This exceptional drop is made from 100 per cent Xarel-Lo, which thrives on clay soil.
\nProcessing details
\nSpontaneous fermentation took place with wild yeasts and unfolded over eight months in four-year-old 300-litre Burgundy barriques.<\/p>\n
Colour scheme
\nThe brilliant straw yellow, interwoven with green reflections, testifies to exclusivity.<\/p>\n
Fragrance profile
\nThe eccentric Espenya lynx is unique, the clear signature of the winemaker is unmistakable. The restrained Xarel-lo gives the terroir a chance to fully develop. Its finish, a subtle yeasty undertone, is a perfect partnership with notes of wet stone and wet chalk. Flavours of lightly smoked, caramelised quince and fresh pears resonate harmoniously on the edge. With patience, this glass also exudes the scent of yellow blossoms and a hint of almond.<\/p>\n
Taste experience
\nAb dem ersten Schluck nimmt dieser Wein die Geschmacksnerven gefangen. Eine bemerkenswerte Salinit\u00e4t, die sich auf die Zahnfl\u00e4chen ausbreitet, sorgt f\u00fcr eine markante Pr\u00e4senz. Die ausgewogene aber keineswegs zur\u00fcckhaltende S\u00e4ure balanciert das mineralische Erlebnis. Ein Kombinationsspiel aus Salz und S\u00e4ure, das eine emotionale Achterbahnfahrt verspricht. Dieser kristallklar umrissene Wein bietet eine erstaunliche Intensit\u00e4t ohne jegliche Schwere. Verfeinert mit einem Hauch von Schmelz leitet er zu einem nahezu endlos anmutenden, eleganten Finale \u00fcber. Man kann nicht anders, als die Attribute \u201czeitlos\u201d und \u201cgro\u00dfartig\u201d diesem Wein zuzuschreiben.<\/p>\n
Pair this wine with a glazed sole served on tender pak choi and miso beurre blanc. For asparagus lovers, a combination with white asparagus finished with saut\u00e9ed king prawns and creamy peas would be a gourmet experience. Beef tartare, provided with fresh garden herbs and salsify, underlines its timeless greatness.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"