{"id":215711,"date":"2025-05-18T12:03:09","date_gmt":"2025-05-18T12:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/chablis-a-l-ouest-aoc-sans-sulfite-ajoute-2023-de-l-enclos\/"},"modified":"2026-11-06T10:01:49","modified_gmt":"2026-11-06T10:01:49","slug":"chablis-a-l-ouest-aoc-sans-sulfite-ajoute-2023-de-l-enclos","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/chablis-a-l-ouest-aoc-sans-sulfite-ajoute-2023-de-l-enclos\/","title":{"rendered":"Chablis \u201c\u00e0 l’ouest\u201d AOC sans sulfite ajout\u00e9 2023"},"content":{"rendered":"

Weinbeschreibung f\u00fcr Chablis \u201c\u00e0 l’ouest\u201d AOC sans sulfite ajout\u00e9 2023 von de l’Enclos<\/h2>\n
\n
Colour & appearance<\/dt>\n
Intense golden yellow<\/strong> von sch\u00f6ner Dichte \u2013 satter und tiefer, als man es von einem jungen Chablis erwartet. Ein Wein, der schon im Glas ank\u00fcndigt, dass er keine leichte Sommerlekt\u00fcre ist.<\/dd>\n
Nose<\/dt>\n
Mature yellow fruits<\/strong> meet exotic notes of Mango, Limette und Papaya<\/strong> \u2013 ungew\u00f6hnlich \u00fcppig f\u00fcr die Appellation. Das lange Hefelager f\u00fcgt light-coloured tobacco<\/strong> and a touch white chocolate<\/strong> hinzu, w\u00e4hrend die markante Mineralit\u00e4t alles zusammenh\u00e4lt. Ein Bukett, das zwischen Burgund und Tropen oszilliert.<\/dd>\n
Palate<\/dt>\n
This is where the wine shows its true colours: Lively acidity<\/strong> und belebende Frische lassen den Mund w\u00e4ssrig werden. Die Textur ist dicht, fast k\u00f6rnig, mit viel Saltiness<\/strong> und bemerkenswerter L\u00e4nge. Ein Chablis, der nicht schmeichelt, sondern fordert \u2013 und dabei s\u00fcchtig macht.<\/dd>\n
Departure<\/dt>\n
Lang, salzig, pr\u00e4zise. Die Mineralit\u00e4t des Kimmeridge-Kalks bleibt haften, zusammen mit einer zitrisch-herben Note, die an Grapefruit<\/strong> und nassen Stein erinnert.<\/dd>\n
Terroir & origin<\/dt>\n
Drei Hektar Reben, gepflanzt 1984<\/strong>, wurzeln in s\u00fcdlicher und s\u00fcd\u00f6stlicher Ausrichtung im typischen Kimmeridge lime<\/strong> von Chablis \u2013 jenem fossilen Boden, der der Region ihre unverwechselbare Struktur gibt. Romain und Damien Bouchard haben hier eines der spannendsten Projekte des neuen Chablis geschaffen.<\/dd>\n
Grape variety & vinification<\/dt>\n
Chardonnay<\/strong>, geerntet am 19. September 2023. Spontaneous fermentation<\/strong> mit wilden Hefen, dann 16 Monate Hefelager im Stahltank<\/strong> \u2013 Zeit, die dem Wein Tiefe und jene tabakig-cremigen Noten gibt. Gef\u00fcllt im April 2025 mit minimaler Schwefelzugabe von nur 10 mg\/l<\/strong>.<\/dd>\n
Food pairing suggestions<\/dt>\n
Die Kombination aus Frische, Salzigkeit und exotischer Frucht macht ihn zum idealen Partner f\u00fcr Oysters<\/strong>, Ceviche<\/strong> or Seezunge in Beurre blanc<\/strong>. Also to Japanese cuisine<\/strong> - about Sashimi<\/strong> or Miso-glasiertem Schwarzen Kabeljau<\/strong> \u2013 eine spannende Wahl.<\/dd>\n
Special features<\/dt>\n
