{"id":32305,"date":"2021-02-13T07:47:27","date_gmt":"2021-02-13T07:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?p=32305"},"modified":"2026-10-08T07:13:30","modified_gmt":"2026-10-08T07:13:30","slug":"metamorphose-der-corvina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/journal\/metamorphose-der-corvina\/","title":{"rendered":"Metamorfosis de la Corvina"},"content":{"rendered":"<p><strong>Heute<\/strong>\u00a0sind wir bei <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/ca-la-bionda\/\"><em>C\u00e0 la Bionda<\/em><\/a> in Venetien, im Valpolicella \u00f6stlich des Gardasees. Dies ist das Gebiet des Amarone, des tiefdunklen, bet\u00f6renden Rebenbalsams. Er ist neben dem Barolo und dem Brunello del Montalcino einer der drei Rotweink\u00f6nige Italiens und in mehrfacher Sicht au\u00dfergew\u00f6hnlich. Es beginnt schon mit den Traubensorten, deren Namen wie Beschw\u00f6rungsworte klingen:\u00a0<em>Corvina, Rondinella, Molinara\u2026<\/em>\u00a0Dies die Protagonistinnen des gro\u00dfen Amarone-Schauspiels.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sorgsam<\/strong>&nbsp;von Hand geerntet, werden die Trauben dieser autochthonen Sorten einem Jahrtausende alten Veredelungsprozess unterzogen:&nbsp;<em>Apassimento<\/em>. Hier beginnt die Magie. In einem warmen, gut durchl\u00fcfteten Raum unter dem Dach des Gutshauses, werden die Trauben in gro\u00dfen Holzk\u00e4sten ausgelegt. Die B\u00f6den dieser K\u00e4sten bestehen aus losen Bambusst\u00e4ben, die eine optimale Luftzirkulation bei gleichzeitig kleiner Kontaktfl\u00e4che erm\u00f6glichen. Scheinbar unwesentliche Details, die jedoch in den n\u00e4chsten 4-5 Monaten \u00fcber Erfolg und Misserfolg, \u00fcber Tod oder Wiedergeburt des Amarone entscheiden werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die Trauben<\/strong>&nbsp;trocknen und ein Teil des in den Beeren enthaltenen Wassers verdunstet. Der \u201eAngel\u2019s Share\u201d des Amarone. Nach einigen Monaten entstehen hoch konzentrierte, rosinenartige Beeren, die nur noch entfernt an ihren Ursprungszustand erinnern. Bei dem Trocknungsprozess werden g\u00e4nzlich neue Aromen gebildet. Komplexe Molek\u00fcle, die im sp\u00e4teren Wein an ged\u00f6rrte Feigen, Kr\u00e4uterbalsam und Leder erinnern k\u00f6nnen. Wahre Alchemie.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Der Winzer<\/strong>&nbsp;entscheidet nun \u00fcber den Zeitpunkt und die Dauer der weiteren Schritte. Die Trauben m\u00fcssen ausgepresst und zusammen mit den Beerenh\u00e4uten vergoren werden. Danach findet die Reifung im Fass statt. Wie lange und ob im Holzfass oder Edelstahltank, tr\u00e4gt entscheidend zum Charakter des Weines bei.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Das Ergebnis<\/strong>\u00a0dieser M\u00fchen ist ein faszinierendes wie widerspr\u00fcchliches Getr\u00e4nk. Am Gaumen zun\u00e4chst s\u00fc\u00df, dabei eindeutig ein trockener Rotwein. \u00dcberreife, am Zweig getrocknete Kirschen, D\u00f6rrpflaumen, Thymian und Zedernholz. Jung und gereift zugleich. Ohne Ecken und Kanten, doch mit dominantem Charakter. Und w\u00e4hrend des ewig langen Abgangs dann die ber\u00fchmte bittere Schokoladennote. Ihr verdankt Amarone seinen Namen und den ausgepr\u00e4gten Suchtfaktor. Der\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Amarone<\/a><\/strong>\u00a0ist trotz aller Oppulenz ein eleganter Wein. Diese weingewordene Operndiva tr\u00e4gt die Mineralik und frische Frucht \u00fcber die gesamte Partitur. Mit jedem Schluck w\u00e4rmend, umarmend. Garantierte Gl\u00fcckseligkeit liefert die Kombination mit einem St\u00fcck Parmesan oder \u2013 herkunfstgetreu \u2013 Monte Veronese.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Der Halbgott<\/strong>\u00a0des Valpolicella ist Ripasso. Wein aus ganz frischen oder leicht angetrockneten Trauben wird mit den Trestern des Amarone verm\u00e4hlt und g\u00e4rt so ein zweites mal. Dieser Ehe Kind vereint die elterlichen Eigenschaften in sich: Zum einen die typischen und vom Amarone bekannten Aromen von D\u00f6rrobst und Kr\u00e4utern. Dessen s\u00fc\u00dfe F\u00fclle und Nachhaltigkeit. Dabei bleibt der Wein schlank, fruchtbetont und moderat im Alkohol. Seine ganze St\u00e4rke spielt der\u00a0<em><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Ripasso \u201eMalavoglia\u201d<\/a><\/em>\u00a0als Speisebegleiter aus. Bergk\u00e4se, Apenzeller, Gruy\u00e8re \u2013 auch gereift \u2013 sind bei ihm gut aufgehoben. Daneben saisonales aus Ente, Gans und Truthuhn.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Der Weg<\/strong>&nbsp;zum Verst\u00e4ndnis der gro\u00dfen Metamorphose beginnt beim&nbsp;<em><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/es\/valpolicella-classico-doc-2019-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Valpolicella Classico<\/a><\/em>. Dies ist der Rotwein aus den typischen Amarone-Sorten jedoch ohne die Alchemie. Geerntet, vergoren und im gro\u00dfen Holzfass gereift. Ein ganz bodenst\u00e4ndiger Wein, dessen Verwandtschaft zum Amarone nur mehr zu erahnen ist. Er ist hell, zartfruchtig und leichtf\u00fc\u00dfig. Die frische S\u00e4ure macht ihn zum guten Partner norditalienischer Wurst- und Schinkenspezialit\u00e4ten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Man<\/strong>&nbsp;begebe sich nun auf die Reise beginnend mit dem Valpolicella Classico \u00fcber den Ripasso zum Amarone. Diese Weine sollten etwas k\u00fchler als gewohnt serviert werden.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute\u00a0sind wir bei C\u00e0 la Bionda in Venetien, im Valpolicella \u00f6stlich des Gardasees. Dies ist das Gebiet des Amarone, des tiefdunklen, bet\u00f6renden Rebenbalsams. Er ist neben dem Barolo und dem Brunello del Montalcino einer der drei Rotweink\u00f6nige Italiens und in mehrfacher Sicht au\u00dfergew\u00f6hnlich. 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