En las laderas del Etna crecen viejas cepas en vaso sobre arena volc\u00e1nica negra, y en Vittoria, en el sureste, el Frappato echa ra\u00edces en arena roja sobre piedra caliza. El vino natural de Sicilia nos llega de seis productores que trabajan de forma ecol\u00f3gica o biodin\u00e1mica y que, en muchos de sus vinos, recurren a la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, embotellan sin filtrar y se las arreglan con poco azufre: del Etna, del oeste en torno a Marsala, Alcamo y Monreale, de Vittoria y de las islas volc\u00e1nicas de Lipari y Pantelleria. La selecci\u00f3n abarca desde vinos blancos tensos de Carricante, Grillo y Catarratto, pasando por vinos tintos ligeros y arom\u00e1ticos de Frappato y Nerello Mascalese, hasta vinos naranja \u00e1mbar con maceraci\u00f3n de Zibibbo y los antiguos vinos de Marsala, de crianza oxidativa.<\/p>\n\n