{"id":225165,"date":"2026-05-08T15:47:58","date_gmt":"2026-05-08T15:47:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/pajore-barbaresco-docg-2023-sottimano\/"},"modified":"2026-10-21T11:25:43","modified_gmt":"2026-10-21T11:25:43","slug":"pajore-barbaresco-docg-2023-sottimano","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/pajore-barbaresco-docg-2023-sottimano\/","title":{"rendered":"Pajor\u00e9 Barbaresco DOCG 2023"},"content":{"rendered":"

Weinbeschreibung f\u00fcr Pajor\u00e9 Barbaresco DOCG 2023 von Sottimano<\/h2>\n
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Colour & appearance<\/dt>\n
Helles, transparentes Rubinrot mit feinem Glanz.<\/dd>\n
Nose<\/dt>\n
Fein gezeichnet und zugleich kraftvoll: red fruit<\/strong>, transparent und flirrend, dar\u00fcber eine W\u00fcrze, die an Sandalwood<\/strong> erinnert. Dazu milde Gew\u00fcrze wie white pepper<\/strong>, Allspice<\/strong> and Vadouvan<\/strong>. Floral notes of Hollyhock<\/strong> and Violets<\/strong>, a touch Mint<\/strong> and Liquorice<\/strong> runden das Bild ab. Zart, aber persistent.<\/dd>\n
Palate<\/dt>\n
Der Antrunk ist transparent und feingliedrig, doch dann zeigt der Wein seine kraftvolle Seite. Die dark fruit<\/strong> wird herb flankiert von feink\u00f6rnigen Gerbstoffen, die an Tobacco<\/strong> and Leather<\/strong> denken lassen. Druckvoll und fest, mit ordentlich Punch am Gaumen \u2013 nobles Understatement.<\/dd>\n
Departure<\/dt>\n
Fruchtbetont herb, mit langem Finish und nachdr\u00fccklicher Pr\u00e4senz.<\/dd>\n
Terroir & origin<\/dt>\n
The situation Pajor\u00e9<\/strong> lies in Treiso<\/strong>, einem der beiden Gemeinden, \u00fcber die sich die Sottimano-Weinberge verteilen. S\u00fcdwestliche Exposition, B\u00f6den aus kalkhaltigem Mergel und Ton<\/strong>, H\u00f6henlage um 400 Meter<\/strong>. Die alten Reben liefern stets niedrige Ertr\u00e4ge konzentrierter kleiner Tr\u00e4ubchen. Unter den f\u00fcnf Crus des Hauses gilt Pajor\u00e9 als jener mit burgundischer Eleganz und strenger Balance.<\/dd>\n
Grape variety & vinification<\/dt>\n
Nebbiolo<\/strong>, selektiv von Hand gelesen. Spontane G\u00e4rung mit eigenen Hefen, anschlie\u00dfend Maischekontakt, teils mit submerged cap<\/strong>. Der Ausbau erfolgt f\u00fcr etwa 20 bis 24 Monate<\/strong> im Holz, darunter ein kleiner Anteil Neuholz. Die malolaktische G\u00e4rung l\u00e4uft im Fass, gef\u00fcllt wird ungesch\u00f6nt und ungefiltert.<\/dd>\n
Food pairing suggestions<\/dt>\n
A wine for geschmorte Kalbfleischgerichte<\/strong>, Game with mushrooms<\/strong> or Tr\u00fcffel-Pasta<\/strong>. Also to hartem, w\u00fcrzigem K\u00e4se<\/strong> a good choice.<\/dd>\n
Special features<\/dt>\n
Andrea Sottimano l\u00e4sst seinen Nebbiolo bis zu sechzig Tage<\/strong> auf der Maische \u2013 dort, wo andere l\u00e4ngst abpressen. Diese Geduld pr\u00e4gt den Pajor\u00e9: ein Wein, der sich Zeit nimmt und sie dem Trinker zur\u00fcckgibt.<\/dd>\n<\/dl>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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  • Der Pajor\u00e9 Barbaresco DOCG 2023 von Sottimano vereint transparente rote Frucht mit feiner W\u00fcrze und kraftvoller Struktur \u2013 ein eleganter Nebbiolo aus der Treisoer Einzellage, der Finesse und Tiefgang m\u00fchelos verbindet.<\/em><\/li>\n
  • \ud83c\udfa8 Colour:<\/strong> Helles, transparentes Rubinrot mit klarer Leuchtkraft.<\/li>\n
  • \ud83d\udc43 Flavour:<\/strong> Feinfruchtige rote Beeren, grundiert von Sandelholz, wei\u00dfem Pfeffer, Piment und Vadouvan; florale Noten von Stockrose und Veilchen treffen auf Minze und S\u00fc\u00dfholz \u2013 feingliedrig, doch nachdr\u00fccklich.<\/li>\n
  • \ud83d\udc45 Flavour:<\/strong> Transparent und feingliedrig im Antrunk, dann mit ordentlich Druck am Gaumen; dunkle Frucht wird herb flankiert von feink\u00f6rnigen Tanninen mit Tabak- und Ledernoten, fruchtbetont herber Nachhall, langes Finish.<\/li>\n
  • \ud83c\udfad Character:<\/strong> Nobles Understatement mit burgundischer Eleganz und strenger Balance \u2013 fein gezeichnet, doch kraftvoll, mit markanter Textur und bemerkenswerter Persistenz.<\/li>\n
  • \ud83c\udf7d\ufe0f Food recommendation:<\/strong> Idealer Begleiter zu geschmorter Lammkeule mit Kr\u00e4utern, Tr\u00fcffelrisotto oder reifem Parmigiano Reggiano.<\/li>\n
  • \u2728 Special features:<\/strong> Alte Reben auf 400 Metern H\u00f6he in Treiso mit s\u00fcdwestlicher Exposition; spontane G\u00e4rung, 20\u201324 Monate Holzausbau mit wenig Neuholz, ungesch\u00f6nt und ungefiltert abgef\u00fcllt \u2013 Terroir pur aus einer der elegantesten Barbaresco-Lagen.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":228488,"template":"","meta":{"bwfblock_default_font":"","neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false},"product_brand":[1568],"product_cat":[37,146,3565,3089],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-225165","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-sottimano","7":"product_cat-italien","8":"product_cat-piemont","9":"product_cat-premiumweine","10":"product_cat-sottimano","11":"pa_farbe-rot","12":"pa_inhalt-750ml","13":"pa_jahrgang-3802","14":"pa_restsuesse-trocken","15":"pa_sorte-nebbiolo","16":"pa_typ-wein","17":"show-hover","19":"first","20":"instock","21":"taxable","22":"shipping-taxable","23":"purchasable","24":"product-type-simple"},"yoast_head":"\nPajor\u00e9 Barbaresco 2023 Sottimano | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Feingliedrig & druckvoll: Sottimano Pajor\u00e9 Barbaresco 2023 aus Piemont. 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