Ein Chablis without added sulphites<\/strong> (abgesehen von der minimalen Schwefelung bei der F\u00fcllung), der beweist, dass Naturwein und klassische Herkunft kein Widerspruch sind. Die Bouchard-Br\u00fcder arbeiten Biological<\/strong> und seit 2017 mit biodynamic principles<\/strong> \u2013 das Ergebnis ist ein Wein von seltener Energie. Ge\u00f6ffnet zeigt er sich nach zwei Tagen im K\u00fchlschrank sogar noch facettenreicher als frisch entkorkt.<\/dd>\n<\/dl>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    \n
  • Der Chablis „\u00e0 l’ouest“ AOC sans sulfite ajout\u00e9 2023 von Domaine de l’Enclos ist ein biologischer Chardonnay aus 1984 gepflanzten Reben auf Kimmeridge-Kalk, der mit wilden Hefen spontan vergoren und 16 Monate auf der Feinhefe ausgebaut wurde. Ein kraftvoller, mineralischer Wei\u00dfwein aus dem Herzen des Chablis, der die neue Generation des Weinguts perfekt repr\u00e4sentiert.<\/em><\/li>\n
  • \ud83c\udfa8 Colour:<\/strong> Intensives Goldgelb mit sch\u00f6ner Dichte und lebendigem Glanz.<\/li>\n
  • \ud83d\udc43 Flavour:<\/strong> Saftige reife gelbe Fr\u00fcchte, exotische Noten von Mango, Limette und Papaya, dazu helle Tabakbl\u00e4tter und ein Hauch wei\u00dfer Schokolade vom langen Hefelager, eingefasst von markanter Mineralit\u00e4t.<\/li>\n
  • \ud83d\udc45 Flavour:<\/strong> Lebendige S\u00e4ure und belebende Frische explodieren am Gaumen, wunderbar salzig mit viel L\u00e4nge und einem anregenden, mundw\u00e4ssernden Abgang.<\/li>\n
  • \ud83c\udfad Character:<\/strong> Ein ungeschminkter, kraftvoller Chablis von bemerkenswerter Klarheit und Tiefe \u2013 pr\u00e4zise ohne kalt zu sein, kompromisslos authentisch und voller Energie.<\/li>\n
  • \ud83c\udf7d\ufe0f Food recommendation:<\/strong> Ideal zu frischen Austern und Meeresfr\u00fcchten, Ziegenk\u00e4se-Tarte oder gegrilltem Fisch mit Zitrus-Butter.<\/li>\n
  • \u2728 Special features:<\/strong> Biologischer Weinbau mit Handlese und wilden Hefen, 16 Monate Hefelager im Stahltank und minimale Schwefelzugabe von nur 10 mg\/l bei der F\u00fcllung \u2013 ein Chablis, der die Lebendigkeit des Terroirs pur einf\u00e4ngt.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":222357,"template":"","meta":{"bwfblock_default_font":"","neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false},"product_brand":[1617],"product_cat":[3179,3564],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-215711","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-de-lenclos","7":"product_cat-de-lenclos","8":"product_cat-wochenendweine","9":"pa_farbe-weiss","10":"pa_inhalt-750ml","11":"pa_jahrgang-3802","12":"pa_restsuesse-trocken","13":"pa_sorte-chardonnay","14":"pa_stil-naturwein","15":"pa_stil-ungeschwefelt","16":"pa_typ-wein","17":"show-hover","19":"first","20":"instock","21":"taxable","22":"shipping-taxable","23":"purchasable","24":"product-type-simple"},"yoast_head":"\nChablis \u00e0 l'Ouest 2023 de l'Enclos | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Belebend frisch & salzig: Chablis \u00e0 l'ouest 2023 von de l'Enclos. 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