Mit Blick auf den edlen Tropfen
\nDieser reiche Pinot Noir ist ein Produkt aus den renommierten Weinbergen von Aux Fourneaux in Savigny-l\u00e8s-Beaune, kombiniert mit Beitr\u00e4gen aus einer Parzelle, die als Ortswein klassifiziert ist. Seit 2018 ist leider der edle Zusatz \u00abPremier Cru\u00bb nicht mehr gegeben. Das malerische Weinanbaugebiet liegt nur einen Steinwurf nordwestlich von Beaune und beherbergt eine bemerkenswerte Fl\u00e4che von 383 Hektar Weinbergen – ein wahrer Gigant unter den Weinregionen. Die Domaine Chandon de Briailles besitzt 1,68 Hektar in dieser Premier-Cru-Lage Aux Fourneaux, eine \u00f6stlich ausgerichtete Lekt\u00fcre, best\u00fcckt mit Reben, die seit \u00fcber 60 Jahren erbl\u00fchen. Ihr Heimatboden ist lehmhaltig und tiefgr\u00fcndig, mit \u00fcppigen Kalkablagerungen im oberen Teil der Parzelle. Die spontane G\u00e4rung findet im h\u00f6lzernen Cuve statt, gef\u00fcllt mit 100% Ganztrauben. Danach flie\u00dft der Wein per Schwerkraft in Barriques und Tonneaux, die nur einen Hauch neues Holz hinzuf\u00fcgen, und reift ungef\u00e4hr 14 Monate lang, ohne dabei gest\u00f6rt zu werden. Schlie\u00dflich wird er mit nur geringstem Schwefeleinsatz, meist direkt aus dem Fass, abgef\u00fcllt.<\/p>\n
Farblich erinnert er an das mittlere Kirschrot. Seine Nase wird vom charakteristischen lehmigen und tiefgr\u00fcndigen Boden von Aux Fourneaux gepr\u00e4gt. Man wird an einen sommerlichen Waldboden erinnert, ein idealer Ort f\u00fcr ein gem\u00fctliches Picknick mit frischen Pflaumen, Himbeeren und Walderdbeeren. Sobald man den Wein n\u00e4her betrachtet, kommen auch die feinen Nuancen zum Vorschein wie Zimt, Waldbeeren-Joghurt und Pfingstrosen aus n\u00e4chster N\u00e4he.<\/p>\n
Am Gaumen \u00fcberrascht der 2019er Aux Fourneaux durch seine seidig-elegante, zug\u00e4ngliche und einladende Gestalt. Anfangs dominieren opulente, reife dunkle Fr\u00fcchte, die nach einigen Momenten von einer klaren W\u00fcrze und einer bemerkenswert frischen S\u00e4ure \u00fcberlagert werden. Was zuerst als sanft wahrgenommen wird, wird von Minute zu Minute straffer und anspruchsvoller. Neben der reifen dunklen Frucht stechen auch hier die Noten von Unterholz und Laub, ein Hauch von Holz und herbe Schokolade hervor, dabei sorgt die lebhafte S\u00e4ure f\u00fcr ein gut ausgewogenes Zusammenspiel. Dies ist ein Wein, den man bedenkenlos einige Jahre reifen lassen kann, bevor er seine endg\u00fcltige Ausdrucksst\u00e4rke erreicht. Und das Potenzial daf\u00fcr ist beachtlich!<\/p>\n
Als Speisenbegleiter ist er ein vielseitiger Partner. Er harmoniert hervorragend mit herzhaften Gerichten wie einer herzhaften Wurzelgem\u00fcse-Tarte Tatin, einem Fasan in cremiger Morchel-Sauce oder einer Rebhuhnbrust \u201een cr\u00e9pinette\u201c mit Schwarzwurzel-Beignets und pochierter Birne. Alternativ, abseits der klassischen Empfehlungen, l\u00e4sst er sich auch wunderbar mit einem knusprigen Entenbraten, einer saftigen Lammkeule oder einem Pilzrisotto kombinieren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"