta de todo ello lo muestra el <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/jestin-extra-brut-2010-jestin\/\" title=\"Comprar Jestin Extra Brut 2010\">Jestin Extra Brut 2010<\/a>: la mitad Chardonnay de Tr\u00e9pail, un cuarto Pinot Noir de Bouzy y otro cuarto Meunier de Cumi\u00e8res, diez meses en barrica de roble y despu\u00e9s <strong>quince a\u00f1os inm\u00f3vil sobre las l\u00edas<\/strong>. En la copa brilla con tonos cobrizos, huele a corteza de pan, avellana y lim\u00f3n en salaz\u00f3n, y tiene una acidez que elimina al instante cualquier pesadez. Necesita aire: tras veinte minutos en la copa se presenta de otra manera que al servirlo.<\/p>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-228257 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/jestin-clos-praeparat.webp\" alt=\"Aplicaci\u00f3n de un preparado biodin\u00e1mico en el Clos de Cumi\u00e8res con el sol bajo\" loading=\"lazy\" \/>\n\n<h2>Media hect\u00e1rea tras el muro<\/h2>\n<p>El <strong>Clos de Cumi\u00e8res<\/strong> pertenece a Herv\u00e9 Jestin y a su hermano Yann, que se lo compraron a la familia Leclerc-Briant: media hect\u00e1rea plantada a partes iguales con Chardonnay y Pinot Noir, con cepas de los a\u00f1os sesenta. Los muros datan de los siglos XVIII y XIX; es uno de los clos m\u00e1s antiguos de la Champa\u00f1a y uno de los pocos vi\u00f1edos en monopolio de la regi\u00f3n. Se vendimi\u00f3 por primera vez en 2012.<\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/clos-de-cumieres-extra-brut-2013-jestin\/\" title=\"Comprar Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013\">Clos de Cumi\u00e8res Extra Brut 2013<\/a> procede de un a\u00f1o fresco, vendimiado tarde, y eso es precisamente lo que le favorece: acidez tensa, grip p\u00e9treo, apenas dosage. Tambi\u00e9n aqu\u00ed cada decisi\u00f3n se tom\u00f3 por separado, prensada a prensada. Rara vez se consigue poner en la copa m\u00e1s champagne en un espacio m\u00e1s peque\u00f1o.<\/p>"},"parent_name":"Vall\u00e9e de la Marne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/19831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7888"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=19831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}